公开(公告)号：CN108770929A

公开(公告)日：2018-11-09

申请号：CN201810315957.3

申请日：2018-04-10

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  王琳琳 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  卢艳青 ,  俞本杰 ,  刘晗 ,  刘洋

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明提供了一种饮用型酸奶专用稳定剂及其在长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备中的应用。所述饮用型酸奶专用稳定剂，按重量份数计算，由0.08~0.18份的琼脂，0.24~0.72份的高酯果胶和0.5~1.5份的淀粉或变性淀粉组成，并且使用时限制琼脂：高酯果胶的质量比为1:3~4。所述饮用型酸奶专用稳定剂，用于长保质期的低粘度、常温储存的饮用型酸奶的制备，制备过程中，其添加量按质量百分比计算，为总原料量的1.40-1.82%。其配方简单，在制备饮用型酸奶时，于发酵前加入，即无需额外二次配料，工艺操作简单，最终所得的饮用型酸奶粘度较低，流动性好，常温下保质期长，可达150～180天。

公开(公告)号：CN108968038A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201810630823.0

申请日：2018-06-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  钱新华 ,  解铜 ,  徐晓琳 ,  陈小燕

IPC: A23L33/00 ,  A61K8/9789 ,  A61Q19/00 ,  A61Q19/08

Abstract: 本发明公开一种樱桃酵素及制备方法，即将樱桃用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯樱桃汁与纯净水进行混合，所得纯樱桃汁水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为6.0-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵24-80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min即得樱桃酵素。所得樱桃酵素与自然发酵所得樱桃酵素相比，其SOD比酶活含量提高至少35%，抗氧化活性提高至少50%。

公开(公告)号：CN107586741A

公开(公告)日：2018-01-16

申请号：CN201710970908.9

申请日：2017-10-18

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  史雨桦 ,  王琳琳 ,  俞本杰 ,  刘晗

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/00 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏编号为CCTCC M 2017366，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基的清除率分别为3.5%、35.8%。将植物乳杆菌CCTCC M 2017366用于水果酵素产品的制备，结果表明含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011发酵的水果酵素产品较自然发酵的水果酵素产品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。

公开(公告)号：CN106520620A

公开(公告)日：2017-03-22

申请号：CN201611064174.X

申请日：2016-11-28

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  于海燕 ,  张燕 ,  陈臣 ,  卢艳青 ,  史雨桦 ,  钱新华

IPC: C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  C12R1/25

CPC classification number: C12R1/25 ,  A23C9/1234 ,  C12N1/20

Abstract: 本发明公开了一种高产双乙酰的植物乳杆菌，其保藏编号CCTCC M2016513。本发明还提供了一种工作发酵剂，含有上述的植物乳杆菌。本发明还提供了上述的一种高产双乙酰的植物乳杆菌在发酵食品中的用途。通过对含有上述的植物乳杆菌的发酵乳中的双乙酰含量进行检测和感官评定，结果表明本发明的植物乳杆菌双乙酰产量较高，感官评分较高，改善了发酵乳的香气品质，促进发酵乳品质的提高。

公开(公告)号：CN107586741B

公开(公告)日：2020-11-20

申请号：CN201710970908.9

申请日：2017-10-18

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  史雨桦 ,  王琳琳 ,  俞本杰 ,  刘晗

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/00 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011，其保藏编号为CCTCC M 2017366，其胞内物质、代谢产物中的DPPH自由基的清除率分别为3.5%、35.8%。将植物乳杆菌CCTCC M 2017366用于水果酵素产品的制备，结果表明含植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011发酵的水果酵素产品较自然发酵的水果酵素产品的DPPH自由基清除率至少提高40%，因此植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）SITCC No.10011在水果酵素产品中具有非常好的应用前景。

公开(公告)号：CN106722943B

公开(公告)日：2020-09-11

申请号：CN201611109027.X

申请日：2016-12-06

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 田怀香 ,  申永波 ,  陈臣 ,  于海燕 ,  卢艳青 ,  史雨桦 ,  卢卓彦

