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公开(公告)号：CN118006477A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410173066.4
申请日：2024-02-07
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种啤酒酵母蛋白提取工艺建立方法及啤酒酵母蛋白提取工艺，属于蛋白提取技术领域。包括根据单因素多水平实验筛选出的各参数范围，对pH、超声功率以及料液比每三个影响因素分别选取‑1，0，1，低、中、高三个水平，以蛋白提取率为响应值设计三因素三水平试验表；对得到的实验数据进行多元线性回归和二项拟合并建立回归方程，得到以蛋白提取率为响应值的响应曲面图，通过响应曲面图得到啤酒酵母蛋白提取工艺的最佳提取工艺。本发明应用于啤酒酵母蛋白提取技术方面，解决现有采用硫酸铵分段沉淀法来提取啤酒酵母蛋白质存在提取时间长，蛋白质收率低的问题，能够大大缩短蛋白提取时间，并且提高蛋白提取浓度。
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公开(公告)号：CN115181618B
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202211019284.X
申请日：2022-08-24
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒，属于啤酒酿造领域。其技术方案包括发芽步骤；发芽步骤中发芽温度为15±1℃，进风湿度≥96％；经过发芽步骤后制得绿麦芽的水分含量为48‑49％，平均叶芽长度为麦粒长的4/5‑5/5，占总麦芽比例在90％以上，发芽率达到97％以上；绿麦芽总氨基酸含量为2900‑3200mg/L，甘氨酸含量为180‑220mg/L。本发明应用于红色啤酒制备方面，解决现有麦芽制备方法不能兼顾焦糖香气和红色外观特点的问题，能够制备出红色麦芽，且显著提高了麦芽的焦糖香气物质的含量。
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公开(公告)号：CN115595221A
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202211424968.8
申请日：2022-11-15
申请人： 青岛啤酒股份有限公司(CN)
摘要： 本发明提出一种脱除啤酒酵母泥中酒花苦味物质的方法，属于酵母脱苦工艺技术领域，能够解决传统脱苦工艺造成酵母损失量较大，进而导致酵母回收率较低的技术问题。该技术方案包括：待脱苦的啤酒酵母泥经离心后，收集酵母泥沉淀；酵母泥沉淀按照一定水料比进行复溶，得到酵母乳浊液；根据酒花苦味物质下降量回归方程，计算出需要添加的单宁酶量，并将其添加到酵母乳浊液中，于一定条件下进行脱苦反应，得到脱苦后的酵母乳浊液，并测量脱苦后的酵母乳浊液中酒花苦味物质的下降量。本发明能够应用于酵母脱苦工艺方面。
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公开(公告)号：CN112881317B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110120348.4
申请日：2021-01-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N21/31 , G01N33/573 , G01N33/535
摘要： 本发明提出一种啤酒涩感灵敏性人群的判断方法，属于啤酒酿造技术领域。该判断方法，利用唾液总蛋白浓度以及唾液中的单位蛋白碳酸酐酶VI浓度和单位蛋白胱抑素浓度进行评价。该判断方法是基于唾液组成含量建立的，克服了品评人员例如饮食、情绪等主观影响，可客观、公正地对啤酒涩感灵敏性人群进行判断，解决目前啤酒感官品评的重复性和一致性差的问题。
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公开(公告)号：CN114350460A
公开(公告)日：2022-04-15
申请号：CN202210048309.2
申请日：2022-01-17
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种藜麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有技术中存在的在麦汁制备过程中将藜麦与大麦麦芽共同进行蛋白休止与糖化，导致麦汁组分不合理、发酵程度偏低，酒液欠爽口，以及将藜麦进行100℃糊化处理损失了藜麦清香的技术问题。该藜麦啤酒包括以下重量份原料：藜麦10‑30％、加麦麦芽35‑45％、澳麦麦芽35‑45％。本发明藜麦啤酒采用下面发酵方式制得，制备方法简单，操作方便，通过本发明制备方法得到的藜麦啤酒具有藜麦特有清香、迷人的浑浊酒体、泡沫细腻丰富、麦香明显，同时醇酯协调、口感醇厚、酒体饱满、苦感柔和、顺滑爽口，明显区别于传统的下面发酵啤酒。
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公开(公告)号：CN113061498A
公开(公告)日：2021-07-02
申请号：CN202110307196.9
申请日：2021-03-23
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种淡爽型酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该淡爽型酸啤酒，采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的淡爽型酸啤酒的原麦汁浓度为7‑8°P、RDF65‑67％、酒精度为3.2‑3.7％vo l、色度为6‑10EBC、苦味质为5‑7I BU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL,具有非常清新的酸味，口感酸爽平衡，没有野生酵母产生的马厩味等风味，解决了目前国内无淡爽型酸啤酒的现状。
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公开(公告)号：CN108760942B
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN201810931062.2
申请日：2018-08-15
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种同时检测啤酒中萜烯、萜烯醇异构体和萜烯酯类物质的方法，属于啤酒技术领域，能够同时有效检测啤酒中萜烯、萜烯醇、萜烯酯等多种物质。该技术方案包括利用顶空固相微萃取联用气相色谱质谱技术同时检测啤酒中的萜烯、萜烯醇和萜烯酯类物质。本发明能够应用于啤酒中萜烯、萜烯醇异构体和萜烯酯类物质的检测。
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公开(公告)号：CN108841995B
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN201810930218.5
申请日：2018-08-15
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12Q1/6895
摘要： 本发明提出一种利用SSR荧光标记鉴定酒花品种的方法，属于生物技术领域，能够解决现有国内外酒花品种不能得到有效鉴定的技术问题。该技术方案包括提取供试样品的DNA、选取4对SSR荧光引物对不同酒花品种进行PCR扩增、毛细管电泳荧光检测以及数据分析和图谱构建。本发明可快速、有效鉴定17种国内外主要酒花品种的真实性，从源头上保障啤酒原料的品质，为啤酒企业在酒花采购环节的质量监控提供技术支持。
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公开(公告)号：CN111189934A
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN201911373857.7
申请日：2019-12-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种啤酒中B族维生素的检测方法，属于质量检测领域，能够解决目前无法同时检测啤酒中11种B族维生素的问题。该技术方案采用液相色谱-质谱联用的方法进行检测，配制11种B族维生素的标准溶液，并分别制作标准曲线，啤酒样品经前处理后，进行定量分析；所述啤酒样品前处理方法为：将啤酒样品置于超滤管中离心过滤，然后加入盐酸溶液和BHT溶液，过滤后备用。本发明建立了同时检测啤酒中11种维生素的检测方法，通过数据化模式对啤酒实现系统的营养分析，客观评价啤酒的营养物质和营养价值；通过对酿造过程中B族维生素变化规律的监控，寻求最佳酿造手段以维持啤酒中B族维生素的最高含量，可将啤酒营养价值最大化。
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公开(公告)号：CN109706017B
公开(公告)日：2020-04-14
申请号：CN201910188877.0
申请日：2019-03-13
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C12/02
摘要： 本发明提出一种健康型light啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前国内无健康型light啤酒的现状。该健康型light啤酒采用大麦芽、小麦芽及焦香麦芽搭配高RDF糖浆，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为7.0‑7.5°P、酒精度≥4％vol、碳水化合物≤1.2g/100ml、能量≤112kJ/100ml、RDF≥84％以及苦味质5‑6.5EBC。本发明所提供的啤酒低卡、低碳，能够应用于健康型light啤酒的生产中，满足消费者的需求。
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