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公开(公告)号：CN102177930A
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN201110094714.X
申请日：2011-04-15
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种利用复合改良剂改善速冻汤包面皮品质的方法，属于食品加工技术领域。速冻汤包面皮改良剂主要由亲水胶体、乳化剂、酶制剂、变性淀粉等组成。以面粉为基准，添加0.1%-1.0%亲水胶体、0.1%-0.8%乳化剂、150U/kg-250U/kg的酶制剂、1.0%-4.0%变性淀粉能有效解决速冻汤包皮薄易裂及颜色发暗等主要问题，得到的速冻汤包面皮冻裂率低于3%，蒸后破肚率低于5%，提高了速冻汤包的耐蒸性、冻融稳定性，保持速冻汤包的外观和口感。
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公开(公告)号：CN119769676A
公开(公告)日：2025-04-08
申请号：CN202510093682.3
申请日：2025-01-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L13/10 , A23L13/72 , A23L29/281 , A23L29/269 , A23B4/16 , A23L13/76 , A23B4/20 , A23L13/75 , A23L7/126
Abstract: 本发明公开了一种延缓肉粽储藏期肉块硬化的方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将黄原胶和明胶复配，对猪肉进行注射超声、天然保鲜溶液浸泡，得到适用于制备真空包装肉粽的猪肉块，使制备得到的肉粽在真空包装长期储存下，肉块依旧具有较好的质构、风味、含水率等。本发明打破传统工艺瓶颈，从原料预处理的结构优化，到天然保鲜剂的科学运用，再到精准的加工流程管控，全方位攻克肉粽储藏期肉块硬化难题，切实满足市场对高品质、长保质期肉粽的迫切需求。
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公开(公告)号：CN117243233A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202311218417.0
申请日：2023-09-20
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/04 , A21D13/064 , A21D8/06 , A23L15/00
Abstract: 本发明公开了一种酶解蛋清戚风蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过采用低温长时酶解的方式，在蛋清工业化储存环境的条件下直接加入蛋白酶，简单方便，并且蛋白酶长时间作用，酶活逐渐下降，到18小时以后酶活趋近于0，蛋糕品质不再出现变化，从而使得酶解蛋清的酶解程度停留在起泡性和持气性最优的状态。本发明在分析各个因素的显著性和交互作用后，得到最适合戚风蛋糕的酶解蛋清的酶解条件和戚风蛋糕制作工艺。在此配方下，在合适的焙烤条件下，制备出的酶解蛋清戚风蛋糕能在不添加其他化学添加剂的条件下，糕体更为松软，颜色更加诱人，香味更加浓郁，酶解后蛋白质分子量更小，易于人体消化吸收。
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公开(公告)号：CN116268034A
公开(公告)日：2023-06-23
申请号：CN202310190204.5
申请日：2023-03-02
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/047 , A21D8/04 , A21D8/02 , A21D15/02 , A21D2/02
Abstract: 本发明涉及一种冷冻玉米面团的制备工艺，属于食品加工技术领域。首先将玉米粉进行碱热处理，过筛后以此为原料，添加水、酶等配料，经酶处理、冷冻储藏、解冻整型、烘焙等工序即可制得冷冻玉米面团。本发明的制作方法采用酶制剂联合碱热处理，通过改善玉米粉的糊化特性及促进蛋白质交联聚合，从而改善玉米面团的加工特性，延缓冻藏期间玉米面团的品质劣变。由此冷冻玉米面团制作而成的玉米卷的硬度、烘焙损失和老化率降低，口感松软有弹性，储藏稳定性得到提升，符合消费者对玉米饼产品的期望。
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公开(公告)号：CN105104988B
公开(公告)日：2018-10-26
申请号：CN201510654866.9
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学
IPC: A23L7/104 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23L29/10 , A23L29/256 , A23L3/3508
Abstract: 一种改善冷冻生制馒头产气和持气能力的配方及方法，属于食品加工技术领域。本发明在面粉中添加6‰酵母和8‰复配添加剂；所述复配添加剂包括膨松剂、抗氧化剂、乳化剂和增稠剂。将6‰酵母和8‰复配添加剂混合添加到面粉中，加水在和面机中中速搅打至面团完全扩展，静置、成型，经‑34℃速冻后，再‑18℃冻藏。本发明方法工艺简单，面团产气持气能力明显增强，特别适用于冷冻面团体系，馒头的未来发展方向是速冻馒头，该方法使得馒头生产向工业化机械化发展成为可能。
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公开(公告)号：CN104798855B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201510238346.X
申请日：2015-05-12
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/045 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D2/24
Abstract: 一种新科斯糖复配荞麦提取物制备杏仁饼风味剂的方法及其应用，属于食品加工技术领域。本发明通过新科斯糖的生产、荞麦提取物的制备及两者的复配，将具有特殊功能性的新科斯糖和荞麦提取物复配添加到杏仁饼的制作中。通过本发明制备的杏仁饼风味剂制备的杏仁饼产生了独特的口味和香气，同时满足了消费者对营养和风味的需求，还对人体有益性的保健作用。
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公开(公告)号：CN106819851A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710085169.5
申请日：2017-02-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种营养强化型发芽糙米复配方便米饭及其制备方法。所述制备方法包括：采用纤维素酶对发芽糙米进行预处理；将预处理后的发芽糙米置于营养强化溶液中，利用超声波对发芽糙米进行侵蚀，至少在发芽糙米的表面形成供营养元素通过的渗透孔道；然后对发芽糙米进行真空浸渍，至少使营养元素渗透进入发芽糙米内部；将得到的营养强化型发芽糙米与精白米复配蒸煮，得到营养强化型发芽糙米复配方便米饭。本发明通过采用纤维素酶酶解、超声波及真空浸渍结合处理，以及粗粮细粮合理搭配蒸煮的方式，使所获方便米饭具有营养价值高、携带方便、口感好、食用方便等特点。
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公开(公告)号：CN104207205B
公开(公告)日：2016-10-19
申请号：CN201410488786.6
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00
Abstract: 一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法，属于休闲蛋品加工技术领域。本发明首先选取合适的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放入冰水中降温，剥壳后再泡入真空浸渍机的浓缩卤汁中，采用竹网压制可保证蛋被完全淹没，在负压下进行脉动浸渍，将蛋取出后进入风房进行风干，再重复上述负压浸渍和风干步骤一次，操作参数与前次一样，然后取出立即真空包装，高温灭菌，即得产品调味卤蛋。本发明生产的调味卤蛋口味醇厚，色泽均一且品相俱佳，同时生产周期较短，适合快速的工业化生产。
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公开(公告)号：CN104223046B
公开(公告)日：2016-04-13
申请号：CN201410488083.3
申请日：2014-09-23
Applicant: 江南大学
IPC: A23L31/00
Abstract: 一种快速调味泡椒杏鲍菇的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取优质的杏鲍菇，切片清洗后于蒸煮锅中处理后取出，再进行浸渍液调制：将水，食盐，白砂糖，味精，泡椒液混合成调味浸渍液，要求调味浸渍液相对介电常数，介电损耗因子，电导率为一定参数值范围。将杏鲍菇片装入玻璃缸并浸泡在上述调味浸渍液中，玻璃缸为正方体形状，置于两块正方形的平行板中，平行板连接在变频电源的两极上，室温下处理，完毕后将杏鲍菇片取出并沥水，进行装袋并加入香油，产品再进行紫外辐照杀菌，即得产品泡椒杏鲍菇。本发明利用交变电场加速浸渍液中的带电离子扩散和渗透入多孔状食材，与传统工艺相比生产周期较短，能耗低。
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