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公开(公告)号:CN116574633A
公开(公告)日:2023-08-11
申请号:CN202310207493.5
申请日:2023-03-07
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 黑龙江恒顺醋业酿造有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 本发明提供了一种地衣芽孢杆菌菌株HSCY3018,保藏于中国典型培养物保藏中心,保藏编号为CCTCCM20221831,保藏日期为2022年11月28日。本发明还提供了HSCY3018菌株及其微生物菌剂在食醋酿造中的应用。HSCY3018在食醋酿造中具有高产淀粉酶和蛋白酶活性,可明显提高食醋酿造的原料利用率,淀粉利用率相比对照组提高58.50%,有机酸中的乳酸含量提高72.95%,氨基酸总量提高66.18%,还原糖含量提高43.96%,总酯含量提高275.74%。
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公开(公告)号:CN116083203A
公开(公告)日:2023-05-09
申请号:CN202310182362.6
申请日:2023-03-01
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 黑龙江恒顺醋业酿造有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 一种制备浓香型食醋的方法,包括以下步骤:S1:将煎煮完的新醋存放于陈酿罐或陈酿坛中;S2:将橡木制品置于陈酿罐或陈酿坛中;S3:通入压缩空气并晒醋陈酿。在食醋陈酿中增加橡木片,橡木片中的风味物质溶于食醋中,从而提高食醋的整体风味,增加香气浓郁度和口感丰富度,达到陈酿的效果。且该方法操作简单,传统晒醋陈酿设备等不需要改变,陈酿效果好而成本低廉,有利于实现工业化生产。
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公开(公告)号:CN115074266A
公开(公告)日:2022-09-20
申请号:CN202210498035.7
申请日:2022-05-09
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 本发明公开了一种抗逆醋酸菌Acetobacterpasteurianus HengShun 1103,所述醋酸菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏日期为2022年04月06日,保藏编号为CGMCC No.24647。本发明还提供了所述醋酸菌在固态食醋酿造中的应用。本发明的醋酸菌不仅产酸效果优,而且对氧气要求低、耐热性强、能适应固态醋醅体系的优良抗逆醋酸菌,极其适合传统镇江香醋的醋酸酿造工艺;另外,通过酿造工艺的改进,在确保品质稳定的前提下,具有显著提高发酵效率、降低生产成本的有益效果。
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公开(公告)号:CN114989934A
公开(公告)日:2022-09-02
申请号:CN202210633106.X
申请日:2022-06-07
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC分类号: C12J1/10
摘要: 一种醋醅中醋液提取及过滤装置,涉及食醋制造领域,其包括:主体,具有进料口和出料口;挤压装置,设置于进料口处,用于挤压待过滤的醋醅;废料槽,设于主体之内并连通进料口和出料口,废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道;以及回料装置,设置于出料口处,用以接收出料口处的被挤压后的醋醅,并将被挤压后的醋醅运送回挤压装置进行再次挤压操作。
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公开(公告)号:CN114674764A
公开(公告)日:2022-06-28
申请号:CN202210277258.0
申请日:2022-03-17
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 一种快速直观识别、对比酱油色泽的方法及装置,涉及酱油制备领域,包括如下步骤:向评测员分发酱油各区域判定专用比色卡和相应数量的检测盒;控制检测环境中所使用的光线的稳定性以使得光线满足检测要求;评测员将所需检测的多个样品分别放入检测盒置样口中,并控制注入的样品高度到达检测盒内侧第一预置刻度线位置;在检测盒上所预留的编号填写处填写样品编号;水平放置检测盒,观察检测盒内样品颜色;基于酱油各区域判定专用比色卡,记录检测盒内的第一目标区间以及第二目标区间的颜色一致的比色卡编号;收集评测员评测记录,按实验所需评测要求进行判定观测结果。上述方法达到酱油对比识别度高、使用方便。
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公开(公告)号:CN110408571A
公开(公告)日:2019-11-05
申请号:CN201910746759.7
申请日:2019-08-13
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 本发明公开了一株凝结芽孢杆菌及其应用,所述凝结芽孢杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏日期为2019年5月13日,保藏编号为CGMCC NO.17801。本发明还公开了一种食醋的酿造方法。该菌株具有耐8%(v/v)乙酸、生长温度范围广(30~55℃)、产乙酸和高产乳酸等特性,不仅能够适应一般微生物难以生长的醋酸发酵的恶劣环境,而且对氧气的要求低,在需氧和厌氧条件下均能生长。通过该菌株的使用,可以改善因季节变化、菌种退化等问题引起的不挥发酸含量降低问题,可明显提高食醋中不挥发酸的含量,改善产品风味,提高产品品质,并可一定程度上提高产品出率。
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公开(公告)号:CN110184227A
公开(公告)日:2019-08-30
申请号:CN201910582669.9
申请日:2019-06-28
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 本发明公开了一株耐酸乳杆菌,所述耐酸乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏日期为2018年12月13日,保藏编号为CGMCC NO.16938。本发明还公开了该菌株的应用。本发明的耐酸乳杆菌对乙酸的耐受性强,可在乙酸浓度为7.0g/100mL的高乙酸环境中将糖类物质转化成乳酸,并产生乳酸乙酯等香味物质。在总酸为6.0~7.0g/100mL的酿造液态食醋中使用该菌株后乳酸含量可提高至0.76~0.91 g/100ml,乳酸乙酯含量提高10倍以上达到13.69~15.26mg/L,降低产品的刺激性,提高柔和度,增加香气物质的含量,极大提高产品的风味品质,且应用方便,显著提高企业的经济效益。
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公开(公告)号:CN118240692A
公开(公告)日:2024-06-25
申请号:CN202410271761.4
申请日:2024-03-11
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 本发明公开了一株乳杆菌及其应用,所述乳杆菌为耐酸乳杆菌,命名为HSCY2071,保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏日期为2023年11月27日,保藏编号为CGMCC No.29137。HSCY2071具有良好的耐乙醇、耐乙酸、耐高温特性,产乳酸能力可达1.83g/100mL。HSCY2071应用在食醋酿造领域,可明显提高食醋中乳酸含量,改善产品风味,提高产品品质。
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公开(公告)号:CN114410549B
公开(公告)日:2023-09-22
申请号:CN202210222745.7
申请日:2022-03-07
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
摘要: 本发明公开了一种高产乙偶姻的复合发酵剂,包含巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)CGMCC19485和瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)CGMCC12225,本发明还公开了所述复合发酵剂在食醋酿造中的应用,该复合发酵剂在食醋醋酸发酵阶段接入。本发明的复合发酵剂可用于酿造固态发酵食醋和液态发酵食醋,发酵剂用量少、发酵效率快、乙偶姻和川芎嗪产量高、产品品质稳定,提升食醋产品香味及滋味。
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公开(公告)号:CN114989934B
公开(公告)日:2023-08-25
申请号:CN202210633106.X
申请日:2022-06-07
申请人: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江苏恒顺集团有限公司
IPC分类号: C12J1/10
摘要: 一种醋醅中醋液提取及过滤装置,涉及食醋制造领域,其包括:主体,具有进料口和出料口;挤压装置,设置于进料口处,用于挤压待过滤的醋醅;废料槽,设于主体之内并连通进料口和出料口,废料槽作为将被挤压后的醋醅导向至出料口的导向通道;以及回料装置,设置于出料口处,用以接收出料口处的被挤压后的醋醅,并将被挤压后的醋醅运送回挤压装置进行再次挤压操作。
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