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公开(公告)号：CN112931631A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110324646.5
申请日：2021-03-26
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有气泡口感的生姜慕斯蛋糕的制作方法。包括以下步骤：（1）姜辣素纳米脂质体制备：将姜辣素与脂肪酸糖醇单酯，搅拌形成水包油型乳液的姜辣素纳米脂质体；（2）气泡口感粉料制作方法：碳酸氢钠5‑10份、柠檬超微粉10‑15份，加入麦芽糊精1‑3份、寡聚糖1‑3份，二氧化硅0.5‑1.5份、超微姜粉0.5‑1份混料拌匀过筛；（3）慕斯蛋糕制作。采用纳米脂质体运载姜辣素，储存和运输中减少姜辣素损失，纳米脂质体在37℃敏感度高，食用后可以在肠道中释放出姜辣素，增加机体利用度。甜菊糖苷进入消化道后不被人体的酶分解消化，不会引起血糖浓度的增加，可以减少糖尿病的发病率，是代替蔗糖的理想甜味剂。
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公开(公告)号：CN112544774A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011432731.5
申请日：2020-12-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明涉及休闲零食领域，具体涉及一种生姜固体奶昔及其制作方法。采用生姜熟化增香后发酵，然后与其他营养物质混合，主要有牛奶、红枣、陈醋和鸡蛋，可以丰富生姜产品的蛋白和中和及降低生姜的辣味。然后，再采用非热加工技术、超微粉碎技术和超高压微射流均质机技术改变奶昔的形态，制备出营养丰富的生姜固体奶昔。
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公开(公告)号：CN112690433A
公开(公告)日：2021-04-23
申请号：CN202110110129.8
申请日：2021-01-27
Applicant: 济南大学
IPC: A23L27/10 , A23L27/00 , A23L27/24 , A23L11/50 , A23L17/40 , A23L13/50 , A23L13/20 , A23L33/00 , A23L5/20
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜生姜拌饭复合调味汁及其制备方法。生姜和黄豆采用纳米技术来制备混合浆料，可以降解生姜与黄豆中的纤维素，将大分子纤维撕裂为小分子纤维，提高可溶性膳食纤维的含量，两者按照一定比例复配后，改善生姜辛辣味和黄豆豆腥味，提高虾海鲜生姜拌饭复合调味汁的香味；提高了其调味汁的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好。
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公开(公告)号：CN112515098A
公开(公告)日：2021-03-19
申请号：CN202011432725.X
申请日：2020-12-10
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种青麦团及其制备方法。本发明提供了一种青麦团及其制备方法。原料包括：青麦仁浆液30‑40份，糯米超微粉30‑40份、牛奶10‑15份、酵母粉2‑4份，高麦芽糖浆2‑4份、纳米乳化蜂胶1‑2份、麦芽糖醇6‑10份、碱面0.1‑0.5份。通过糯米与青麦仁浆液制备出口感好，营养丰富的青麦团，同时制备的青麦团可溶性糖含量少，适合人群广。不仅拓宽了青麦仁的深加工途径，使青麦仁得到了更好的应用，同时发明了一种口感独特、营养丰富的即食糕点。
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公开(公告)号：CN111034911A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010019793.7
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
IPC: A23L7/10 , A23L29/30 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23P30/25 , A23P20/18 , A23P20/15 , A23L3/3472
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有预防感冒的姜糖紫苏米糕的制作工艺。该制作工艺通过以下步骤完成：首先将配料混匀，然后加入到反应釜中进行处理，形成糊状糕团直接流入3D打印机原料筒中进行3D打印即可。本发明选取的安丘老姜在加工领域应用较少，此类口味的米糕缺乏。本发明加工中保留了姜皮，制备的紫苏米糕口感好，丰富产品的口感，同各原料协同作用，延长食品保存期，增加其商业价值，制备的米糕持水性好。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110973419B
公开(公告)日：2022-07-22
申请号：CN202010019792.2
申请日：2020-01-09
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法。该方法通过以下步骤进行：首先制备果皮粉；将果肉制备成果浆，离心过滤后取滤液；将滤液、果皮粉调配后均质，然后加入乳链菌肽溶液，等离子冷处理后进行超临界二氧化碳处理。本发明不仅可以丰富果汁的口味，还具有较高的商业推广价值，为拓宽珍珠油杏的深加工途径以及丰富果汁市场具有重要的现实意义。本发明各步骤协同作用下，果汁的悬浮稳定性好、能够将其保存期限延长至15天（在8℃下），同时保留了果汁的生物活性化合物、颜色和感官品质，保持了食品原有品质。
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公开(公告)号：CN112674320A
公开(公告)日：2021-04-20
申请号：CN202110140457.2
申请日：2021-02-02
Applicant: 山东东兴源食品有限公司 , 济南大学
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵生姜调味面酱及其制备方法。本发明的发酵生姜调味面酱，采用生姜浓缩浆液与面粉发酵制备的酱，提高了生姜的营养价值、生物利用率和加工的深度；采用蒸汽爆破技术前处理生姜结合纳米技术，制得生姜浆，可以降解生姜中的纤维素，将大分子纤维撕裂为小分子纤维，提高可溶性膳食纤维的含量，改善辛辣味。
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公开(公告)号：CN113729047A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110985972.0
申请日：2021-08-26
Applicant: 济南大学
IPC: A21D2/36 , A21D13/06 , A21D13/047 , A21D2/26 , A21D2/08 , C12N13/00 , C12N11/04 , C12N9/50 , C12R1/25
Abstract: 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种具有调节肠道菌群的生姜威化饼干的制作方法。采用微波辅助三相分配法（TPP）联用法，应用于生姜蛋白酶的提取；采用微胶囊化处理后进行冷冻喷雾干燥，由于油脂体具有稳定的化学性质和物理性质，用其进行微胶囊化包埋生姜蛋白酶可以减少在后续干燥中对其活性的影响；甘草甜素与姜油树脂协同增强抑菌的功能；植物乳杆菌LIP‑1与生姜蛋白酶协同作用，实现调整肠道菌群的效果。
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公开(公告)号：CN112641083A
公开(公告)日：2021-04-13
申请号：CN202110109933.4
申请日：2021-01-27
Applicant: 济南大学
Abstract: 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵番茄面酱及其生产方法。采用新鲜番茄、面粉和黄豆粉发酵制备的酱，提高了番茄的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好；在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化学试剂，因此，所生产的番茄具有特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑，贮藏期长；生产方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。
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公开(公告)号：CN112042711A
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN202010913726.X
申请日：2020-09-03
Applicant: 山东东兴源食品有限公司 , 济南大学
IPC: A21D13/04 , A21D13/045 , A21D13/06 , A23P30/32
Abstract: 本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种生姜谷物气流膨化早餐食品的制备方法。通过以下步骤实现的：首先将姜片进行清洗熟化制粉，然后加入核桃粕、花生粕粉、柠檬粉、黄油、蓝莓浆、白砂糖和食盐混合，调整物料水分含量，将混合物料进行挤压成型，制作成坯料；将挤压成型的原料放入烘箱中至坯料水分含量10‑15%，然后将坯料进行冷冻处理，再放入气流膨化机中，产品冷却后，密闭包装即得成品。本发明对生姜、核核粕与花生粕进行熟化处理，可以降低生姜的辣味和增加香味；生姜的纤维素经挤压后，可溶性的膳食纤维量增加；在气流膨化过程中，有利于保持原料的营养成分、色泽及其风味，一种物理加工工艺，安全无污染。
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