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公开(公告)号：CN107156835B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201710210267.7
申请日：2017-03-31
申请人： 浙江大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L33/19 , A23L5/30 , A23L5/20 , A23L29/00 , A23L5/00 , A23G9/38 , A23G9/42 , A23G3/44 , A23G3/48 , A21D13/80 , A21D2/26 , A21D2/36
摘要： 本发明公开了一种含葡萄渣提取物的乳清蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：(1)葡萄渣采用射频加热灭酶灭菌后加纤维素酶酶解，然后加入30～70％乙醇溶液，于30～50℃条件超声提取，将所得提取物离心取上清液，将所得上清液浓缩得葡萄渣提取物；(2)将所得葡萄渣提取物与乳清蛋白粉及去离子水混匀后均质处理，然后经喷雾冷冻干燥即得。本发明使用微胶囊技术，选取葡萄渣提取物为芯材，乳清蛋白为壁材，进行包埋，得到含葡萄渣提取物乳清蛋白粉，既稳定地保留葡萄渣提取物的生物活性，又丰富了目前乳清蛋白粉的风味和营养。
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公开(公告)号：CN112262914A
公开(公告)日：2021-01-26
申请号：CN202011209152.4
申请日：2020-11-03
申请人： 哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司
摘要： 一种益生菌冷冻食品及其制备方法，本发明涉及一种冷冻食品及其制备方法。本发明解决了现有冷冻食品添加剂含量多、益生菌冷冻食品菌体活性低的问题。本发明冰激淋由糖、鸡蛋、乳脂、脂质、蛋白粉、益生菌发酵物、奶粉和水组成。本发明的冷冻食品营养丰富，冷冻食品中益生菌活性高，在低温、pH较低的环境下，仍然保持良好的活性，本发明的益生菌冷冻食品具有优异的清理肠道，助消化等功能。
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公开(公告)号：CN112189750A
公开(公告)日：2021-01-08
申请号：CN201910609547.4
申请日：2019-07-08
申请人： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
摘要： 本发明属于食品领域，具体涉及一种冰淇淋浆料或冰淇淋产品，其包含如下组分：脱脂乳和/或脱脂乳粉40～200重量份、乳清蛋白30～190重量份、蛋黄粉和/或蛋黄液3～70重量份、单甘油脂肪酸酯和/或双甘油脂肪酸酯0.1～10重量份和富含乳脂肪的物质20～180重量份。本发明还涉及冰淇淋浆料或冰淇淋产品的制备方法及应用。本发明冰淇淋浆料具有适当粘度，适于采用常规冰淇淋设备进行后续产品生产，并且，本发明冰淇淋产品具有理想的风味和口感、低糖、低脂、外观完好。
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公开(公告)号：CN111802503A
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN202010726824.2
申请日：2020-07-26
申请人： 江西食芬好生物科技有限公司
摘要： 一种冰淇淋用复配乳化稳定剂及其制备方法，由以下质量份的原料制成：蛋清蛋白粉10-15份、大豆磷脂15-20份、酪朊酸钠10-15份、海藻酸钠12-16份、胶态微晶纤维素25-40份、β-环状糊精8-12份，各成分经过加热溶解、复配、均质和喷雾干燥制成冰淇淋乳化稳定剂粉末产品。本发明制备的冰淇淋用乳化稳定剂，可发挥复配组分的乳化、稳定和起泡功能的协同增效作用，使冰淇淋具有独特的网络结构，帮助产品成型，缩短冰淇淋老化时间；耐高、低温，可以防止大冰晶形成；提高冰淇淋混合料在凝冻过程的起泡能力，能有效改变冰淇淋的内在结构，防止冰淇淋结团、结块；赋予产品口感细腻、香甜，提高冰淇淋的品质。
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公开(公告)号：CN111345390A
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN202010198906.4
申请日：2020-03-20
申请人： 江西师范大学
摘要： 本发明提供了一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法。该技术方案首先分析了常规冰淇淋预拌粉在营养成分方面的缺陷，在此基础上，采用复配方式设计了全新的冰淇淋预拌粉配方。该冰淇淋预拌粉包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份。本发明提供的冰淇淋预拌粉，含有鱼胶原蛋白，能提高人体抗氧化能力。以其制成的冰淇淋，具有鱼胶原蛋白的保健和养颜特性，还富含多种果蔬的综合营养，可提供丰富的膳食纤维及维生素，使冰淇淋的营养价值得到充分完善与全面提升。
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公开(公告)号：CN111034849A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201911317707.4
申请日：2019-12-19
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了冷冻饮品壳体浆料及其制备方法和冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品壳体浆料包括：乳基料、食用油脂、增稠剂和乳化剂，其中，所述冷冻饮品壳体浆料中脂肪含量与蛋白质含量的比值为2.5～3.0。本发明的冷冻饮品壳体浆料口感清爽不油腻、粘度适宜、均匀度高以及稳定性强，应用于冷冻饮品中可以提高其抗融性和保型性，赋予极佳风味口感。
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公开(公告)号：CN111034848A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010033988.7
申请日：2020-01-13
申请人： 张家界鲵城文化旅游有限公司
发明人： 王国兴
IPC分类号： A23G9/38
摘要： 本发明提供一种大鲵蛋白多肽雪糕/冰淇淋的制作方法，包括：将原料混合均匀，得到混合料液，所述原料包括大鲵多蛋白肽、糖浆、乳粉、油脂、水、复合乳化稳定剂；将混合料液于加热至70-85℃，保温12-16min杀菌；杀菌后于冷却至55-60℃,在压力15-17Mp下均质；将料液快速冷却至10℃以下，进入老化缸，在2-5℃下老化4-6h，再混匀后温降至-1℃-3℃保温1-2h；经冰淇淋凝冻机凝冻成雪糕或冰淇淋。本发明采用了合适的温度杀菌、均质温度和压力，并采用二次老化的工艺方法，可以有效防止大鲵蛋白中氨基酸和维生素类物质的转化，并保持大鲵蛋白特有的清香口感，清香怡人，腴而不腻。经检测，其氨基酸保有率达到98%以上，维生素C保有率95%以上。
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公开(公告)号：CN110839754A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201911089238.5
申请日：2019-11-08
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包括：糕体；巧克力层，所述巧克力层包覆于所述糕体的至少部分外表面；以及再制奶酪层，所述再制奶酪层包覆于所述巧克力层的至少部分外表面。本发明的冷冻饮品具有再制奶酪和巧克力双涂层结构，营养丰富，风味口感极佳，稳定性强，抗融化性高，视觉效果好。
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公开(公告)号：CN107156423B
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201710597241.2
申请日：2017-07-20
申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要： 本发明公开了超高蛋白质含量的冰淇淋及其制备方法，其中，超高蛋白质含量的冰淇淋包括：5～30重量份的甜味料；0～35重量份的果汁和/或果酱；20～60重量份的生牛乳和乳制品；0～10重量份的大豆蛋白粉；0～30重量份的坚果浆；0～30重量份的椰浆；0.5～4重量份的蛋制品；0～3重量份的食用油脂；以及0.1～0.8重量份的稳定剂，其中，蛋白含量不低于12重量％，脂肪含量不高于5重量％。本发明提出的超高蛋白质含量的冰淇淋属于高蛋白低脂肪冰淇淋，不仅营养价值丰富、而且还具有独特的口感和风味。
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