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公开(公告)号：CN113207968B
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202010079797.4
申请日：2020-02-04
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品加工领域的一种多层奶片及其制备方法。一种多层奶片，包括依次叠加的第一奶片层和第二奶片层，第一奶片层和第二奶片层所采用的原料的容重分别为70‑84g/100ml和80‑90g/100ml。一种多层奶片，包括依次叠加的第一奶片层、第二奶片层和第三奶片层，第一奶片层、第二奶片层和第三奶片层所采用的原料的容重分别为70‑78g/100ml、78‑82g/100ml和82‑90g/100ml。一种多层奶片，包括依次叠加的第一奶片层、第二奶片层、第三奶片层和第四奶片层，第一奶片层、第二奶片层、第三奶片层和第四奶片层所采用的原料的容重分别为70‑76g/100ml、76‑80g/100ml、80‑84g/100ml和84‑90g/100ml。通过控制原料容重，从而保证多层奶片的每一奶片层的硬度一致，口感好，产品不分层。
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公开(公告)号：CN112438326A
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN201910803652.1
申请日：2019-08-28
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明提出了棒状再制干酪及其制备方法，所述棒状再制干酪的原料包括5～10重量份的奶油干酪；10～20重量份的半硬质干酪；1～1.3重量份的乳化盐，所述乳化盐选自六偏磷酸钠和磷酸三钠；0.5～1.4重量份的稳定剂，所述稳定剂选自明胶、卡拉胶和刺槐豆胶；以及0.4～0.8重量份的磷酸三钙。本发明的棒状再制干酪组织状态光滑，美味爽口，奶香味浓郁，风味极佳，保质期12个月内质量稳定，不脱棒。
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公开(公告)号：CN110623243A
公开(公告)日：2019-12-31
申请号：CN201910860364.X
申请日：2019-09-11
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出了高钙盐类复合物及其制备方法及含有其的食品或药品，所述高钙盐类复合物中含有钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根，其中，基于所述高钙盐类复合物的总质量，所述钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根的总含量为90～95质量％。本发明的高钙盐类复合物中富含多种营养物质，营养价值高，纯度好，安全性强，可用于食品或药品，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN110463773A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910853986.X
申请日：2019-09-10
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/064
Abstract: 本发明提出了马苏里拉干酪及其制备方法，所述马苏里拉干酪的原料包括：生牛乳；复配发酵剂；以及稳定剂；其中，所述复配发酵剂包括：第一发酵剂，所述第一发酵剂选自嗜热链球菌；以及第二发酵剂，所述第二发酵剂选自乳脂乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、二乙酰乳酸链球菌。以及明串珠菌的至少之一。本发明的马苏里拉干酪融化性均匀，拉丝效果好，加热后出油率高，形成的焦斑量少，风味口感佳，保质期内稳定性强，制备方法用时短，操作简便，适于规模化生产。
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公开(公告)号：CN110839754B
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN201911089238.5
申请日：2019-11-08
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包括：糕体；巧克力层，所述巧克力层包覆于所述糕体的至少部分外表面；以及再制奶酪层，所述再制奶酪层包覆于所述巧克力层的至少部分外表面。本发明的冷冻饮品具有再制奶酪和巧克力双涂层结构，营养丰富，风味口感极佳，稳定性强，抗融化性高，视觉效果好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110839750B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN201911089111.3
申请日：2019-11-08
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，所述冷冻饮品包括：糕体；涂层，所述涂层包覆于所述糕体的至少部分外表面，所述涂层的原料包括巧克力和干酪。本发明的冷冻饮品具有巧克力和再制干酪混合涂层，营养丰富，风味口感极佳，稳定性强。
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公开(公告)号：CN110024862A
公开(公告)日：2019-07-19
申请号：CN201910335591.0
申请日：2019-04-24
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/09 , A23C19/032
Abstract: 本发明公开了一种马苏干酪及其制备工艺。该制备工艺首创性地向预酸化的生牛乳中加入紫甘蓝色素粉，并且根据产品特点，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，利用紫甘蓝色素粉中花色苷监测乳清、凝块的pH值的变化，当其pH值变化时，花色苷的结构发生了变化，从而使产品发生显著的颜色变化，给生产加工起到指导和提示作用，解决了马苏干酪制备过程中pH监测费时费力的问题。同时，在后续工艺中将热烫后的凝块浸渍于紫甘蓝色素水溶液中，结合贮藏技术，更好地保持马苏里拉终产品的粉色效果，解决了目前市面上马苏干酪颜色单一(淡黄色或乳白色)的问题。
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公开(公告)号：CN112970853B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN201911282489.5
申请日：2019-12-13
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品领域的一种固态乳制品及其制备方法。该固态乳制品的含水量为8‑10wt％；所述固态乳制品的水分活度为0.520‑0.570AW。该固态乳制品包括乳粉20‑50重量份，海藻糖15‑20重量份，无水奶油6‑10重量份，糊精5‑30重量份，淀粉5‑30重量份，稳定剂0.5‑2重量份。本发明提供的固态乳制品的配方原料中，海藻糖具有保水性，使得制备的低水分固态乳制品具有很好的保水作用，保质期内产品不易变干和变硬，从而保持产品的松软和湿润；稳定剂能够降低产品中水分活度，保质期内产品不易发生褐变；稳定剂的使用使得产品油水乳化效果较好，产品在压制成型时和保质期后期没有油脂析出现象。
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公开(公告)号：CN110463773B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN201910853986.X
申请日：2019-09-10
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
IPC: A23C19/032 , A23C19/064
Abstract: 本发明提出了马苏里拉干酪及其制备方法，所述马苏里拉干酪的原料包括：生牛乳；复配发酵剂；以及稳定剂；其中，所述复配发酵剂包括：第一发酵剂，所述第一发酵剂选自嗜热链球菌；以及第二发酵剂，所述第二发酵剂选自乳脂乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、二乙酰乳酸链球菌。以及明串珠菌的至少之一。本发明的马苏里拉干酪融化性均匀，拉丝效果好，加热后出油率高，形成的焦斑量少，风味口感佳，保质期内稳定性强，制备方法用时短，操作简便，适于规模化生产。
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公开(公告)号：CN110623243B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN201910860364.X
申请日：2019-09-11
Applicant: 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
Abstract: 本发明提出了高钙盐类复合物及其制备方法及含有其的食品或药品，所述高钙盐类复合物中含有钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根，其中，基于所述高钙盐类复合物的总质量，所述钙、钾、钠、镁、磷酸根、氯离子、硫酸根和碳酸根的总含量为90～95质量％。本发明的高钙盐类复合物中富含多种营养物质，营养价值高，纯度好，安全性强，可用于食品或药品，具有广泛的应用前景。
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