IPC: A23L33/00 ,  A61K8/9789 ,  A61Q19/00

Abstract: 一种苹果酵素，以苹果为主要原料，经榨汁、过滤后与纯净水混匀，所得原料混合物中再加入为原料混合物总重量3%的葡萄糖，然后调pH值为6.0‑7.0，灭菌，得到的发酵原料液中接种毕赤酵母亚种Pichia kudriavzevii PKD3001，然后控制转速为120r/min，温度为25‑35℃进行发酵24‑72h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，在其中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g，混匀后于121℃杀菌20min，然后罐装，即得苹果酵素成品。所得苹果酵素成品与自然发酵方法所得的苹果酵素相比，其抗氧化活性指标提高75%，酒精产量低于1%。

公开(公告)号：CN108968040A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201810631411.9

申请日：2018-06-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  卢卓彦 ,  俞本杰 ,  刘洋 ,  杨炫煌

IPC: A23L33/00 ,  A23L2/38 ,  A23L2/52

Abstract: 本发明公开一种番茄酵素饮料及制备方法，即将番茄洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵36-80h，得到的发酵液按体积比计算，将发酵液：纯净水按1：10-25比例混合，在所得的发酵液水溶液中，按每升计算依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后杀菌得番茄酵素饮料。该番茄酵素饮料具有高的SOD比酶活和抗氧化活性，可延缓人体的衰老。

公开(公告)号：CN108669234A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810384715.X

申请日：2018-04-26

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  王琳琳 ,  徐晓琳 ,  杨炫煌 ,  解铜 ,  陈小燕

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/106 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75

Abstract: 本发明公开一种常温酸豆奶的专用稳定剂及应用，所述常温酸豆奶的专用稳定剂按重量份数计算，由1.00~1.50份低酯果胶，1.00~1.50份琼脂，8.00~12.00份变性淀粉和0.80~2.00份乳矿物质盐组成，其用于制备常温酸豆奶。制备过程中，其添加量按质量百分比计算为总原料的10.80‑17.00%。使用本发明的常温酸豆奶的专用稳定剂生产的常温酸豆奶，可以保证产品能耐受二次巴氏杀菌处理，防止蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出，冷却后赋予产品常温酸豆奶所特有的爽滑、细腻的组织状态，光滑的外观提高了质构特性，改善了豆奶豆腥味，风味可与酸牛奶相媲美，常温储存可达150‑180天。

公开(公告)号：CN106721796B

公开(公告)日：2020-09-11

申请号：CN201611109038.8

申请日：2016-12-06

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  田怀香 ,  申永波 ,  于海燕 ,  卢艳青 ,  史雨桦 ,  卢卓彦

IPC: A23L2/38

Abstract: 本发明公开一种草莓酵素饮料及制备方法，即将草莓经榨汁、过滤后与纯净水进行混合，然后依次加葡萄糖、调pH6.0‑7.0、杀菌，得到的发酵原料液用植物乳杆菌Lactobacillus plantarum C2001为发酵菌株，按5×106～2×107cfu/mL接种量进行接种，控温30‑40℃发酵40‑80h，得到的发酵液与纯净水混合，得到的发酵液水溶液中，按每升发酵液水溶液计算，在发酵液水溶液中依次添加蔗糖40‑80g，柠檬酸5‑10g，羧甲基纤维钠2‑4g后杀菌、罐装即得草莓酵素饮料，其与自然发酵方法所得草莓酵素饮料相比，其SOD比酶活含量提高20%，抗氧化活性指标平均提高30%。

公开(公告)号：CN108968039A

公开(公告)日：2018-12-11

申请号：CN201810630834.9

申请日：2018-06-19

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 陈臣 ,  卢艳青 ,  田怀香 ,  于海燕 ,  王琳琳 ,  史雨桦 ,  刘晗 ,  黄轲

IPC: A23L33/00 ,  A61K8/9789 ,  A61K8/66 ,  A61Q19/08

Abstract: 本发明公开一种番茄酵素及制备方法，即将番茄用自来水洗净后经吹干、去核、榨汁后用100目纱布过滤，得到纯番茄汁与纯净水进行混合，所得纯番茄水溶液中加入为其总量3%的葡萄糖后调pH为5.5-7.0，再经杀菌后得到发酵原料液，接种干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）SITCC No.10009后在30-40℃下发酵36-80h，得到的发酵液中，按每升发酵液计算，依次添加蔗糖40-80g，柠檬酸5-10g，羧甲基纤维钠2-4g，混匀后121℃杀菌20min即得番茄酵素。所得番茄酵素由于具有高的SOD比酶活和高的抗氧化活性，可用于饮料或化妆品的生产。