公开(公告)号：CN110403175A

公开(公告)日：2019-11-05

申请号：CN201910607080.X

申请日：2019-07-06

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  杜文斌 ,  王天泽 ,  肖群飞

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种肉味调味料品及其制备方法，以及上述调味料品在制作汤品或菜肴中的应用，所述肉味调味料品由瘦肉酶解物、氨基酸组合物以及含有还原糖的辅料反应制成；通过在蛋白酶解物中添加游离的氨基酸组合物进行热反应，得到的肉味调味料品中能够增强醇厚感(kokumi)的呈味物质的含量增加，提升了肉味调味料品的滋味醇厚感，而且同时具有肉味调味料品主体风味突出的特点。

公开(公告)号：CN110305192A

公开(公告)日：2019-10-08

申请号：CN201910717483.X

申请日：2019-08-05

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王天泽 ,  甄大卫 ,  谭佳

IPC: C07K7/06 ,  A23L27/20 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明涉及一种多肽，具体公开了一种鲜味多肽及其风味组合物和应用，所述多肽的结构为Val-His-Ala-His-Ser，该多肽或其盐及其风味组合物在较低的浓度下可表现出明显的鲜味感觉，具有良好的鲜味特性。

公开(公告)号：CN105231406A

公开(公告)日：2016-01-13

申请号：CN201510565948.6

申请日：2015-09-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  侯莉 ,  梁晶晶 ,  王蒙 ,  曹长春 ,  郑福平 ,  孙宝国

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及一种炖煮猪肉味液体香精及其制备方法，将动物油、植物油、丙二醇或其他可食用溶剂及各香原料按照一定的质量百分比称量混合，得香精产品。本发明基于中餐炖煮猪肉的风味分析结果拟定香精配方，配制的香精呈炖煮猪肉的自然香气，和谐圆润，逼真，可在方便面、火腿肠、罐头食品、休闲食品、速冻食品等食品中添加使用。

公开(公告)号：CN102919806A

公开(公告)日：2013-02-13

申请号：CN201210241184.1

申请日：2012-07-13

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  曾慧英 ,  高远 ,  郑福平 ,  陈海涛 ,  孙宝国

IPC: A23L1/231 ,  C11B9/00

Abstract: 本发明公开了一种以脂肪为原料采用加热氧化、降解两步工艺制备脂香浓缩物的方法及其产物。具体方法为：第一步、在抗氧化剂和水的存在下，将脂肪通入空气加热搅拌氧化，空气流量0.1～2m3/kg.h，温度100～180℃，时间0.5～5h，搅拌速度200～1000rpm/min；第二步、将第一步所得产物通入氮气加热降解，氮气流量0.1～0.5m3/kg.h，加热温度100～180℃，时间0.5～6h。所得产品脂香浓郁、和谐、圆润，可作为热反应香精原料使用，也可作为天然食品添加剂在鸡精、方便面调料、汤料、香肠、罐头、速冻水饺等多种调味料或食品中直接使用。

公开(公告)号：CN101760325A

公开(公告)日：2010-06-30

申请号：CN201010001131.3

申请日：2010-01-13

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 黄明泉 ,  孙宝国 ,  田红玉 ,  郑福平 ,  刘玉平 ,  陈海涛 ,  谢建春

IPC: C11B9/02 ,  A23L1/221

Abstract: 本发明提供了一种天然的麝香型食用精油及其制备方法。以食用的竹荪为原料，乙醚或二氯甲烷等为萃取剂，采用同时蒸馏萃取装置，萃取2～6个小时后结束，然后用无水硫酸钠干燥萃取液至少2个小时，再过滤，最后用旋转蒸发器浓缩或用韦氏分馏柱浓缩除去有机溶剂，即得一种淡黄色精油。该精油具有浓郁的麝香香气，可用于调配各类香精，包括日用香精，食用香精，或其它用途的香精。

公开(公告)号：CN100372822C

公开(公告)日：2008-03-05

申请号：CN200610145018.6

申请日：2006-11-29

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 孙宝国 ,  蒋国强 ,  谢建春 ,  田红玉 ,  郑福平 ,  刘玉平

