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公开(公告)号：CN116240084B
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN116240084A
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202310008889.7
申请日：2023-01-04
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。
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公开(公告)号：CN109111991B
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN201810960480.4
申请日：2018-08-22
Applicant: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 中国科学院南海海洋研究所
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种制备食醋麸皮香特征香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明将优质小麦麸皮干燥除水后，利用水提取的方式，经过离心、过滤、澄清、浓缩、调整乙醇、乙酸浓度、稳定处理等过程制备具有麸皮香的溶液，可以作为食醋感官评价人员培训和评价食醋麸皮香香气的参考标准，也可帮助普通消费者理解“麸皮香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。
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公开(公告)号：CN109111991A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201810960480.4
申请日：2018-08-22
Applicant: 江南大学 , 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 中国科学院南海海洋研究所
IPC: C11B9/00
Abstract: 本发明公开了一种制备食醋麸皮香特征香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明将优质小麦麸皮干燥除水后，利用水提取的方式，经过离心、过滤、澄清、浓缩、调整乙醇、乙酸浓度、稳定处理等过程制备具有麸皮香的溶液，可以作为食醋感官评价人员培训和评价食醋麸皮香香气的参考标准，也可帮助普通消费者理解“麸皮香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。
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公开(公告)号：CN117801068A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410001065.1
申请日：2024-01-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种具有抗氧化活性的黄酒糟鲜味肽及其制备方法和应用，通过淀粉酶与风味蛋白酶混合一步水解处理黄酒糟，所得酶解液经过超滤、乙醇分级、冷冻干燥，感官评价得到最鲜的组分的即为黄酒糟鲜味肽。所述黄酒糟鲜味肽分别为DPDGW和DNPNW，鲜味阈值为0.3～0.6mmol/L，同时具有抗氧化活性，对DPPH自由基清除抗氧化能力(IC50值)范围为0.4～0.7mg/ml。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108469486A
公开(公告)日：2018-08-31
申请号：CN201810413713.9
申请日：2018-05-03
Applicant: 江南大学 , 中国科学院南海海洋研究所 , 江苏恒顺醋业股份有限公司
Abstract: 本发明公开了分散液液微萃取气相色谱联用检测发酵酒中的主要高级醇，属于分析化学技术领域。本发明选用适当的萃取剂和分散剂，将一定量的萃取剂、分散剂和内标混合后快速注入酒样中形成乳浊液进行萃取，离心收集萃取相，进行气相色谱-质谱分析，并通过外标法进行定量，从而得到发酵酒中更高级醇含量的分析结果。利用DLLME方法进行样品前处理具有有机溶剂用量少快速，简便，同时有机溶剂用量小且检测结果精确度高，回收率令人满意。考虑到低成本和环保的优点，该方法在实践中易于使用，尤其适合大批量样品分析，并能运用于多种发酵酒中主要高级醇含量的检测。
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公开(公告)号：CN113567579B
公开(公告)日：2022-08-23
申请号：CN202110805628.9
申请日：2021-07-16
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法，属于挥发性成分检测领域。本方法利用固相萃取及液液萃取技术对灌胃酒样后的大鼠血浆样本中的高级醇进行萃取，并采用GC‑MS对萃取物进行定性定量分析。该方法提高了血浆样本高级醇含量的可检测度，同时无需衍生化等复杂操作，可以对血液中的多种高级醇，包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、苯乙醇等进行定性及定量分析，建立了大鼠血浆高级醇含量‑时间曲线，发现了酒后血液高级醇含量的峰值，为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。
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公开(公告)号：CN113684140A
公开(公告)日：2021-11-23
申请号：CN202110892788.1
申请日：2021-08-04
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
IPC: C12N1/18 , A23G9/36 , A24B15/20 , C12C11/02 , C12G1/022 , C12G3/02 , C12G3/022 , C12G3/024 , C12J1/04 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。
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公开(公告)号：CN113567579A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110805628.9
申请日：2021-07-16
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法，属于挥发性成分检测领域。本方法利用固相萃取及液液萃取技术对灌胃酒样后的大鼠血浆样本中的高级醇进行萃取，并采用GC‑MS对萃取物进行定性定量分析。该方法提高了血浆样本高级醇含量的可检测度，同时无需衍生化等复杂操作，可以对血液中的多种高级醇，包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、苯乙醇等进行定性及定量分析，建立了大鼠血浆高级醇含量‑时间曲线，发现了酒后血液高级醇含量的峰值，为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。
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公开(公告)号：CN118667625A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410806754.X
申请日：2024-06-21
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一种控制白酒中糟味的方法及应用，所述方法包括如下步骤：对待处理白酒先进行电磁场处理，之后用活化的大孔树脂进行动态吸附处理，制得去除糟味的白酒；本发明利用电磁场技术能使酒内的极性分子在强磁场作用下氧化，达到控制白酒中糟味的目的。本发明有效控制白酒中糟味的同时，白酒的理化性质和整体风味不会发生显著的改变，使得典型糟味白酒中的糟味和刺激性显著降低，总酸损失率＜7％，总酯损失率＜7％，重要酯类物质保留率＞85％、重要醇类物质保留率＞85％，重要醛类物质的保留率＞75％，关键糟味物质去除率＞85％。
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