公开(公告)号：CN119592391A

公开(公告)日：2025-03-11

申请号：CN202411242180.4

申请日：2024-09-05

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  山西恒顺老陈醋有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司

Inventor： 李信 ,  吴玲玲 ,  张俊红 ,  陈雯 ,  荆丞 ,  蔡盼盼 ,  胡凯伦

IPC: C12J1/00 ,  C12J1/04 ,  C12N1/20 ,  C12H6/02 ,  C12G3/022 ,  C12R1/225 ,  C12R1/125 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一种低苦味、低刺激性的固态发酵食醋的制备方法，包括以下步骤：S1糯米熟料的制备与处理；S2酒精发酵；S3醋酸发酵；S4封醅；S5淋醋及煎醋；S6陈酿；S7杀菌、灌装步骤。本发明在醋酸发酵过程中分阶段接入前期从镇江香醋醋醅中筛选分离纯化的特定菌株，采用科学配比，经多种微生物、多酶系协同作用，产生丰富的甜味氨基酸、还原糖、不挥发酸、有机酸以及酯类等营养物质，并在陈酿阶段采用超声波辅助适量蒸馏米酒进行脱苦，从而有效降低或去除苦味，增加产品口感协调性和醇厚感，降低刺激性，而不需要额外添加呈甜味物质，解决了固态发酵食醋长期存在的苦味和刺激性难题，满足群众消费需求的同时带来了良好的经济和社会效益。

公开(公告)号：CN119107098A

公开(公告)日：2024-12-10

申请号：CN202411226124.1

申请日：2024-09-03

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司 ,  徐州恒顺万通食品酿造有限公司

Inventor： 崔鹏景 ,  朱胜虎 ,  荆丞 ,  蔡盼盼 ,  徐冠楠 ,  田飞 ,  杨欣悦

IPC: G06Q30/018 ,  G06Q50/04 ,  G01N33/02

Abstract: 本发明涉及农药残留检测技术领域，具体包括一种食醋生产的农药残留检测方法及系统，包括：获取食醋原材数据集，自适应聚类并按预设比例确定样本量；第一检测端依此样本量随机采样并生成原材危险标识上传至第一服务端，结合监测数据预测食醋生产风险；配置采样参数，控制第二检测端进行食醋检测。解决了食醋溶液成分对农药残留检测产生干扰，农药残留检测准确性低的技术问题，实现了从原材采购作为起点进行监控，通过信息化手段建立完善的原材来源追溯体系，确保源头控制农药残留风险，保证食醋生产的农药残留检测准确性，采用在线实时监测技术，实时捕捉和分析原料或加工过程中的农药残留信息，提高检测效率的技术效果。

公开(公告)号：CN118126801A

公开(公告)日：2024-06-04

申请号：CN202410258730.5

申请日：2024-03-07

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司

Inventor： 崔鹏景 ,  李信 ,  朱胜虎 ,  荆丞 ,  蔡盼盼 ,  朱杰 ,  徐冠楠 ,  杨欣悦

IPC: C12J1/10 ,  G06F18/2433 ,  G06F9/50 ,  G06N5/02 ,  G05B19/04

Abstract: 本发明公开了一种食醋发酵状态的智能识别方法及系统，属于食品发酵工程领域，其中方法包括：获得目标食醋的发酵工艺信息，对目标食醋进行发酵监测算力配置，生成食醋发酵监测算力；对目标食醋进行发酵过程的实时监测，获得食醋发酵监测数据；激活食醋发酵异常检测模块，并对食醋发酵监测数据进行异常分析，获得食醋发酵异常系数；判断食醋发酵异常系数是否满足预设发酵异常约束；若不满足，生成发酵异常预警信号。本申请解决了现有技术无法对食醋发酵过程实施精细的发酵监测和异常识别，导致食醋发酵过程的可控性和稳定性较低的技术问题，达到了通过精细的发酵监测和异常识别，有效提高食醋发酵过程的可控性和稳定性的技术效果。

公开(公告)号：CN117887635A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202410233014.1

申请日：2024-03-01

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  徐州恒顺万通食品酿造有限公司

Inventor： 熊锋 ,  李信 ,  邓惠馨 ,  张豹 ,  蔡盼盼 ,  朱婷 ,  胡凯伦 ,  刘晓叶 ,  荆丞

IPC: C12N1/20 ,  A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一株蛋白原酶乳杆菌及其应用。所述蛋白原酶乳杆菌命名为HSCY2124，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年11月27日，保藏编号为CGMCC NO.29136。经过添加蛋白原酶乳杆菌HSCY2124强化发酵的酱油氨基酸态氮、全氮和异丁酸乙酯的含量显著提高，酱油鲜味突出、香气浓郁、滋味醇厚，品质提升明显。

公开(公告)号：CN117844661A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202410006099.X

申请日：2024-01-03

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江南大学

Inventor： 毛健 ,  刘双平 ,  刘娅 ,  李信 ,  朱胜虎 ,  崔鹏景 ,  荆丞

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/02 ,  C12J1/04 ,  A24B15/30 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母诱变菌株23‑1‑35、包含所述菌株的组合物及其应用。所述菌株应用于选自发酵酒精饮料，发酵醋，发酵烟叶和发酵型营养雪糕等发酵食品的制作，对于发酵食品的品质、健康和安全的提升具有重要意义。

公开(公告)号：CN117123089A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202310815331.X

申请日：2023-07-05

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江苏大学

Inventor： 李信 ,  张迪 ,  陈旭 ,  邹小波 ,  张豹 ,  崔鹏景 ,  石吉勇 ,  荆丞

IPC: B01F27/90 ,  B01F27/191 ,  B01F35/80 ,  B01F35/00 ,  B01F101/06

Abstract: 本发明公开了一种基于视觉检测的复合调味品自动配比设备，通过图像采集装置和控制单元可以更精确地识别出调味料的种类，自动记录并配比，无需等待重量稳定后才能进行下一步操作，实现了动态生产过程的自动化配比，通过调味料下料机构可以准确控制调味料的用量，当传送带静止时物料挡板被传送表面的齿状结构卡住，物料不会从调味料储存仓中泄露，当传送带被下料驱动装置驱动时物料挡板才会松动，从而可以更加精确的控制配比过程，通过混料仓内部的两种不同搅拌叶片可以使得调味料的搅拌更加均匀，并且可以防止细小的调味料颗粒粘在混料仓内壁，当搅拌完成后通过搅拌叶片可将拌匀后的调味料由出料口推出，使得出料过程更加便捷化。