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公开(公告)号：CN119432519A
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202411850103.7
申请日：2024-12-16
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种高麦香啤酒及其酿造方法，属于酿酒酿造技术领域。本发明提供的高麦香啤酒，按质量百分比计，啤酒原料配方中的麦芽由100％的高麦香麦芽组成，所述高麦香麦芽中呈香氨基酸的比例均大于40％，且脯氨酸的含量占比在20％以上。该款啤酒基于高麦香麦芽品种的选择、合适的麦芽溶解度控制，对麦香风味进行了精准调控，使得高麦香啤酒中麦香风味物质的含量得到了有效提升，麦芽香气纯净浓郁，口感柔和协调，突出了普通Lager啤酒的典型麦芽香气风味特征。
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公开(公告)号：CN118126786B
公开(公告)日：2025-02-14
申请号：CN202410386264.9
申请日：2024-04-01
Applicant: 青岛崂特啤酒有限公司
Abstract: 本申请涉及啤酒制备领域，具体公开了一种泡沫稳定性良好的啤酒及其制备方法。一种泡沫稳定性良好的啤酒包括酿造原料，以重量份计，所述酿造原料包括20‑25份麦芽、2‑3份糯米、0.6‑0.9份啤酒花、0.002‑0.025份复合酶和0.02‑0.25份泡沫稳定剂；所述麦芽包括质量比为(4‑6):1的小麦芽和大麦芽；所述泡沫稳定剂包括质量比为(10‑15):(0.5‑1):1的阿拉伯胶、氨基酸和锌盐。本申请的一种泡沫稳定性良好的啤酒，在注入杯中后形成的泡沫能够持续较长的时间，为消费者提供更加愉快的饮用体验；另外，本申请的制备方法具有改善啤酒的泡沫性能，提升啤酒饮用口感的效果。
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公开(公告)号：CN116574572B
公开(公告)日：2025-02-11
申请号：CN202310665737.4
申请日：2023-06-07
Applicant: 山东美拓酿造设备有限公司
IPC: C12C7/20
Abstract: 本发明公开了一种啤酒酿造用煮沸锅及其控制方法，包括煮沸锅本体、导流管、定位杆、进液管、电磁三通阀、加热单元、控制终端、排气管和循环管，所述煮沸锅本体一侧设置有控制终端，所述煮沸锅本体底端设置有电磁三通阀，所述电磁三通阀上端连接有贯穿煮沸锅本体底端内壁的连接管，所述连接管上端连接有导流管，所述导流管内部插接有定位杆，所述定位杆表面设置有等距分布的加热单元；所述电磁三通阀一端连接有进液管，所述电磁三通阀另一端连接有循环管，所述循环管表面安装有循环泵，所述煮沸锅本体上端设置有排气管。本发明通过导流管和加热单元对麦芽汁进行连续性加热，不仅保障了加热的全面性，且避免了温度过高而破坏麦芽汁内成分。
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公开(公告)号：CN119351174A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411788134.4
申请日：2024-12-06
Applicant: 安徽蜂皇蜂业有限公司
Inventor： 刘治峰
Abstract: 本发明公开了蜂蜜啤酒酿造配方及其制备工艺，包括麦汁、啤酒花、蜂蜜和酵母，麦汁由麦芽与水混合糖化制成，其中水100份，大麦33份，啤酒花0.83—1.67份，蜂蜜7.14—21.43份，酵母0.1—0.2份，通过添加蜂蜜并利用酵母发酵，酵母将蜂蜜中的糖分发酵后会留下采蜜过程中的花香，使得啤酒带有自然的花香气息，同时结合啤酒花在不同煮沸阶段添加所贡献的苦味与香气，以及麦芽本身带来的麦芽香，多种香气相互交融，极大地丰富了啤酒的风味层次，满足不同消费者对于独特风味啤酒的需求。
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公开(公告)号：CN118931676A
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202411028968.5
申请日：2024-07-30
Applicant: 中山珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明涉及啤酒生产技术领域，特别涉及一种麦汁糖化系统。该麦汁糖化系统具体包括：麦汁暂存罐和煮沸锅分别位于输送管道两端，阀门组位于输送管道上，二次蒸汽冷凝器与煮沸锅连通；循环管道与输送管道连通，循环管道设有第一循环阀和第二循环阀；低温储能水罐和高温储能水罐位于热水管道的两端，输送管道与热水管道通过麦汁预加热器进行换热；蒸汽和冷凝水收集罐位于蒸汽管道的两端，蒸汽管道与热水管道通过预热水加热器进行换热；预热水温度变送器位于麦汁预加热器与预热水加热器之间的热水管道上。本发明具有提高麦汁温度、保持换热效果的优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118853317A
