公开(公告)号：CN111034848A

公开(公告)日：2020-04-21

申请号：CN202010033988.7

申请日：2020-01-13

申请人： 张家界鲵城文化旅游有限公司

发明人： 王国兴

IPC分类号： A23G9/38

摘要： 本发明提供一种大鲵蛋白多肽雪糕/冰淇淋的制作方法，包括：将原料混合均匀，得到混合料液，所述原料包括大鲵多蛋白肽、糖浆、乳粉、油脂、水、复合乳化稳定剂；将混合料液于加热至70-85℃，保温12-16min杀菌；杀菌后于冷却至55-60℃,在压力15-17Mp下均质；将料液快速冷却至10℃以下，进入老化缸，在2-5℃下老化4-6h，再混匀后温降至-1℃-3℃保温1-2h；经冰淇淋凝冻机凝冻成雪糕或冰淇淋。本发明采用了合适的温度杀菌、均质温度和压力，并采用二次老化的工艺方法，可以有效防止大鲵蛋白中氨基酸和维生素类物质的转化，并保持大鲵蛋白特有的清香口感，清香怡人，腴而不腻。经检测，其氨基酸保有率达到98%以上，维生素C保有率95%以上。

公开(公告)号：CN110897086A

公开(公告)日：2020-03-24

申请号：CN201911297684.5

申请日：2019-12-17

申请人： 张家界鲵城文化旅游有限公司

发明人： 王国兴

IPC分类号： A23L7/113 ,  A23L29/30 ,  A23L3/3544 ,  A23L33/10 ,  A23L33/17

摘要： 本发明提供一种含大鲵蛋白方便面的生产方法，包括：（1）面粉中加入添加物预混，快速加入软化温水，快速搅拌10-15min分钟，再慢速搅拌5-6min；（2）将面团在温度25-28℃、转速5-6r/min下搅拌20-25min；（3）将面团采用二次挤压成面条，第一次挤压温度50-55℃，第二次挤压温度25-30℃，二次挤压孔径不大于1.2mm、挤压螺杆转速30-35 r/m in；（4）将面条通过蒸汽进行蒸煮，蒸汽压力为0.25MPa，蒸煮温度为80～85℃，蒸煮时间为1-1.5min，分割成面饼；（5）将分割后的面饼采用冷冻干燥，包装即成。本发明可有效保证产品具有高营养价值，改善产品的α度和复水性，提高产品热糊黏度稳定性，增强产品的韧性。