公开(公告)号：CN116574633A

公开(公告)日：2023-08-11

申请号：CN202310207493.5

申请日：2023-03-07

申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  黑龙江恒顺醋业酿造有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司

发明人： 吴玲玲 ,  李信 ,  张俊红 ,  崔鹏景 ,  蒋鸣冈 ,  朱杰 ,  蔡盼盼 ,  朱婷

IPC分类号： C12N1/20 ,  C12N1/04 ,  C12J1/04 ,  C12R1/10

摘要： 本发明提供了一种地衣芽孢杆菌菌株HSCY3018，保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM20221831，保藏日期为2022年11月28日。本发明还提供了HSCY3018菌株及其微生物菌剂在食醋酿造中的应用。HSCY3018在食醋酿造中具有高产淀粉酶和蛋白酶活性，可明显提高食醋酿造的原料利用率，淀粉利用率相比对照组提高58.50％，有机酸中的乳酸含量提高72.95％，氨基酸总量提高66.18％，还原糖含量提高43.96％，总酯含量提高275.74％。

公开(公告)号：CN116083203A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202310182362.6

申请日：2023-03-01

申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  黑龙江恒顺醋业酿造有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司

发明人： 陈雯 ,  李信 ,  张俊红 ,  崔鹏景 ,  蒋鸣冈 ,  陆荣松 ,  李文婷 ,  黄天辉

IPC分类号： C12J1/00 ,  C12J1/08

摘要： 一种制备浓香型食醋的方法，包括以下步骤：S1：将煎煮完的新醋存放于陈酿罐或陈酿坛中；S2：将橡木制品置于陈酿罐或陈酿坛中；S3：通入压缩空气并晒醋陈酿。在食醋陈酿中增加橡木片，橡木片中的风味物质溶于食醋中，从而提高食醋的整体风味，增加香气浓郁度和口感丰富度，达到陈酿的效果。且该方法操作简单，传统晒醋陈酿设备等不需要改变，陈酿效果好而成本低廉，有利于实现工业化生产。