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202411065650.4
申请日：2024-08-05
Applicant: 百威(武汉)啤酒有限公司
Abstract: 本发明公开了一种高浓度麦汁糖化的制酒工艺方法，粉碎后的麦芽与水混合，依次经过糖化、过滤、煮沸形成22‑30°P高浓度麦汁，再经旋沉、冷却，稀释麦汁至15‑20°P，发酵，制得啤酒；所述糖化工艺为64‑66℃第一次糖化休止8‑12min，71‑73℃第二次糖化休止10‑12min；所述煮沸期间加入糖浆。本发明取消了糊化锅的使用，在保持现有产品泡沫指标的质量情况下，提高了制酒产能、降低了能源流体消耗，具有明显的经济效益，适用于大部分啤酒厂工艺革新。
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公开(公告)号：CN115851388B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202211703089.9
申请日：2022-12-29
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。
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公开(公告)号：CN118792121A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202410919035.9
申请日：2024-07-10
Applicant: 黑龙江德伦堡啤酒有限公司
Inventor： 安晓丹
IPC: C12C12/00 , C12C5/00 , C12C7/04 , C12C7/20 , C12C7/24 , C12C7/26 , C12C11/00 , C12C11/11 , C12R1/865
Abstract: 本发明涉及啤酒生产技术领域，具体涉及一种风味啤酒生产工艺，包括如下步骤：S1、果汁发酵液的制备：S101、将新鲜水果榨汁后灭菌，随后添加花香营养素、果香营养素、酵母营养素以及果酒酵母；S102、将S101的产物放在发酵罐中在20℃下发酵15天；S2、麦芽发酵液的制备：S201、将麦芽洗净后粉碎，加入1‑3倍的水中，放入糖化锅中混合，经过搅拌升温和静置过程，获得醪液。本发明在啤酒发酵过程中加入果汁发酵液，能够有效的将果汁的营养和风味保存在啤酒中；在啤酒制备过程中加入橘皮，进一步增加了啤酒中含有的水果类风味，既能保持酒花中芳香性精油物质的香味，又能赋予啤酒理想的苦味，提高啤酒的非生物稳定性。
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公开(公告)号：CN118755536A
公开(公告)日：2024-10-11
申请号：CN202411006899.8
申请日：2024-07-25
Applicant: 广西职业技术学院
IPC: C12C12/00 , C12C5/00 , C12C7/04 , C12C7/14 , C12C7/20 , C12C7/24 , C12C7/26 , C12C11/00 , C12R1/865
Abstract: 本发明专利公开了一种红茶精酿啤酒的加工工艺，具体涉及精酿啤酒领域。步骤如下：将大麦和小麦进行粉碎；热水清洗糖化锅后加入纯水，加麦芽进行糖化；糖化结束时收集麦芽汁；过滤后的麦芽汁煮沸并加入啤酒花；煮沸后静置沉淀；将麦芽汁迅速冷却；用灭菌的麦芽汁培养酵母菌；采用煮沸和冷萃两种方式，弃茶渣留茶汤，将茶汤装入发酵桶中，加入培养好的酵母菌液，单向排气阀封口，22℃下进行发酵；用装有无菌水的锥形瓶中加入蔗糖，煮沸至完全溶解，放凉后缓慢加入主发酵桶。将发酵桶的啤酒装入500毫升灭菌的啤酒瓶中，使用封瓶机封口发酵。采用本发明技术方案解决了红茶与啤酒在酿酒工艺中完美结合的问题，提供了一款口感协调、茶香风味突出的红茶啤酒。
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公开(公告)号：CN118048248A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410349298.0
申请日：2024-03-26
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明涉及一种增酸野生酵母及其应用，所述增酸野生酵母(Lachancea thermotolerans)ZPJ207已于2024年2月5日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CMGCC No.7.553。本发明的增酸野生酵母ZPJ207产酸能力强，可用于啤酒发酵，所得啤酒的酸感明显提升，有机酸含量明显提升，而且啤酒中香气物质含量明显增加，醇/醛含量下降，风味品评显示啤酒酸感提升，且爽口干净，具有果香味。
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