公开(公告)号：CN107439952B

公开(公告)日：2020-12-25

申请号：CN201710781093.X

申请日：2017-09-01

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  徐玉玲

IPC: A23L7/152 ,  A23L7/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/22 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉。所述的全营养代餐粉按重量份计包括小麦胚芽粉15‑25份，发芽薏米粉10‑22份，燕麦粉10‑20份，玉米粉2‑6份，山药粉8‑12份，牛蒡粉4‑8份，魔芋粉4‑8份，小麦肽冻干粉11‑15份，通过将小麦胚芽粉、发芽薏米粉、燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉和小麦肽冻干粉搅拌混合均匀，灭菌，包装后制得。本发明的全营养代餐粉中添加了富含γ‑氨基丁酸的发芽薏米粉，可以促进大脑活性和人体内氨基酸代谢、调节免疫功能、降血压、抑制肥胖，同时添加的小麦胚芽粉含有人体必需的8种氨基酸，配料中的燕麦粉、玉米粉、山药粉、牛蒡粉、魔芋粉均取自大众化食材，来源广泛，膳食纤维高。

公开(公告)号：CN110506908A

公开(公告)日：2019-11-29

申请号：CN201910759004.0

申请日：2019-08-16

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  田晗

IPC: A23L19/20 ,  A23L29/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种低盐低亚硝酸盐发酵蔬菜加工工艺，包括以下步骤：1)选择大白菜、胡萝卜、黄瓜和豇豆为原料，然后对原料预处理；2)将食盐、KCl、食醋、白糖、辣椒、大蒜、香叶，按比例加入到水中，煮沸后降温得到发酵液；3)将发酵液加入发酵罐中自然发酵，当发酵罐中pH≤5时加入乳酸菌剂继续发酵，发酵完成后即得发酵蔬菜。该工艺方法制备出来的发酵蔬菜具有含盐量低、含亚硝酸盐量低、对人体健康无危害的特点。

公开(公告)号：CN110463919A

公开(公告)日：2019-11-19

申请号：CN201910809579.9

申请日：2019-08-29

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  夏秋香 ,  李艺

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/60 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种捆蹄及其制作方法，包括以下步骤：原料制备，混合腌制发酵，滚揉，捆形，卤制，冷却、整形，包装和杀菌。本发明的发酵捆蹄是对传统捆蹄制作方法以及工艺条件进行改进，促进了人体的消化吸收，并在一定程度上改良了捆蹄的口感和风味，更有效降低了亚硝酸盐含量，抑菌效果也更好，同时缩短了生产周期。利用本发明的多菌种发酵的捆蹄营养丰富、荤而不腻、色泽酱红、咸甜适中、鲜味浓郁、嚼后生津，本发明的发酵捆蹄在未来必将具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN105614834B

公开(公告)日：2019-03-26

申请号：CN201610138388.0

申请日：2016-03-11

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  郑义

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开一种洋葱保健酱及其制作方法，由紫皮洋葱；牛蒡；菊芋；黄豆酱；植物油；辣椒；大蒜；姜末；花生；芝麻；麦芽；首乌；生三七；火麻仁；绿茶叶；调味料制成；原料预处理：A、制作洋葱丁；B、制作牛蒡丁；C、制作菊芋丁；D、制作香菇酶解液；E、制备其他原料；洋葱酱制作；F、罐装、排气、杀菌、冷却。本发明的有益效果为：洋葱、牛蒡、菊芋通过与香菇、麦芽、首乌、生三七、火麻仁及绿茶等搭配混合制作，充分发挥了其降血脂的功效，比起单一食用，本发明降血脂效果明显，本发明不仅口味好，而且携带方便，对于三高人群来说是居家旅行必备良品。

公开(公告)号：CN105238670B

公开(公告)日：2018-07-27

申请号：CN201510816954.4

申请日：2015-11-23

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明公开了种复合型黑玉米黑洋葱保健醋及其制备方法,涉及食品加工技术领域,能够将黑色食品,即黑玉米和黑洋葱,与醋结合制备的种保健饮品,营养丰富,花青素、维生素和微量元素含量高,保健功效好。技术方案要点为:以质量比计的:酶解后黑玉米汁:酶解后黑洋葱汁=1:1——1:3的混合液,以占混合液体积百分比的:果酒专用酵母0.08%,醋酸菌1.5%,适量白砂糖使首次发酵混合液初始糖度为15%,适量白酒使再次发酵混合液初始酒精度为7%;其制备方法为:原料混合,糖度调整,首次发酵和再次发酵。本发明主要用于饮用以补充营养及保健。

公开(公告)号：CN107865047A

公开(公告)日：2018-04-03

申请号：CN201711106817.7

申请日：2017-11-10

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 王卫东 ,  孙月娥 ,  郑义 ,  陈宏伟

IPC: A23B4/22 ,  A23B4/20 ,  A23B4/16

CPC classification number: A23B4/22 ,  A23B4/16 ,  A23B4/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明公开了一种中式酱卤肉制品的保鲜方法。所述方法先将包装材料灭菌，再将酱卤肉于95-100℃下，在保鲜剂中浸泡30-60s，然后立即充入80％O2+20％N2，将气体包装后的产品迅速加热至产品中心为95-100℃，保持25-30分钟后，先迅速冷却到55-65℃，保持15-20分钟，最后冷却至20℃。本发明采用高氧气调包装、保鲜剂和防腐剂处理，结合常温杀菌，既能进一步延长产品保质期又不影响肉制品口感的包装方式，操作简单，同时显著改善了产品贮藏期内的色泽品质，使并使中式酱卤肉制品常温条件下的货架期延长至10-15天。

