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公开(公告)号：CN117801068A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410001065.1
申请日：2024-01-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种具有抗氧化活性的黄酒糟鲜味肽及其制备方法和应用，通过淀粉酶与风味蛋白酶混合一步水解处理黄酒糟，所得酶解液经过超滤、乙醇分级、冷冻干燥，感官评价得到最鲜的组分的即为黄酒糟鲜味肽。所述黄酒糟鲜味肽分别为DPDGW和DNPNW，鲜味阈值为0.3～0.6mmol/L，同时具有抗氧化活性，对DPPH自由基清除抗氧化能力(IC50值)范围为0.4～0.7mg/ml。
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公开(公告)号：CN116223672B
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202310165420.4
申请日：2023-02-27
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明提供了一种酱油中酯类物质含量的检测方法，利用酯类可与羟胺酸在碱性条件生产羟肟酸，再采用酸碱指示剂变色特性，提取变色前后RGB的颜色变色值，利用化学计量学方法与传统GC‑MS联用所检测的酱油中酯类物质含量构建一种快速检测模型，该检测方法所建立的模型可替代传统GC‑MS法检测酱油中酯类物质含量，具有检测速度快、准确、重复性好、成本低等优点。
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公开(公告)号：CN118064309A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410205614.7
申请日：2024-02-26
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高产γ‑氨基丁酸的复合发酵菌剂及应用。所述复合发酵菌剂包含副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)菌株和枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)菌株；所述副干酪乳杆菌菌株保藏号为CGMCCNO.29138，保藏日期为2023年11月27日，所述枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)保藏号为CGMCCNO.25011保藏日期为2022年06月06日。所述复合发酵菌剂应用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋，发酵剂用量少、发酵效率快，最终所发酵的食醋产品中的γ‑氨基丁酸含量显著提高，营养价值更高，且产品的风味和口感也明显优于对照组，可满足消费者的养生和高品质需求，为食醋保健功效的开发提供了新的途径。
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公开(公告)号：CN117624741A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202210958868.7
申请日：2022-08-10
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可降解的固态发酵封醅覆盖膜及其制备方法及使用方法。覆盖膜包括以下重量份数的原料：海藻酸钠0.1‑0.5份、蜡0.02‑0.05份、甘油0.01‑0.05份、维生素C 0.01‑0.15份，氯化钙0.08‑0.12份，碳酸钠0.03‑0.06份。本发明采用的海藻酸钠是以海洋植物类多糖类天然高分子物质，无毒无害，蜡和甘油的加入可以限制空气的渗透，增加了膜的机械强度。与传统膜相比，本发明的膜对醋醅有较好保温作用，并且在膜中的碳酸钠与醋酸发生反应缓慢释放出CO2，能够加速降低醋醅中的氧气含量，从而保证了醋卤的酸度并能够提高醋卤中的不挥发酸含量。
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公开(公告)号：CN114908010B
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210498464.4
申请日：2022-05-09
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了醋酸菌Komagataeibactereuropaeus HengShun 1132，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2022年04月06日，保藏编号为CGMCC No.24648。本发明还提供了所述醋酸菌在液态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌发酵效率高，乙酸耐受性强，适合酿造高酸度食醋，明显优于现有技术菌株，具有显著的经济效益。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116422099A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310386042.2
申请日：2023-04-12
Applicant: 江苏大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明涉及食醋酿造技术领域，具体为一种食醋酿造废气处理设备，包括发酵机构、冷淋排污机构以及滤气增压机构，所述发酵机构包括发酵罐、安装在发酵罐上的排液管、安装在发酵罐底端的底座。在喷淋件和储液环管之间连接可对水溶液进行喷淋的内管，当喷淋件将水溶液呈雾化状态向着导管内腔喷射时，此时经过的废气便可将其中的酸腐气体进行冷凝，直至酸腐废液随着雾化水溶液向着防护外仓和波纹压缩管之间的空腔进行输送，直至酸腐废液从防护外仓顶部一侧的横管向外转移，此时被处理掉酸腐废液后的废气最终会沿着转输管转移至漏斗内侧，此时该装置便可降低废气中冷凝后酸腐废液对管体内壁的腐蚀。
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公开(公告)号：CN114451541A
公开(公告)日：2022-05-10
申请号：CN202210162706.2
申请日：2022-02-22
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种可替代老抽的红烧酱的制备方法，包括以下步骤：(1)将原料米经糊化、糖化处理得到糖化醪，然后经过滤、浓缩后得到糖液，将糖液加热熬煮，期间加入大豆分离蛋白后继续熬煮，保温后得到糖色；(2)将豆类原料经浸泡、蒸煮、接种、发酵，得到酱醅醪；(3)向酱醅醪中加入步骤(1)制得的糖色，熬煮后加入谷氨酸钠及盐，得到所述红烧酱。本发明的方法将大米经糊化糖化成糖化醪制备成糖色，且添加大豆分离蛋白熬煮，利用蛋白质与糖的美拉德反应，保证了色率与红色指数；在不添加焦糖色的前提下的上色效果仍优于老抽；糖色加上经发酵完成的酱油原酱醅，羰胺反应相互促进，增加了风味，丰富了营养，且整个过程不加任何化学助剂。
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公开(公告)号：CN119592391A
公开(公告)日：2025-03-11
申请号：CN202411242180.4
申请日：2024-09-05
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 山西恒顺老陈醋有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低苦味、低刺激性的固态发酵食醋的制备方法，包括以下步骤：S1糯米熟料的制备与处理；S2酒精发酵；S3醋酸发酵；S4封醅；S5淋醋及煎醋；S6陈酿；S7杀菌、灌装步骤。本发明在醋酸发酵过程中分阶段接入前期从镇江香醋醋醅中筛选分离纯化的特定菌株，采用科学配比，经多种微生物、多酶系协同作用，产生丰富的甜味氨基酸、还原糖、不挥发酸、有机酸以及酯类等营养物质，并在陈酿阶段采用超声波辅助适量蒸馏米酒进行脱苦，从而有效降低或去除苦味，增加产品口感协调性和醇厚感，降低刺激性，而不需要额外添加呈甜味物质，解决了固态发酵食醋长期存在的苦味和刺激性难题，满足群众消费需求的同时带来了良好的经济和社会效益。
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公开(公告)号：CN116574633A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310207493.5
申请日：2023-03-07
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 黑龙江恒顺醋业酿造有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明提供了一种地衣芽孢杆菌菌株HSCY3018，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221831，保藏日期为2022年11月28日。本发明还提供了HSCY3018菌株及其微生物菌剂在食醋酿造中的应用。HSCY3018在食醋酿造中具有高产淀粉酶和蛋白酶活性，可明显提高食醋酿造的原料利用率，淀粉利用率相比对照组提高58.50％，有机酸中的乳酸含量提高72.95％，氨基酸总量提高66.18％，还原糖含量提高43.96％，总酯含量提高275.74％。
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公开(公告)号：CN115039868A
公开(公告)日：2022-09-13
申请号：CN202210740500.3
申请日：2022-06-28
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
Abstract: 本发明公开了一种臭味鱼露及其制备方法。制备方法包括以下几个步骤：(1)预处理；(2)低温发酵；(3)减菌处理；(4)二次发酵；(5)得到成品。本发明的制备方法简单，加入的食盐含量低，通过两次发酵，同时，在两次发酵之间使用减菌剂，提高了第二次发酵时酶的作用效果，整体增加的步骤少，达到的效果好。
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