公开(公告)号：CN115595221A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211424968.8

申请日：2022-11-15

申请人： 青岛啤酒股份有限公司(CN)

发明人： 徐楠 ,  尹花 ,  王剑锋 ,  杨朝霞 ,  胡淑敏 ,  张宇昕 ,  李梅 ,  闫鹏 ,  陈华磊 ,  史雅琦

IPC分类号： C12F3/06 ,  C12N1/18 ,  C12R1/865

摘要： 本发明提出一种脱除啤酒酵母泥中酒花苦味物质的方法，属于酵母脱苦工艺技术领域，能够解决传统脱苦工艺造成酵母损失量较大，进而导致酵母回收率较低的技术问题。该技术方案包括：待脱苦的啤酒酵母泥经离心后，收集酵母泥沉淀；酵母泥沉淀按照一定水料比进行复溶，得到酵母乳浊液；根据酒花苦味物质下降量回归方程，计算出需要添加的单宁酶量，并将其添加到酵母乳浊液中，于一定条件下进行脱苦反应，得到脱苦后的酵母乳浊液，并测量脱苦后的酵母乳浊液中酒花苦味物质的下降量。本发明能够应用于酵母脱苦工艺方面。