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公开(公告)号：CN106399005B
公开(公告)日：2019-12-10
申请号：CN201611176999.0
申请日：2016-12-19
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/021 , C12G3/022 , C12G3/055 , C12H6/02 , C12R1/01 , C12R1/69 , C12R1/845 , C12R1/645 , C12R1/78 , C12R1/10 , C12R1/125
Abstract: 本发明公开了一种无窖池酿造浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法改传统的窖池容器发酵方式为槽车发酵，整个窖泥培养过程采用黄泥、活性淤泥、粮糟、各种酿酒微生物等通过三级培养方式培养，第三阶段发酵过程结束后对窖泥采用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，最大程度保护了各微生物细胞的生物活性，再经过整粒机整粒添加到粮糟中进行发酵，使得窖泥有着大曲一样的功效，降低大曲用量，而且可重复使用达到千年老窖的作用。本发明摆脱了浓香型白酒对窖池、老窖的依赖，利用槽车进行发酵大大降低劳动力和物力。
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公开(公告)号：CN106399005A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201611176999.0
申请日：2016-12-19
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/02 , C12G3/04 , C12R1/01 , C12R1/69 , C12R1/845 , C12R1/645 , C12R1/78 , C12R1/10 , C12R1/125
Abstract: 本发明公开了一种无窖池酿造浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明方法改传统的窖池容器发酵方式为槽车发酵，整个窖泥培养过程采用黄泥、活性淤泥、粮糟、各种酿酒微生物等通过三级培养方式培养，第三阶段发酵过程结束后对窖泥采用真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，最大程度保护了各微生物细胞的生物活性，再经过整粒机整粒添加到粮糟中进行发酵，使得窖泥有着大曲一样的功效，降低大曲用量，而且可重复使用达到千年老窖的作用。本发明摆脱了浓香型白酒对窖池、老窖的依赖，利用槽车进行发酵大大降低劳动力和物力。
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公开(公告)号：CN106635613A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610895334.9
申请日：2016-10-12
Applicant: 湖北工业大学
IPC: C12G3/02 , C12N1/20 , C12N1/16 , C12N1/14 , C12N1/04 , C12R1/69 , C12R1/845 , C12R1/645 , C12R1/78 , C12R1/125 , C12R1/10
Abstract: 本发明公开了一种窖泥曲的制备方法。本发明改传统的生料制曲方式为窖泥制曲，整个制曲过程采用优质黄泥、活性淤泥、粮糟及各种酿酒微生物通过三级培养方式培养制曲，第三阶段发酵过程结束后通过对窖泥曲采用真空冷冻干燥粉碎机进行冷冻干燥和粉碎，冷冻干燥有利于保持窖泥中的营养物质和使微生物处于休眠状态。整个三级培养过程控制温度在32‑45℃，使酵母，霉菌，细菌均能生长，繁殖和代谢。该方法缩短发酵贮存周期，大大降低生产成本；所制得的窖泥具有“两高一低”；微生物总数丰富，菌系发达；固定化细胞的缓释功能，使发酵更持久、彻底；曲色泽乌黑，无原料本色，菌丛均匀；曲香味浓烈，带酯香、甜香和酒香等特点，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN106350374A
公开(公告)日：2017-01-25
申请号：CN201610898451.0
申请日：2016-10-14
Applicant: 湖北工业大学
Abstract: 本发明公开了一种连续发酵生产杈杷果果酒的制备方法。本发明方法包括：糖化液的制备、菌种活化、原料分选、原料破碎与酶解、装罐及发酵、发酵液分离与巴氏消毒、酒质评价及测定理化指标等步骤，采用野生果杈杷果为酿酒原料；采用浸渍与发酵同时进行，使其皮渣构成物质进入到果酒中，增加了酒体口感的丰满稠绵和保健功能；利用酿酒酵母、产香酵母、米根霉、产酯酵母和细菌的复合菌体，较单一的添加酿酒酵母，香味更浓，口感更好，能够满足当下人们对酒精饮品的消费需求，有良好的市场竞争力。
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