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公开(公告)号：CN116019209A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202310205414.7
申请日：2023-03-06
申请人： 陕西中医药大学
摘要： 本发明涉及肉类食品技术领域，公开了一种黄精乌鸡肉胨配方及其制作方法和应用，黄精乌鸡肉胨配方是由下列重量的原料制成：鲜带骨乌鸡肉100～1000g、黄精1～100g、芡实1～100g、枸杞1～100g、红枣1～100g、调味包0～100g，黄精乌鸡肉胨的制备方法包括：称取原料、制作调料包，清洗、煮带骨乌鸡肉，制成黄精乌鸡肉胨；将制备的黄精乌鸡肉胨用于制备免疫调节的产品，提高免疫力低下小鼠的免疫力，有利于免疫低下小鼠更好地应对炎症反应，缓解急性炎症导致的脾脏、小肠黏膜组织损伤，改善机体健康状况。
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公开(公告)号：CN115989856A
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202211184462.4
申请日：2022-09-27
申请人： 潮州市保和泰城市文化发展有限公司
发明人： 黄志鹏
IPC分类号： A23L7/10 , A23P20/25 , A23L33/10 , A23L19/10 , A23L19/12 , A23L19/00 , A23L13/00 , A23L13/50 , A23L29/00
摘要： 本发明涉及食品技术领域，且公开了一种茶乐包及其制备方法，茶乐包配方包含马铃薯、南瓜、淮山、高筋面粉、香菇粉、黄豆粉、红茶、辅料一，一种茶乐包包馅的配方，包含生猪肉丁、克完全蛋白新肉丁、卤鹅肉丁、洋葱丁、辅料二。茶乐包改变人们的生活习惯，消化南瓜，淮山，马铃薯，节约多少小麦等主食的粮食产品，又将节约多少施放于主粮田野中的农药和化肥，又将减少多少的碳排放，又将给地球带来多少绿色的干净环境，又将节约多少灌溉用水，又将节约多少种植主粮的土地，“茶乐包”富含高益生菌元，具有防近视；长骨骼；壮胃道；建大脑，男女老少，皆大适宜。
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公开(公告)号：CN115918858A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211480834.8
申请日：2022-11-24
申请人： 南京农业大学
摘要： 一种提高调理肉制品保水性的新型级联加工方法，属于食品加工技术领域。该方法包括冷冻/解冻、腌制、加热三个主要级联工序，原料肉经磁场辅助冷冻/解冻、腌制、加热后，加工制成各类调理肉制品；经过该冷冻/解冻、腌制、加热辅助技术的调理肉制品，相较于传统条件下的常规产品，可以降低12％的原料肉解冻损失、30％的调理肉制品蒸煮损失，显著提升调理肉制品的保水性，改善产品多项品质。
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公开(公告)号：CN115843981A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211457601.6
申请日：2022-11-21
申请人： 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种西番莲烤鸡预制菜及其制备方法，将鸡肉清洗干净、去除杂质，使用搓擦滚揉的方式将配置好的以黄油、蜂蜜、黄酒、生抽、黑胡椒、食盐为主要成分的外腌液均匀涂抹在鸡肉上，同时将加热溶解后的乙基麦芽酚、低聚异麦芽糖、复合磷酸盐混合内腌液注射到鸡肉中；在加入西番莲果粉后，对鸡肉进行滚揉搅拌，密封冷藏腌制；通过梯度升温对腌制好的鸡腿肉依次进行低温烘烤和高温复烘，烤出具有西番莲特色的光亮橙黄色的烤鸡。本发明将具有营养价值的增香辅料——西番莲果粉加入到烤鸡肉中，赋予了烤鸡独特的花果风味，增加了烤鸡在风味和口感上的层次变化，将文昌鸡加工成了深受消费者喜爱的绿色健康、风味独特的休闲方便食品。
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公开(公告)号：CN115843980A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211210430.7
申请日：2022-09-30
申请人： 南京师范大学
摘要： 本发明公开了一种乳酸菌复配组合物在制备鸭肉发酵香肠上的应用。挑选新鲜、色泽正常，无异味的鸭胸肉和猪背膘，清洗后绞碎；将鸭胸肉50‑70份，猪背膘30‑50份，食盐1‑3份，牛蒡粉2‑4份，按配比称重后混合于常温下腌制2小时；培养乳酸菌复配组合物，培养完成后，离心再用生理盐水洗涤若干遍，最后加入生理盐水得到菌悬液；将菌悬液加入腌制的鸭肉中，并灌制香肠；将灌制好的香肠发酵得到成品。本发明鸭肉腥味明显降低，去除了四种腥味物质，增加四种风味物质，并降解了有害物质萘，大大改善了鸭肉香肠的口感且粘弹性和咀嚼度显著提高，具有较强应用前景。
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公开(公告)号：CN115812918A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211578607.9
