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公开(公告)号：CN116762875A
公开(公告)日：2023-09-19
申请号：CN202310880900.9
申请日：2023-07-18
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明涉及一种清香型针形名茶的加工方法，包括如下步骤：S1：摊青，将鲜叶堆放在摊青槽内进行摊青；S2：杀青，先用蒸汽进行第一段杀青，而后用热风进行二段杀青，最后用微波进行三段杀青；S3：分级筛选，振动输送机，输送机中后端根据网孔大小进行将杀青叶分成三级；S4：变频揉捻，揉捻顺序依次为空压、轻压、中压、重压、松压、空压；S5：脱水，采用动态热风烘干机，脱水率为20‑30％；S6：控温变频理条；S7：变温分段干燥；S8：分选；S9:拼配。本技术方案的产品，其外形紧直匀整，色泽深绿或翠绿、汤色绿明亮，香气清香持久，滋味鲜醇、时底完整，其生化成分中氨基酸、可溶性糖较传统工艺明显提升，酚氨比更协调，适口性显著提升。
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公开(公告)号：CN113317369A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110667055.8
申请日：2021-06-16
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: A23F3/06
Abstract: 本发明属于茶叶加工的技术领域，本发明提供了一种夏秋白茶的制作方法。本发明包括除湿脱水、静置萎凋、晒青、鼓风萎凋、堆青、汽热杀青、烘干等几个步骤。经本发明方法加工后的夏秋白茶，其外形紧实匀整，色泽灰绿或翠绿，汤色浅绿明亮，香气清鲜，花香明显，滋味醇鲜有花香，叶底完整，适口性显著提升。与传统工艺相比，采用本发明制作工艺，可明显提高产品中的游离氨基酸和可溶性糖等成分含量，显著提升了夏秋茶的品质。
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公开(公告)号：CN111919915A
公开(公告)日：2020-11-13
申请号：CN202010796374.4
申请日：2020-08-10
Applicant: 重庆市农业科学院 , 重庆市渝鸟林业有限公司
Abstract: 本发明涉及一种夏秋红茶的制作方法，该制作方法是将鲜新采摘的茶叶通过脱水、摊青、晒青、碰青、堆青、揉捻、初烘、滚炒、烘焙等步骤制制成红茶，其鲜叶采用夏秋季节的茶叶，通过此制作方法制成的红茶，红茶，苦涩味降低，色泽均匀，且形成独特花香果味，不仅使其制作出来的红茶在市场上占有一定优势，采用夏秋季节的茶叶使其茶树的价值最大化，经济效益良好。采用此方法制作出来的红茶口味一致，质量一致，提高了夏秋红茶的品质，适合大批量生产。
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公开(公告)号：CN111670973A
公开(公告)日：2020-09-18
申请号：CN202010582688.4
申请日：2020-06-23
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明涉及茶叶生产加工技术领域，具体涉及一种针形绿茶制备系统及制备方法，所述针形绿茶制备系统，包括揉捻装置，所述揉捻装置包括水平设置的中空筒体，在所述筒体的两端设置有封板，在所述筒体内设置有回转轴，所述回转轴的其中一端穿过封板与所述筒体外的驱动装置相连，在所述回转轴上设置有揉捻组件，所述揉捻组件包括连接部件和用于对茶叶进行揉捻的揉捻部，所述连接部件连接在所述揉捻部与所述回转轴之间，所述揉捻部与所述筒体之间的间隙宽度可调。在本申请的方案中，通过调节揉捻部与筒体之间的间隙宽度，可以根据茶叶的不同加工工序调整为不同的合适宽度，大大提高针形绿茶制备效率。
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公开(公告)号：CN107047838A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710236436.4
申请日：2017-04-12
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种沱茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤一，采鲜叶；步骤二，摊青；步骤三，热风杀青；步骤四，回潮；步骤五，揉捻；步骤六，炒二青；步骤七，复揉捻；步骤八，解块筛分；步骤九，炒三青；步骤十，回潮；步骤十一，炒干；步骤十二，筛分；步骤十三，拣梗；步骤十四，称量；步骤十五，汽蒸；步骤十六，压制定型；步骤十七，烘焙；步骤十八，包装成品。采用本发明的沱茶的加工方法，能够提高沱茶口感。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106720060A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201710209915.7
