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公开(公告)号：CN117694404A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202311700052.5
申请日：2023-12-12
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C19/09
Abstract: 本发明涉及一种具有减糖增甜效果的再制奶酪及其制备方法。按质量百分比计，其原料包括如下组分：切达奶酪50～65％、乳粉2％～8％、油脂6％～12％、乳化剂0.5％～2％、甜味剂5％～10％、酸度调节剂1～2％、稳定剂4％～8％、食用香料0.5％～1.5％；其中，所述食用香料选自δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的组合。将上述所有原料按比例进行添加并进行加热、搅拌、乳化处理，冷藏后得到再制奶酪。本发明根据香气与味觉间的交互作用，通过增加具有香气协同效应的δ‑十二内酯和2,3‑丁二酮的香料复配体系，在协同增强再制奶酪奶香、果香特征香气的基础上减少再制奶酪中蔗糖的添加量，进而达到减糖增甜的效果。
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公开(公告)号：CN117568200A
公开(公告)日：2024-02-20
申请号：CN202311151641.2
申请日：2023-09-07
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及一种乳酸片球菌、辅助发酵剂及其应用。本发明所述的乳酸片球菌4D所产的脂肪酶酶活达3.32±0.54U/mL，属于高产脂肪酶乳酸菌且对发酵环境的适应性较强。与现有技术相比，在干酪中添加本发明所提供的高产脂肪酶乳酸片球菌4D能够加快干酪成熟过程中内酯化合物的积累，其中在成熟前60天，仅乳酸片球菌4D所发酵的干酪积累δ‑辛内酯，且在成熟过程中积累δ‑十二内酯与δ‑癸内酯的速度较高，有效缩短成熟周期，在干酪制备领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN111088174A
公开(公告)日：2020-05-01
申请号：CN201911394237.1
申请日：2019-12-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一株扣囊复膜孢酵母菌(Saccharomycopsis fibuligera)，其保藏编号为CCTCC M 2019324。经试验证明该扣囊复膜孢酵母菌CCTCC M 2019324，其胞外上清液的DPPP自由基清除率为81.9％，酪氨酸酶抑制率68.1％。将本发明的扣囊复膜孢酵母菌CCTCC M 2019324的胞外上清液以药用植物为基质发酵，并测得其发酵液有较好的抑痤疮丙酸杆菌效果。同时，本发明的药用植物发酵液也可应用到化妆品的制备，所制备出的含有扣囊复膜孢酵母菌CCTCC M 2019324的植物发酵液的产品能有效清除自由基、促进皮肤更新、减少黑色素的合成，具有非常好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN117247861A
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202310948034.2
申请日：2023-07-31
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/20 , A23C19/032 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及生物技术领域，尤其是涉及一种高产脂肪酶的格氏乳球菌Y3、辅助发酵剂及在干酪中应用。格氏乳球菌Y3保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2023007。经试验证明该格氏乳球菌具有较高的产脂肪酶能力，其所产脂肪酶的酶活达1.46±0.26U/mL，且对发酵环境的适应能力较强，脂肪酶在干酪内酯类风味化合物的形成中具有重要作用。与现有技术相比，本发明提供的格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3，其能够显著提高干酪中内酯类化合物的含量，在成熟的前60天仅格氏乳球菌Y3发酵的干酪积累δ‑辛内酯和γ‑丁内酯，且在14℃下成熟120天的总内酯含量相比于未添加格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)Y3的干酪增加了8.43倍，促进干酪的成熟。
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公开(公告)号：CN113755420A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202111125496.1
申请日：2021-09-24
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: C12N1/21 , C12N15/74 , C12N15/70 , C12N15/60 , C12N15/54 , C12N15/53 , A23C9/123 , C12R1/245 , C12R1/19
Abstract: 本发明公开了一种提升酸奶中丁二酮和乙偶姻含量的基因工程菌及应用。本发明的基因工程菌是一种包含pSIP409‑nox‑alsS质粒并在敲除α‑乙酰乳酸脱羧酶基因(alsD)的干酪乳杆菌上表达的干酪乳杆菌，所述的pSIP409‑nox‑alsS质粒能够表达NADH氧化酶和α‑乙酰乳酸合成酶，不能够表达α‑乙酰乳酸脱羧酶。本发明的基因工程菌较野生型干酪乳杆菌具有更高的酶活，且在发酵酸奶中的丁二酮和乙偶姻的产量分别是野生型菌株TCS的2.38倍、11.19倍，本发明为干酪乳杆菌生物合成丁二酮和乙偶姻提供了新的思路，为今后优化酸奶风味生产提供了理论依据，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110574785A
公开(公告)日：2019-12-17
申请号：CN201910977104.0
申请日：2019-10-15
Applicant: 上海应用技术大学
IPC: A23C9/13
Abstract: 本发明提供一种萱草花酸奶及其制备方法，由以下重量份的组分制成：原料乳80-88％、萱草花汁3-12％、甜味剂5-7％、复合稳定剂0.75-0.84％、酸奶发酵剂接种量为0.004-0.007％，余量为水。本发明还提供了上述酸奶的制备方法，包括榨汁、调配、均质灭菌、发酵、冷藏五个步骤；采用该方法制备的萱草花酸奶，不仅丰富了酸奶的口感，且营养价值高，赋予酸奶一定的抗氧化能力，在体外可以不同程度的清除DPPH自由基、·OH自由基。本发明萱草花酸奶丰富了功能酸奶的品种，并提高了酸奶的抗氧化活性。
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公开(公告)号：CN111088174B
公开(公告)日：2022-03-04
申请号：CN201911394237.1
申请日：2019-12-30
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一株扣囊复膜孢酵母菌(Saccharomycopsis fibuligera)，其保藏编号为CCTCC NO：M 2019324。经试验证明该扣囊复膜孢酵母菌CCTCC NO：M 2019324，其胞外上清液的DPPP自由基清除率为81.9％，酪氨酸酶抑制率68.1％。将本发明的扣囊复膜孢酵母菌CCTCC NO：M 2019324的胞外上清液以药用植物为基质发酵，并测得其发酵液有较好的抑痤疮丙酸杆菌效果。同时，本发明的药用植物发酵液也可应用到化妆品的制备，所制备出的含有扣囊复膜孢酵母菌CCTCC NO：M 2019324的植物发酵液的产品能有效清除自由基、促进皮肤更新、减少黑色素的合成，具有非常好的应用前景。
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公开(公告)号：CN110261513A
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201910649772.0
申请日：2019-07-18
Applicant: 上海应用技术大学
Abstract: 本发明提供了一种食用香精中香豆素的气相色谱测定方法，其特征在于，包括：步骤1：称取食用香精样品，用甲醇稀释，过滤，所得滤液作为待测样液；步骤2：采用气相色谱-质谱进行对待测样液中含有的香豆素定性分析，采用气相色谱结合外标法对待测样液中含有的香豆素进行定量分析本发明具有操作简便、成本低、灵敏度高、重复性好、定性定量准确的优点，能满足欧盟、日本等国家对食用香精安全检测的技术要求，为保障我国食用香精安全及对外出口贸易健康发展提供有力的技术支撑。
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