公开(公告)号：CN108685058A

公开(公告)日：2018-10-23

申请号：CN201810514938.3

申请日：2018-05-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 涂宗财 ,  王淑好 ,  王辉 ,  叶云花

IPC: A23L19/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10 ,  A23B7/148

CPC classification number: A23L19/03 ,  A23B7/148 ,  A23L5/11 ,  A23L5/21 ,  A23L5/27 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1582 ,  A23V2250/18 ,  A23V2300/24 ,  A23V2250/101 ,  A23V2250/124

Abstract: 一种高品质低油脂竹笋脆片的加工方法，以新鲜竹笋为原料，经原料预处理后，NaCl溶液浸泡去除苦涩味提高竹笋品质，最后经充氮分段油炸。本发明具有以下优点：(1)采用NaCl溶液浸泡去除苦涩味，较化学脱苦等方法大大减少添加剂的摄入，提高产品品质。(2)采用分段式充氮油炸方法，油脂含量低于3g/100g，符合低油脂食品标准。(3)采用空气氮气混合物为油炸环境，降低产品氧化程度，更加绿色健康。