申请日：2017-03-31
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: A21D13/06 , A21D13/047 , A21D2/36
Abstract: 本发明公开了一种茶叶蛋糕及其制作方法，茶叶蛋糕按重量份计：由黄米粉30‑40份，绿豆粉30‑40份，蕨根粉20‑30份，绿茶粉5‑10份，茉莉花茶粉3‑5份，普洱茶粉2‑3份，橄榄油10‑15份，枸杞粉10‑15份，山楂粉10‑15份，麦芽糖5‑10份，泡打粉5‑8份，蛋白80‑100份，红薯叶汁130‑150份制成；茶叶蛋糕的制作方法，包括步骤：1)将原料混合成均匀的糊状料；2)将蛋白用打蛋器打发；3)将打发好的蛋白加入糊状料中混合均匀；4)将糊状料置于烤箱中烘烤制得茶叶蛋糕。本发明的茶叶蛋糕长食具有减肥，降血压血脂，增强体质的作用，且蛋糕具有茶叶风味，口感独特。
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公开(公告)号：CN105166103A
公开(公告)日：2015-12-23
申请号：CN201510537754.5
申请日：2015-08-28
Applicant: 重庆市农业科学院
IPC: A23F3/06
Abstract: 一种夏季原料茶的加工方法，包括杀青、揉捻、初干和足干，杀青后进行热闷，热闷的温度为36-42℃。热闷是在杀青与揉捻之间或/和揉捻与初干之间或/和初干与足干之间进行。本发明通过将脱水后的夏季原料茶趁热装入保温箱在高温下热闷，促进了茶多酚的降解，特别是酯型儿茶素的水解及糖类、蛋白质的水解，从而降低了夏茶的涩味，形成醇和爽口的滋味，加工出来的茶叶苦涩明显降低、适口性增强，且提高了成茶率。
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公开(公告)号：CN119679016A
公开(公告)日：2025-03-25
申请号：CN202510181326.7
申请日：2025-02-19
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明提供一种工夫红茶的高效发酵制备方法，包括：萎凋，揉捻，发酵，持续轻发酵干燥；所述发酵：是对揉捻叶进行解块，并将解块后的揉捻叶置于发酵室或发酵机中、进行发酵，发酵温度为28℃、发酵湿度不低于90%，发酵时间为3h且每隔1h翻拌一次，获得发酵叶；发酵后进行持续轻发酵干燥：在干燥过程中充入特定的干燥混合气体的干燥方式及较低温度的干燥、较高温度烘焙提香，实现了干燥过程轻发酵、让发酵贯穿整个干燥工艺、提升发酵过程的持久性，又避免茶样过度氧化发酵、即避免过度发酵呈现的苦涩味以及香味物质被转化等问题，保证发酵的长效性与平稳性，从而确保茶样中功能性物质的转化、抑制其余物质的转换。
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公开(公告)号：CN114391560A
公开(公告)日：2022-04-26
申请号：CN202210131912.7
申请日：2022-02-14
Applicant: 重庆市农业科学院 , 重庆云岭茶业科技有限责任公司
Abstract: 本发明专利公开了一种重庆沱茶蛋糕及其制作方法，具体涉及蛋糕制作方法的技术领域。一种重庆沱茶蛋糕的制作方法包括如下步骤：对沱茶进行粗粉碎，采用破壁机进行二次细粉碎；将植物油、牛奶、蛋黄和沱茶粉混合均匀，利用均质机处理得茶乳液，向其加入低筋面粉，混匀得蛋糕糊；加入蛋清、糖质量、柠檬汁、盐调味，打发期间在起大泡、湿性发泡和偏干性发泡分3次加糖，形成蛋白霜；将蛋白霜与蛋糕糊采用“Z”搅拌法混匀，并装入模具，轻震后放入预热烤箱，充分着色后降温冷却得重庆沱茶蛋糕。采用本发明技术方案解决了现有的茶蛋糕因茶叶难以完全溶解而出现着色不均、蛋糕口感偏硬的问题，同时提高了蛋糕的功能性，可实现沱茶应用价值的提升。
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公开(公告)号：CN108260678B
公开(公告)日：2021-05-07
申请号：CN201710002038.6
申请日：2017-01-03
Applicant: 重庆市农业科学院
Abstract: 本发明提供一种针形名茶变温变频理条方法，采用高‑中‑高变温变频理条方式所制针形名茶，相对于采用恒温恒频理条方法而言，外形紧细、直、深绿润，汤色浅绿明亮，香气较鲜爽有栗香，滋味较鲜、醇，叶底黄绿亮，内质的香气、滋味品质均显著优于恒温恒频理条方法。同时本发明缩短了恒温恒频理条时间，节约了电能，还降低了理条机振动产生的噪音。
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