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公开(公告)号：CN106035460B
公开(公告)日：2019-09-03
申请号：CN201610639759.3
申请日：2016-08-05
Applicant: 济南大学
IPC: A21D13/068 , A21D2/36
Abstract: 本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的低脂新疆馕饼，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5‑15份、活性干酵母1‑3份、盐1‑4份、糖3‑6份和水200‑300份；所述份为重量份。与常规新疆馕饼相比，本发明的低脂新疆馕饼，其原料添加有海鲜菇粉，同时省去了油脂；从而使得制备的低脂新疆馕饼营养丰富、具有保健效果、低脂健康、保质期延长。本发明的低脂新疆馕饼虽然其原料不含油脂，但是其酥性与添加有油脂的馕饼的酥性相当，甚至更好。另外，添加海鲜菇粉之后，能提高馕饼的上色能力，而缩短烤制时间。本发明采用烤箱代替馕坑作为烤制设备，在烤制过程采用先高温、后低温的技术手段，能有效解决馕饼表面过干、过硬的问题。
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公开(公告)号：CN106561960A
公开(公告)日：2017-04-19
申请号：CN201610999672.7
申请日：2016-11-14
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23G3/48 , A23G3/362 , A23G3/364 , A23G3/54 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/1578 , A23V2250/032 , A23V2200/30 , A23V2200/318 , A23V2200/048
Abstract: 本发明涉及一种糖姜片的制备方法，属于生姜精深加工技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：（1）将糖液加热熬制至能拉丝后加入1200份姜片，维持糖液沸腾20‑60分钟；所述糖液含有60‑90份白糖、20‑30份蜂蜜、10‑25份冰糖和300份水；（2）将姜片取出，微波干燥至姜片表面不粘手，然后再于40‑45℃烘烤至姜片的含水量为15‑25wt％。本发明采用“姜片置于糖液熬制20‑60分钟”得方式将姜片和糖进行复合；从而形成了形态、口感明显不同于传统姜片的糖姜片，颜色更加鲜亮，脆度更好。用白糖、蜂蜜和冰糖配合以提供甜味，不仅能在姜片成品表面形成白色霜状糖层，以增加美感及延长保质期；而且能显著降低糖姜片的辣味。
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公开(公告)号：CN105614793A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201510960482.X
申请日：2015-12-21
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/044 , A23V2200/14 , A23V2200/15 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/044 , A23V2250/211 , A23V2250/5072 , A23V2250/606 , A23V2250/61 , A23V2250/6422 , A23V2250/5086
Abstract: 本发明涉及一种含有虾青素的低糖果酱及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的果酱是以水果、木糖醇、果葡糖浆、酸度调节剂、稳定剂和虾青素微胶囊为原料制备而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会游离于果酱而导致不易凝固成型，且能有效延长果酱的保质期。用木糖醇和果葡糖浆代替白糖，能降低产品的糖度，使产品适合糖尿病病人食用；且在保证降低糖度的条件下，改善产品的口感风味。本发明的制备方法工艺简单，容易操作，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN105410181A
公开(公告)日：2016-03-23
申请号：CN201510960088.6
申请日：2015-12-21
Applicant: 济南大学
IPC: A23C9/13
CPC classification number: A23C9/1307
Abstract: 本发明涉及一种虾青素老酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的老酸奶以生牛乳、木糖醇、低聚果糖、浓缩乳清蛋白、增稠剂、菌粉和虾青素微胶囊为原料发酵而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会游离于老酸奶而导致不易凝固成型，且能有效延长老酸奶的保质期。用木糖醇和低聚果糖代替白糖，能降低产品的糖度，使产品适合糖尿病病人食用；且在保证降低糖度的条件下，改善产品的口感风味。另外，产品中添加有浓缩乳清蛋白，从而能显著降低增稠剂的用量。本发明的制备方法工艺简单，容易操作。
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公开(公告)号：CN105211493A
公开(公告)日：2016-01-06
申请号：CN201510699412.3
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
IPC: A23G9/38
Abstract: 本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15-25:10-15:10-20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下，仍然制备出了质构较好的冰淇淋。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104982925A