申请日：2022-12-06
申请人： 临沂金锣文瑞食品有限公司
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/50 , A23L13/20 , A23L13/40 , A23L13/72 , A23L13/74 , A23L19/10 , A23L31/00 , A23L7/10 , A23L11/00
摘要： 本发明属于中温肉灌肠的技术领域，具体涉及一种水晶肉灌肠及其制备方法。水晶肉灌肠以肉糜和猪皮冻颗粒为主料，添加辅料制成；主料的用量按重量份计为肉糜35～65份、猪皮冻颗粒30～50份；辅料选自水、大豆蛋白、淀粉、鸡蛋液、复配防腐剂、亚硝酸钠、胭脂虫红、红曲红、诱惑红、乳酸钠、复合磷酸盐、调味料、食品用香精中的至少一种。本发明在猪皮冻颗粒处理过程中添加谷氨酰胺转氨酶，可以避免猪皮冻颗粒在加工和常温贮存过程中发生融化、破损能现象，保证产品的正常加工以及消费者对感官和质量的要求，使产品中猪皮冻结构更稳定，口感更Q弹。
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公开(公告)号：CN115812916A
公开(公告)日：2023-03-21
申请号：CN202211581903.4
申请日：2022-12-09
申请人： 湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要： 本申请涉及食品生产技术的领域，具体公开了一种甜辣味鸡附件生产工艺及甜辣味鸡附件，其包括以下步骤：S1.预处理，将鸡附件进行解冻，待鸡附件解冻至内部无冰晶状后，将鸡附件进行水分沥干；S2.一次卤制，将解冻鸡附件放入卤水中进行卤制；S3.烤制，将一次卤制后的鸡附件放入加工设备中进行烤制；S4.二次卤制，将烤制后的鸡附件放入卤水中进行再次卤制；S5.调味，向二次卤制的鸡附件中加入调味料进行调味；S6.真空包装，将调味后的鸡附件进行真空包装，并进行高温杀菌。本申请具有增加鸡附件产品的硬度，避免产品高温杀菌后的口感过于绵软的效果。
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公开(公告)号：CN115769875A
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202211657668.4
申请日：2022-12-22
申请人： 辣小鸭食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，包括以下步骤：步骤一：清洗；步骤二：分切；步骤三：加热去腥；步骤四：煮熟入味；步骤五：沥干汤汁；步骤六：称重；步骤七：包装密封。本发明属于零食加工技术领域，具体是一种热卤鸭货休闲食品的制作方法，有效的克服现有技术中鸭货加工过程不干净、导致消费者拉肚子的现象，通过预先在搅拌机内对去毛的鸭货先清洁，并在搅拌作用下实现清洁彻底的技术效果，提高了鸭货的洁净度。
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公开(公告)号：CN115299480B
公开(公告)日：2023-03-10
申请号：CN202210977959.5
申请日：2022-08-16
申请人： 合肥工业大学
摘要： 本发明涉及调理肉制品制作技术领域，涉及一种用于调理肉制品制作的切分腌制设备及方法，设备本体内设有积液腔，积液腔内设有传送装置；两个第一安装条上方设有多个依次并齐的压送装置；位于最左端的压送装置的下方设有切分装置，切分装置包括两个第一安装板，第一安装板安装在对应的第一安装条上，两个第一安装板内端分别设有电缸，两个电缸内端分别设有第二安装板，两个第二安装板之间连接有多个切刀，切刀位于对应的通道内；两个第一安装条中间的上方分别连接有电动伸缩杆，电动伸缩杆顶部连接有顶板，顶板侧面设有多个立杆，立杆底端固定在地面上。本设备能较佳地进行畜禽肉的切分和腌制，便于调理肉制品制作的进行，占用空间小，生产效率更高，省时省力，操作管理十分方便。
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公开(公告)号：CN115736197A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211378772.X
申请日：2022-11-04
申请人： 广西南亚热带农业科学研究所 , 龙州农润农业有限责任公司
摘要： 本发明公开一种蔗香型酱板鸭制作方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：(1)选料；(2)宰杀处理；(3)腌制；(4)定型；(5)紫外增香；(6)蔗渣炭烤；(7)卤煮；(8)风干；(9)装袋杀菌。本发明的蔗香型酱板鸭制作方法可充分发挥甘蔗的营养价值和药用价值，本发明利用广西本地传统优势甘蔗产业的甘蔗及其副产物贯穿酱板鸭加工全过程，提高酱板鸭蔗香味，改观酱板鸭外观品质，质地紧密，色泽饱满光亮，从而提高食用效果；本发明的卤制处理能使甘蔗中的活性成分转化，氨基酸、还原糖含量增加，改善成品的口感，使酱板鸭制品醇和、回甘，口感良好，营养丰富，更加健康。
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