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公开(公告)号：CN115851388B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202211703089.9
申请日：2022-12-29
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。
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公开(公告)号：CN118516194A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410579080.4
申请日：2024-05-11
Applicant: 燕京啤酒(呼和浩特)有限公司
IPC: C12C11/02 , B01F33/83 , B01F33/80 , B01F27/706 , B01F27/702 , B01F101/16
Abstract: 本发明公开了一种啤酒酿造专用酵母添加设备，涉及到添加装置技术领域，包括两个进料仓、搅拌罐、搅拌杆、进料斗和出料管，进料斗焊接在搅拌罐上，进料仓一内设有搅拌轴，可以将块状的酵母进行搅散，搅拌成小块的酵母，然后通过筛网到进料仓二，进料仓二内设有叶片，叶片对小块酵母粉碎处理，将块状的酵母粉碎成粉状，再通过筛网到搅拌罐内的投料盘上，然后投料盘在搅拌罐内旋转，进行均匀的投料，液体通过进料斗到搅拌罐内，酵母投放到液体表面后，然后通过搅拌杆进行搅拌，搅拌杆上设有转轴，转轴上安装有电机，启动电机，电机带动转轴，转轴带动搅拌杆，实现对液体进行搅拌，通过本发明，可实现酵母的充分利用，使其液体充分发酵。
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公开(公告)号：CN114574570B
公开(公告)日：2024-06-04
申请号：CN202210364262.0
申请日：2022-04-08
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12Q1/6869 , C12Q1/6895 , C12C11/02 , G16B40/00
Abstract: 本发明提出一种啤酒酵母高代数使用的评估方法及其应用，属于啤酒酵母性能评估领域，能够解决现有技术并未将转录组测序合理地应用于不同啤酒酵母高代数应用能力评估上，进而无法实现啤酒酵母高代数应用能力准确评价的技术问题。该技术方案包括：不同啤酒酵母经转录组测序获得转录组原始数据，转录组原始数据再经修剪、序列比对及基因表达差异分析后选出表达差异显著基因，表达差异显著基因经富集分析后获得基因组稳定性相关基因家族Q值，根据Q值大小评估啤酒酵母高代数应用能力，并进行发酵试验验证。本发明能够应用于啤酒酵母性能评估方面。
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公开(公告)号：CN118048248A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410349298.0
申请日：2024-03-26
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明涉及一种增酸野生酵母及其应用，所述增酸野生酵母(Lachancea thermotolerans)ZPJ207已于2024年2月5日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CMGCC No.7.553。本发明的增酸野生酵母ZPJ207产酸能力强，可用于啤酒发酵，所得啤酒的酸感明显提升，有机酸含量明显提升，而且啤酒中香气物质含量明显增加，醇/醛含量下降，风味品评显示啤酒酸感提升，且爽口干净，具有果香味。
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公开(公告)号：CN118006407A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410244611.4
申请日：2024-03-05
Applicant: 株式会社蓝鲸啤酒
Abstract: 本发明提出了大米酿造啤酒的方法，属于啤酒酿造技术领域，将麦芽汁和糊化液与酿造水混合，制备混合液，灭活混合液中的糖化酶，然后过滤得到麦汁的过滤工艺;将啤酒花添加到麦芽汁中并将其煮沸以获得最终麦芽汁的煮沸过程;沉淀和冷却过程，冷却最终麦芽汁，同时过滤掉最终麦芽汁中含有的杂质;将酵母添加到冷却的最终麦芽汁中并发酵以获得大米啤酒的发酵过程;以及大米啤酒的成熟和储存过程。
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公开(公告)号：CN113999739B
公开(公告)日：2023-12-19
申请号：CN202111506449.1
申请日：2021-12-10
Applicant: 北京燕京啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种原酿低醇黑加仑啤酒的酿造方法。本发明所述黑加仑啤酒酿造方法采用黑加仑果汁和混合麦汁为原料，使用路德类酵母进行发酵酿制啤酒；所述黑加仑啤酒的酒精度小于等于2.5％vol.，所述黑加仑果汁的含糖量大于等于300g/L，所述大麦芽汁的含糖量为5.5‑6.5°P。使用本发明所述方法所酿造的黑加仑啤酒外观呈标准的紫黑色，黑加仑香气浓郁，杀口感强，入口协调，酒精温热感适中，有典型的黑加仑草药香，无其他异杂味，适合佐餐。
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公开(公告)号：CN113801745B
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202111205575.3
申请日：2021-10-15
Applicant: 广西壮族自治区农业科学院 , 云南山里红生物科技有限公司
Abstract: 本发明属于酒制备技术领域，具体涉及一种黄精精酿啤酒的制备方法，其解决现有黄精精酿啤酒颜色不够鲜亮，黄精特有香味不浓郁的技术问题，它包括以下制备步骤：(1)取麦芽，粉碎，糖化，过滤，得到糖化浆；(2)向糖化浆中加入其重量0.2‑0.4‰的啤酒花，煮沸，沉淀，冷却，加入糖化浆重量0.1‑0.5％的干酵母，在20‑23℃下进行主发酵3‑4天；(3)加入黄精汁，在18‑20℃下进行二次发酵，熟成。通过本发明方法能够制备得到颜色鲜亮，黄精特有香味浓郁，酒精度和酸度符合标准的黄精精酿啤酒。
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公开(公告)号：CN113999740B
公开(公告)日：2023-12-01
申请号：CN202111375434.6
申请日：2021-11-19
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种烈性啤酒及其制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该制备方法包括以下步骤：制备麦汁：取麦芽，加入水和第一酶制剂，加热，糖化得到糖化醪，将糖化醪过滤、洗糟，即得；制备定型麦汁：将麦汁煮沸，加入糖浆、酵母生长素、酒花和添加剂，即得；制备烈性啤酒：将定型麦汁沉淀，真空蒸发，冷却，加入第二酶制剂，充氧，接入酵母，搅拌发酵，即得。该制备方法为一段式发酵，能耗少，工艺流程更加简洁，且采用该制备方法经酵母自然发酵后可以生成出具有浓烈的特殊酯香且酒精度高于12.8％vol的啤酒。
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公开(公告)号：CN115851388A
公开(公告)日：2023-03-28
申请号：CN202211703089.9
申请日：2022-12-29
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。
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公开(公告)号：CN115786046A
公开(公告)日：2023-03-14
申请号：CN202211374879.7
申请日：2022-11-04
Applicant: 山东益得来生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种菊芋黑啤酒及其制备方法。菊芋黑啤酒包括：发芽菊芋块茎510‑690份、小麦胚芽粉10‑15份、萨兹酒花15‑20份，菊芋花10‑15份，纯净水510‑1600份。发芽菊芋块茎通过逐层铺设小麦秸秆进行阶段式发芽和阶段式干燥得到。向发芽菊芋块茎和小麦胚芽粉的混合粉中加入纯净水，进行水解、美拉德反应，得到菊芋糖化醪；将菊芋糖化醪加热至沸腾，加入萨兹酒花和菊芋花；得到发芽菊芋小麦汁；向发芽菊芋小麦汁中添加酵母菌种子液，发酵后过滤，冷贮后罐装、灭菌、分装，得到菊芋黑啤酒本发明以发芽菊芋块茎为原料，发酵得到嘌呤含量低的黑啤酒，从根本上阻断嘌呤的产生；且制备得到的黑啤酒风味醇正。
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