公开(公告)日：2015-10-21
申请号：CN201510318046.2
申请日：2015-06-11
Applicant: 济南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23Y2220/15 , A23Y2300/00 , A23V2200/30 , A23V2250/76
Abstract: 本发明涉及一种可冲调补肾发酵营养粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的营养粉是由海参粗粉、山药粗粉、莲子粗粉、冬虫夏草和粟米粗粉制备成的复合超微粉经过发酵而成的。本发明的制备方法，与冲调粉的传统制备方法相比：以超微粉为原料，发酵之后再均质、喷雾干燥。发酵之后的产物为小分子物质，使得均质更容易进行，同时提高了产品的溶解度和细滑度；另外，发酵过程使得产品中含有大量的益生菌，提高了产品的营养价值。而以超微粉原料，使得发酵过程容易控制，产品冲调后的稳定性提高，同时改变了产品的颜色。另外，本发明通过限定发酵采用的发酵菌及发酵工艺参数，使得海参、冬虫夏草的腥味成分被完全分解、而有益成分得以保留。
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公开(公告)号：CN104431751A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410789393.9
申请日：2014-12-17
Applicant: 济南大学
IPC: A23L1/105
CPC classification number: A23L5/13 , A23L7/104 , A23V2002/00 , A23V2250/76 , A23V2250/28 , A23V2300/38
Abstract: 本发明公开了一种高抗性淀粉馒头及其制备方法，所述高抗性淀粉馒头由以下原料组成：豌豆淀粉、豌豆纤维粉、谷朊粉、低聚糖、酵母和水。其制备方法为：将淀粉总量的70%-75%豌豆淀粉加入适量水，经加热糊化后，加入辅料和剩余的豌豆淀粉混合、揉制、面团发酵、成型、醒发、蒸制、冷却回生、包装、速冻。本发明的特点是：以豌豆淀粉为主要原料，开发出一种抗性淀粉、蛋白质、膳食纤维高均高于市售馒头，而且含有益生元组分的馒头。另外在传统的工艺上加以改进，加快了淀粉回生速度，提高了抗性淀粉的含量，有着和普通馒头同样的质构、口感、气味和弹韧性等。
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公开(公告)号：CN105211782B
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201510701154.8
申请日：2015-10-26
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法，包括微波理山药豆、烤制、与植物蛋白糖浆混合、炒制步骤。采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同时能降低硬度；另一方面，还能使山药豆保持完整形态、不皱皮。如果仅采用微波方式熟化，熟化后的山药豆的香味太淡，且不能有效去除山药豆的涩味。而采用先微波除水后后烤制的方式（顺序不能颠倒，如果颠倒，山药豆会皱皮、硬度提高、脆度降低），则能除去山药豆的涩味，使其具备浓郁烤香；同时还能使产品的脆度提高、硬度降低，山药豆保持完整形态、不皱皮。
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公开(公告)号：CN107668127A
公开(公告)日：2018-02-09
申请号：CN201711008378.6
申请日：2017-10-25
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种能够提高免疫力、抗氧化的全营养馕及其制备方法。该馕主要通过以下重量份的原料制成：小麦粉150份，玉米粉50粉，盐藻粉2份，活性干酵母1-2份，五香粉1份，蜂胶粉0.2份，盐2份，橄榄油20份，水120份。馕的原料中加入盐藻粉，增加了馕的营养价值和品种，风味略带鲜香，丰富新疆馕产品市场。对于提高免疫力、抗氧化、缓解视疲劳以及心血管疾病等一些疾病都有一定的预防和治疗效果，可谓药食同源；更易被人体消化吸收，对于消化系统不好的老人和成长期的儿童骨骼的生长强化有增强作用；各原料相互配合，有利于馕良好色泽的形成，口感好，延长保质期。
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公开(公告)号：CN105614769A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201610002109.8
申请日：2016-01-05
Applicant: 济南大学 , 山东鲁丰食品科技股份有限公司
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/032 , A23V2250/60 , A23V2300/10
Abstract: 本地发明提供一种冬枣山药营养片及其制备方法，所述冬枣山药营养片原料为山药、冬枣、白糖、柠檬酸和水；所述的山药包含外皮，所述的冬枣包含外皮和枣核。原料山药和冬枣不需去外皮及枣核，提高了山药与冬枣可食用部分利用率、营养成分和生物利用度，制得的冬枣山药营养片具有山药与冬枣特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑。制备过程采用纯物理加工的方法，不需要添加果胶、淀粉等食品添加剂，用超微粉碎进行营养片的生产，缩短了加工时间，改善了产品口感，且方法简单、成本低，无废渣和废气产生，适于大规模工业化生产。
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