IPC: C07C27/18 ,  B01J19/24 ,  A23L1/231

Abstract: 本发明提供一种采用气升式内环流反应器制备脂肪控制氧化产物的方法：在抗氧化剂存在下，常压，空气流速0.1～2m3/kg.h脂肪，空塔气速0.5～9cm/s，加热温度80～180℃，氧化时间1～10h。所得脂肪控制氧化产物，作为肉味香精前体物，可进一步热反应制备出特征风味饱满，质量稳定的肉味香精。该方法具有能耗低、易于清洁和实现工业放大的优点。

公开(公告)号：CN101023791A

公开(公告)日：2007-08-29

申请号：CN200710090160.X

申请日：2007-04-17

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 孙宝国 ,  谢建春 ,  郑福平 ,  刘玉平 ,  田红玉 ,  黄明泉 ,  杨佳敏

IPC: A23L1/231 ,  A23L1/313

Abstract: 本发明公开了一种用酶催化氧化脂肪制备肉味香精前体物的方法，在pH＝8～10的缓冲液中，加入脂肪和脂肪氧合酶，搅拌下通入空气使脂肪氧化，温度0℃～30℃，时间0.5～15h，空气流速0.05－2m3/kg·h，搅拌速度500－1000r·min－1，最终反应液的过氧化值为5－420meq/kg；调节反应液pH＝0.5～6，50～90℃下加热0.5～2h。以本发明制得的脂肪氧化产物进一步热反应制备的肉味香精，具有风味饱满，香气浓郁的优点。

公开(公告)号：CN1264425C

公开(公告)日：2006-07-19

申请号：CN200410030864.4

申请日：2004-04-09

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 孙宝国 ,  谢建春 ,  梁梦兰 ,  彭秋菊 ,  文志勇

IPC: A23L1/231 ,  A23D7/00 ,  A23D9/00

Abstract: 本发明公开了一种脂肪控制氧化制备肉味香精前体物的方法，在抗氧剂存在下，将脂肪通入空气加热搅拌氧化，空气流量0.1-3m3/kg·h，加热温度80-200℃，氧化时间45min-8h，搅拌速度500-1000r·min-1。以本发明制得的脂肪氧化产物进一步制成的肉味香精，具有风味饱满，香气浓郁的优点。

公开(公告)号：CN109170800B

公开(公告)日：2021-08-10

申请号：CN201811134989.X

申请日：2018-09-28

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  杜文斌 ,  王天泽

IPC: A23L27/26 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明涉及一种烤羊肉味液体香精及其制备方法，由3‑(甲硫基)‑丙醛、2‑甲基‑3‑呋喃硫醇、糠硫醇、双(2‑甲基‑3‑呋喃基)二硫醚、2，3‑二甲基吡嗪、2，5‑二甲基吡嗪、2‑乙基‑3，5‑二甲基吡嗪、2‑辛烯醛、反，顺‑2，6‑壬二烯醛、2‑壬烯醛、4‑羟基‑2，5‑二甲基‑3(2H)呋喃酮、4‑甲基辛酸等22种香料按质量百分比混合，加入溶媒配足100％。所得烤羊肉味液体香精产品具有烤羊肉味明显、香气逼真、天然感强的优势，可用于休闲食品、调味面制品、加工肉制品等多种食品的增香调味。

公开(公告)号：CN107259492B

公开(公告)日：2021-02-09

申请号：CN201710658647.7

申请日：2017-08-04

Applicant: 北京工商大学

Inventor： 谢建春 ,  王天泽 ,  赵梦瑶 ,  肖群飞 ,  杜文斌 ,  赵健 ,  范梦蝶

IPC: C07K7/06

Abstract: 本发明属于食品添加剂领域，提供一种具有鲜味的五肽，是一级化学结构为Ala‑Glu‑Gly‑Thr‑Ala的五肽，或其可食用的盐，或二者的混合物。该五肽添加于速冻食品、酱油、醋、饮料、肉汤等多种食品中或调味料等多种可食用材料中，将有效地提升其鲜味。