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公开(公告)号：CN114836284B
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202210375939.0
申请日：2022-04-11
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种复合香型白酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明采用糙米炒制代替传统粮食蒸煮工艺，首先糙米只脱稻壳，没有去掉糊粉层，这样更耐蒸煮，心烂皮不烂，可以满足本发明四次发酵的需求；其次炒制后的糙米有一种舒适的焦糊香可通过发酵蒸馏后部分带入酒体，且炒制后的糙米在发酵过程中更疏散不易粘结成团更有利于发酵。同时，采用四轮发酵，其中第一轮次、第二轮和第三轮次发酵主要以产焦香、酱香、浓香风味为主，第四轮次发酵以产米香风味为主。将第一、二、三轮次酒混合，得到复合香型白酒。经过上述方法酿造的复合香型白酒兼具米、浓、酱香型的优点，能够满足消费者更广泛的需求。
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公开(公告)号：CN111019832B
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN201911396162.0
申请日：2019-12-30
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开一种己酸菌的常温保藏方法。本发明的目的旨在通过改良培养基，添加保护剂，使用除氧剂的方式，最终实现己酸菌的常温保藏。本发明所提供的菌种保藏方法对于那些具有厌氧菌基本培养设施的实验室即可应用。它对技术设备要求低，投资小，保藏条件较温和，适宜在实验室中使用。
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公开(公告)号：CN110734830A
公开(公告)日：2020-01-31
申请号：CN201911107289.6
申请日：2019-11-13
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种固液结合发酵生产清芝风格白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：将高粱麸皮混合物与小麦糖化液混匀、加入芝麻香专用曲拌匀堆积，堆积后的芝麻香型物料入陶缸发酵5-6d得到芝麻香型酒醅；小麦糖化液另装入陶缸，加入安琪酿酒酵母拌匀，发酵3-4d得到清香型发酵醪；将芝麻香型酒醅、清香型发酵醪混合，加水后入陶缸发酵5-6d后，再加入乳酸菌菌液、产酯酵母菌液发酵3-4d，将发酵液灌入蒸馏器蒸馏，取酒精度为52-54％的中段酒，即得到清芝风格白酒。本发明克服了传统固态白酒发酵生产周期长，质量不稳定，环境卫生条件差，人工劳作强度高，液态法白酒质量差等问题。
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公开(公告)号：CN107794189A
公开(公告)日：2018-03-13
申请号：CN201711190446.5
申请日：2017-11-24
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明提供一种昆仑血菊健酒及其酿造方法，本发明使用清香型白酒浸泡花瓣，再对浸泡后的残杂进行发酵处理，将两种酒液按比例混合，经过处理后得到成品酒。发酵过程中采用多次填料，先半固态发酵，后液态低温发酵的工艺流程。既避免了杂菌的污染，又减少营养成分的流失。最终获得的血菊酒微红澄清透明，清香纯正宜人，口感圆润微苦，余味协调净爽。富含多种有益成分，长期适量的饮用有一定的保健功效。
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公开(公告)号：CN107723152A
公开(公告)日：2018-02-23
申请号：CN201711190447.X
申请日：2017-11-24
Applicant: 湖北工业大学
CPC classification number: C12G1/00 , A61K36/605 , A61K36/87 , C12G1/0203 , C12G3/04 , A61K2300/00
Abstract: 本发明提供一种混合型果酒及其制备方法，改进了传统果酒发酵中单一原料的缺点，使用两种营养成分相近、口味相补的水果，整个生产过程使用发酵与浸泡相结合的新工艺，获得了这种混合型的保健酒。这种新工艺解决了传统中浸泡酒口味不佳，入口刺激大及发酵酒营养流失严重的缺点。该果酒色泽饱满，口感独特，香气宜人。本发明中将发酵酒与浸泡酒混合，不仅弥补了酒体不协调的缺点，还使得果酒中富含花青素、各种矿物质、氨基酸等营养成分，富含保健功能。
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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：CN105349309B
公开(公告)日：2017-11-10
申请号：CN201510801743.3
申请日：2015-11-19
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱香风味白酒的连续液体发酵生产方法，属于白酒酿造领域。该工艺实现了连续机械化发酵，采用三条酿造线先分开再合并的方式生产，同时添加地衣芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌和球拟酵母混合培养，促进香味的形成，生产的白酒具有典型的酱香原酒风味、焦糊味和酱味、口感醇纯。
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公开(公告)号：CN106635613A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610895334.9
申请日：2016-10-12
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/02 , C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/14 , C12N1/04 , C12R1/69 , C12R1/845 , C12R1/645 , C12R1/78 , C12R1/125 , C12R1/10
Abstract: 本发明公开了一种窖泥曲的制备方法。本发明改传统的生料制曲方式为窖泥制曲，整个制曲过程采用优质黄泥、活性淤泥、粮糟及各种酿酒微生物通过三级培养方式培养制曲，第三阶段发酵过程结束后通过对窖泥曲采用真空冷冻干燥粉碎机进行冷冻干燥和粉碎，冷冻干燥有利于保持窖泥中的营养物质和使微生物处于休眠状态。整个三级培养过程控制温度在32‑45℃，使酵母，霉菌，细菌均能生长，繁殖和代谢。该方法缩短发酵贮存周期，大大降低生产成本；所制得的窖泥具有“两高一低”；微生物总数丰富，菌系发达；固定化细胞的缓释功能，使发酵更持久、彻底；曲色泽乌黑，无原料本色，菌丛均匀；曲香味浓烈，带酯香、甜香和酒香等特点，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN106350374A
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201610898451.0
申请日：2016-10-14
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种连续发酵生产杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括：糖化液的制备、菌种活化、原料分选、原料破碎与酶解、装罐及发酵、发酵液分离与巴氏消毒、酒质评价及测定理化指标等步骤，采用野生果杈杷果为酿酒原料；采用浸渍与发酵同时进行，使其皮渣构成物质进入到果酒中，增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能；利用酿酒酵母、产香酵母、米根霉、产酯酵母和细菌的复合菌体，较单一的添加酿酒酵母，香味更浓，口感更好，能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求，有良好的市场竞争力。
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公开(公告)号：CN105255649A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510785563.0
申请日：2015-11-16
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明公开了一种增加白酒液体发酵香味成分浓度的固定化机械化发酵方法。该方法为将固定化酒曲与高粱糖化液加到发酵罐中发酵，所述固定化酒曲通过包括如下步骤的方法制备得到：将酒曲与表面湿润的氧化铝瓷球混合造粒，将造粒得到的球体加入到含有如下质量百分含量组分的混合物中再造粒：海藻酸钠0.5-3%、液化酶0.5-3%、糖化酶0.5-3%、水5-15%，余量为面粉；造粒所得球体加到含3-5%CaCl2和0.5-1.5%BaCl2的水中，静置3h以上，得到固定化酒曲。该固定化酒曲的面粉层在发酵过程中被糖化和液化形成一定的空隙，菌附着在内核上面，这样提供了一个气-液-固共存的界面，达到增加香味成分浓度的目的。
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