公开(公告)号：CN104256739A

公开(公告)日：2015-01-07

申请号：CN201410488554.0

申请日：2014-09-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  张印 ,  杨哪 ,  马倩 ,  宾雍霖 ,  吴凤凤 ,  金亚美 ,  金征宇

IPC: A23L1/36

CPC classification number: A23L25/20

Abstract: 一种低温风干糟味浸渍生产糟香咸干花生果的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先选取无霉变、大小均一的带壳花生果，用自来水清洗掉泥沙等杂质，捞出后浸泡过夜，然后置于蒸汽夹层锅中煮制，捞出后冷却至室温，再置于有酒糟的调味料液内浸渍入味，采用竹网将花生果全部压入调味料液中，保证充分浸渍。浸渍完毕后，花生果沥干水分并分散于网盘上，架入推车送入风房中，定期排湿并变温风干处理，等到花生果质量为原来进库时的32%~35%时，即可取出进行装袋充氮并加入防潮剂包装得到成品。经过本方法生产的糟香咸干花生果的外壳为浅黄色，里面的花生仁香、酥、脆，并具有淡淡的糟香味，口感和风味独特，市场前景广阔。

公开(公告)号：CN104207205B

公开(公告)日：2016-10-19

申请号：CN201410488786.6

申请日：2014-09-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  杨哪 ,  金亚美 ,  徐悦 ,  宾雍霖 ,  吴凤凤 ,  段翔 ,  金征宇

IPC: A23L15/00

Abstract: 一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法，属于休闲蛋品加工技术领域。本发明首先选取合适的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放入冰水中降温，剥壳后再泡入真空浸渍机的浓缩卤汁中，采用竹网压制可保证蛋被完全淹没，在负压下进行脉动浸渍，将蛋取出后进入风房进行风干，再重复上述负压浸渍和风干步骤一次，操作参数与前次一样，然后取出立即真空包装，高温灭菌，即得产品调味卤蛋。本发明生产的调味卤蛋口味醇厚，色泽均一且品相俱佳，同时生产周期较短，适合快速的工业化生产。

公开(公告)号：CN104207205A

公开(公告)日：2014-12-17

申请号：CN201410488786.6

申请日：2014-09-23

Applicant: 江南大学

Inventor： 徐学明 ,  杨哪 ,  金亚美 ,  徐悦 ,  宾雍霖 ,  吴凤凤 ,  段翔 ,  金征宇

IPC: A23L1/32

CPC classification number: A23L15/30

Abstract: 一种二次负压浸渍和风干的调味卤蛋的加工方法，属于休闲蛋品加工技术领域。本发明首先选取合适的鸡蛋，鸡蛋煮熟后放入冰水中降温，剥壳后再泡入真空浸渍机的浓缩卤汁中，采用竹网压制可保证蛋被完全淹没，在负压下进行脉动浸渍，将蛋取出后进入风房进行风干，再重复上述负压浸渍和风干步骤一次，操作参数与前次一样，然后取出立即真空包装，高温灭菌，即得产品调味卤蛋。本发明生产的调味卤蛋口味醇厚，色泽均一且品相俱佳，同时生产周期较短，适合快速的工业化生产。