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公开(公告)号：CN101023791A
公开(公告)日：2007-08-29
申请号：CN200710090160.X
申请日：2007-04-17
Applicant: 北京工商大学
Abstract: 本发明公开了一种用酶催化氧化脂肪制备肉味香精前体物的方法，在pH＝8～10的缓冲液中，加入脂肪和脂肪氧合酶，搅拌下通入空气使脂肪氧化，温度0℃～30℃，时间0.5～15h，空气流速0.05－2m3/kg·h，搅拌速度500－1000r·min－1，最终反应液的过氧化值为5－420meq/kg；调节反应液pH＝0.5～6，50～90℃下加热0.5～2h。以本发明制得的脂肪氧化产物进一步热反应制备的肉味香精，具有风味饱满，香气浓郁的优点。
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