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公开(公告)号：CN116240084B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN116240084A
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN117801068A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410001065.1
申请日：2024-01-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种具有抗氧化活性的黄酒糟鲜味肽及其制备方法和应用，通过淀粉酶与风味蛋白酶混合一步水解处理黄酒糟，所得酶解液经过超滤、乙醇分级、冷冻干燥，感官评价得到最鲜的组分的即为黄酒糟鲜味肽。所述黄酒糟鲜味肽分别为DPDGW和DNPNW，鲜味阈值为0.3～0.6mmol/L，同时具有抗氧化活性，对DPPH自由基清除抗氧化能力(IC50值)范围为0.4～0.7mg/ml。
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公开(公告)号：CN119592391A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411242180.4
申请日：2024-09-05
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 山西恒顺老陈醋有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低苦味、低刺激性的固态发酵食醋的制备方法，包括以下步骤：S1糯米熟料的制备与处理；S2酒精发酵；S3醋酸发酵；S4封醅；S5淋醋及煎醋；S6陈酿；S7杀菌、灌装步骤。本发明在醋酸发酵过程中分阶段接入前期从镇江香醋醋醅中筛选分离纯化的特定菌株，采用科学配比，经多种微生物、多酶系协同作用，产生丰富的甜味氨基酸、还原糖、不挥发酸、有机酸以及酯类等营养物质，并在陈酿阶段采用超声波辅助适量蒸馏米酒进行脱苦，从而有效降低或去除苦味，增加产品口感协调性和醇厚感，降低刺激性，而不需要额外添加呈甜味物质，解决了固态发酵食醋长期存在的苦味和刺激性难题，满足群众消费需求的同时带来了良好的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN114276892B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202111459997.3
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 本发明公开了一种自动调节翻斗角度的翻醅机，包括盛料座，所述盛料座顶部滑动安装有驱动部，所述驱动部内部设置有翻醅组件，用于醋醅的翻醅作业，所述翻醅组件包括传动件，所述传动件外侧设置有若干组调节式翻醅机构，本发明涉及翻醅机技术领域。该一种自动调节翻斗角度的翻醅机，能够有效地解决现有技术中，翻醅机中翻料板都是采用内凹固定式，且翻斗过程中翻料板容积大小无法进行自动调节，导致翻料板在翻醅、越槽或转槽等动作时拾取醋醅量过少，同时醋醅粘性较大，翻转过程中翻料板内侧粘附着大量的醋醅，致使下一动作翻料板拾取量较少，大大降低翻醅速率，翻料板内侧粘附的醋醅，后续人工清理起来麻烦，费时费力的问题。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114100454B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202111460675.0
申请日：2021-12-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明涉及酿醋装置技术领域，具体涉及一种新型食醋固态酿造设备的搅拌装置，包括筒体，所述筒体内部中空并用于放置酿造食醋的原料，所述筒体内设有一可往复转动的搅拌器，所述筒体内设有若干个气囊，所述气囊可在搅拌器转动时被压缩并朝向筒体的下部进行吹气。本发明通过在筒体内设置一个可进行转动的搅拌器，利用搅拌器的转动让搅拌器底部的振荡板进行往复转动，让整个筒体内的混合物进行转动搅拌，提高混合效率，同时在振荡板转动的同时，两侧的抵触块会刮在筒体的内壁，将附着的固态物刮落，同时搅拌器顶端安装的挤压板会间歇性的抵触气囊，让气囊中的气体经由开口流进整个筒体的中底部并从透孔补充进混合物的底端。
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公开(公告)号：CN116574633A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310207493.5
申请日：2023-03-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 黑龙江恒顺醋业酿造有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明提供了一种地衣芽孢杆菌菌株HSCY3018，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221831，保藏日期为2022年11月28日。本发明还提供了HSCY3018菌株及其微生物菌剂在食醋酿造中的应用。HSCY3018在食醋酿造中具有高产淀粉酶和蛋白酶活性，可明显提高食醋酿造的原料利用率，淀粉利用率相比对照组提高58.50％，有机酸中的乳酸含量提高72.95％，氨基酸总量提高66.18％，还原糖含量提高43.96％，总酯含量提高275.74％。
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公开(公告)号：CN115725444A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202210939510.X
申请日：2022-08-05
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种从镇江香醋生产工艺的过程中分离筛选得到的高产苯乳酸的瑞士乳杆菌LactobacillushelveticusHSCY2052菌株。公开了将该菌株应用于食醋发酵，食醋中的苯乳酸、乳酸的含量显著提高，产品的风味和品质有很大的改善，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN115074266A
公开(公告)日：2022-09-20
申请号：CN202210498035.7
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103，所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优，而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌，极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺；另外，通过酿造工艺的改进，在确保品质稳定的前提下，具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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公开(公告)号：CN114989934A
公开(公告)日：2022-09-02
申请号：CN202210633106.X
申请日：2022-06-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC: C12J1/10
Abstract: 一种醋醅中醋液提取及过滤装置，涉及食醋制造领域，其包括：主体，具有进料口和出料口；挤压装置，设置于进料口处，用于挤压待过滤的醋醅；废料槽，设于主体之内并连通进料口和出料口，废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道；以及回料装置，设置于出料口处，用以接收出料口处的被挤压后的醋醅，并将被挤压后的醋醅运送回挤压装置进行再次挤压操作。
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