公开(公告)号：CN105146488B

公开(公告)日：2017-12-12

申请号：CN201510582993.2

申请日：2015-09-14

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王成宝

IPC: A23L27/60

Abstract: 本发明公开了一种发酵肉酱的制备方法，包括以下步骤：(1)制作发酵肉粒；(2)制作畜禽肉酶解物；(3)制作香菇柄酶解物；(4)制作洋葱粒；(5)制作肉酱；(6)灌装、杀菌。该方法将畜禽肉绞碎成肉粒、经过乳酸菌发酵、蛋白酶酶解，配以香菇柄酶解液进行炒制，在配料中添加辣椒制成发酵型香辣肉酱或者不添加辣椒直接得到发酵肉酱，所制成的肉酱既含有肉类蛋白，又含有酶解产生的多肽、氨基酸，还含有大量美拉德反应产生的风味物质，以及乳酸菌发酵产生的丰富营养及抗菌物质，口感丰满醇厚、酱香浓郁、在大大提升传统肉酱营养、安全和保藏性能的同时，为消费者提供了一种携带方便的即食佳品。

公开(公告)号：CN106879820A

公开(公告)日：2017-06-23

申请号：CN201710033180.7

申请日：2017-01-18

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 陈佳瑜 ,  王卫东 ,  孙月娥 ,  郑义 ,  秦杰

IPC: A23G9/40 ,  A23G9/42 ,  A23G9/36 ,  A23G9/32

CPC classification number: A23G9/40 ,  A23G9/32 ,  A23G9/363 ,  A23G9/42 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/03 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2220/17 ,  A23Y2240/75 ,  A23Y2300/00 ,  A23V2200/206 ,  A23V2250/636

Abstract: 本发明公开了一种果蔬酸奶豆的制备方法，步骤为A、将浓缩果蔬汁制成复原果蔬汁；B、制备原料奶；C、均质：将步骤B制得的原料奶放入均质机中进行均质；D、杀菌、冷却：将步骤C均质好的原料奶进行超高温瞬时杀菌；E、接种发酵：在经过步骤D的原料奶中加入质量百分比为0.15％～0.2％的酸奶发酵剂，然后在42℃～44℃下发酵7h～9h；所述酸奶发酵剂含有50％的植物乳杆菌和50％的其他乳酸菌；F、混合、老化；G、搅拌凝冻；H、凝冻后物料取出成型，迅速冻结，然后进行真空冷冻干燥。本发明能使酸奶与果蔬相互融合，使其同时具有果蔬和酸奶的营养成分，同时具有果蔬和酸奶的香气，提振人体食欲；另外其入口即化，口感爽滑。

公开(公告)号：CN104839687B

公开(公告)日：2017-03-15

申请号：CN201510180936.1

申请日：2015-04-16

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  许文洁

IPC: A23L33/00 ,  A23L7/17 ,  A23L11/00 ,  A23L15/00 ,  A23L19/00

Abstract: 本发明公开了一种即食复合型甜玉米蛋花羹的制备方法，其按照重量百分比计包括以下主要产品配料：脱水甜玉米50%-70%、脱水豌豆3%-5%、脱水蛋花5%-20%、复合营养粉5%-10%、脱水蔬菜3%-5%、脱水肉粒2%-5%、脱水南瓜花0.6%-0.8%、增稠剂3%-5%和调味料5%-10%。其制备方法为：A、精选原料；B、制备脱水甜玉米和脱水豌豆；C、制备脱水蛋花；D、制备复合营养粉；E、产品配料；F、产品包装。采用真空冷冻冻干技术和挤压膨化技术制备成品，成品营养均衡，其形状、色泽、口味均与鲜品一致；本发明不含任何防腐剂，对人体健康无害；本发明加工工艺简单、便于规模化生产，开袋即食、携带方便。

公开(公告)号：CN106418447A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610838589.1

申请日：2016-09-21

Applicant: 徐州工程学院

Inventor： 孙月娥 ,  王卫东 ,  郑义 ,  王成宝

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30

Abstract: 本发明公开了一种银杏面酱及其制作方法，该酱将银杏、甜玉米以及荸荠混合加工成酱具有很高的营养价值和药效。其制备方法如下：(1)将上述三种植物分别打成浆体；(2)对浆体进行拌料、蒸料；(3)然后，进行制曲和发酵；(4)最后，进行磨浆和罐装，杀菌，即可得到银杏面酱。本发明充分利用银杏、甜玉米、荸荠的营养与保健功效，为消费者提供一种携带方便、货架期长的佐餐快消品，促进银杏、甜玉米、荸荠的产业化发展，丰富消费品市场。