公开(公告)号：CN112790372A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202110148570.5

申请日：2021-02-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 王旭梅 ,  涂宗财 ,  孙庆 ,  黄涛 ,  柳晨娜 ,  程晨 ,  张群 ,  胡祥飞 ,  王辉 ,  温平威

IPC: A23L29/281 ,  A23L29/206 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法，包括以下步骤：S1、复合有机酸的超声波起发处理；S2、低温速冻；S3、微波恒温解聚：采用微波加热的方式解聚经步骤S2速冻的鱼皮；S4、鱼蛋白胶‑洋车前子壳粉混合体系制备；S5、脉冲电场处理∶采用脉冲电场处理步骤S4得到的鱼蛋白胶‑洋车前子壳粉混合体系，制备恒温高稳鱼蛋白胶。本发明采用上述恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法，克服了现有技术制备的鱼蛋白胶凝胶强度差的特点，制备的鱼蛋白胶具有良好的凝胶性能，同时恒温高稳，为开发鱼蛋白胶相关产品提供新原料。

公开(公告)号：CN112868879A

公开(公告)日：2021-06-01

申请号：CN202110148573.9

申请日：2021-02-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 王旭梅 ,  孙庆 ,  黄涛 ,  柳晨娜 ,  程晨 ,  张群 ,  胡祥飞 ,  王辉 ,  涂宗财 ,  温平威

IPC: A23J1/04 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明公开了一种过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，包括以下步骤：S1、脱脂处理；S2、鱼蛋白胶母液制备；S3、一步脱腥脱色：向步骤S2获取的鱼蛋白胶母液中加入活性炭，然后搅拌过滤，达到脱腥脱色目的；S4、鱼蛋白胶‑还原糖体系制备；S5、超声波预处理；S6、二步脱腥。本发明采用上述过热蒸汽促糖基化制备脱腥鱼蛋白胶的方法，以乌鳢加工副产物鱼皮为原料，制备鱼蛋白胶，避免了资源浪费和环境污染，在此过程中利用超声结合复合有机酸提取鱼蛋白胶，绿色环保且大大缩短提取时间；同时在一步脱腥脱色的基础上，采用过热蒸汽促糖基化修饰鱼蛋白胶，不仅获得脱腥鱼蛋白胶，而且提高了鱼蛋白胶的乳化性和起泡性。

公开(公告)号：CN112790372B

公开(公告)日：2022-04-19

申请号：CN202110148570.5

申请日：2021-02-03

Applicant: 南昌大学

Inventor： 王旭梅 ,  涂宗财 ,  孙庆 ,  黄涛 ,  柳晨娜 ,  程晨 ,  张群 ,  胡祥飞 ,  王辉 ,  温平威

IPC: A23L29/281 ,  A23L29/206 ,  A23L29/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明公开了一种恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法，包括以下步骤：S1、复合有机酸的超声波起发处理；S2、低温速冻；S3、微波恒温解聚：采用微波加热的方式解聚经步骤S2速冻的鱼皮；S4、鱼蛋白胶‑洋车前子壳粉混合体系制备；S5、脉冲电场处理∶采用脉冲电场处理步骤S4得到的鱼蛋白胶‑洋车前子壳粉混合体系，制备恒温高稳鱼蛋白胶。本发明采用上述恒温高稳鱼蛋白胶的制备方法，克服了现有技术制备的鱼蛋白胶凝胶强度差的特点，制备的鱼蛋白胶具有良好的凝胶性能，同时恒温高稳，为开发鱼蛋白胶相关产品提供新原料。