公开(公告)号：CN115851388B

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202211703089.9

申请日：2022-12-29

申请人： 青岛啤酒股份有限公司

发明人： 尹花 ,  董建军 ,  邢磊 ,  张文铎 ,  常宗明 ,  刘晓琳 ,  胡孝丛 ,  岳杰 ,  贺扬 ,  陈华磊 ,  刘湘军 ,  王庆娟

IPC分类号： C12C11/00 ,  C12C11/02 ,  C12C11/07 ,  C12C7/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/14 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20

摘要： 本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。

公开(公告)号：CN115851388A

公开(公告)日：2023-03-28

申请号：CN202211703089.9

申请日：2022-12-29

申请人： 青岛啤酒股份有限公司

发明人： 尹花 ,  董建军 ,  邢磊 ,  张文铎 ,  常宗明 ,  刘晓琳 ,  胡孝丛 ,  岳杰 ,  贺扬 ,  陈华磊 ,  刘湘军 ,  王庆娟

IPC分类号： C12C11/00 ,  C12C11/02 ,  C12C11/07 ,  C12C7/00 ,  C12C7/04 ,  C12C7/14 ,  C12C7/16 ,  C12C7/20

摘要： 本发明提供了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要基于全麦超高浓麦汁制备、冷却充氧、下面酵母添加、发酵罐内三级发酵等方面的改进，提出了一种全麦超高浓烈性拉格啤酒的产业化制备方法。该方法通过工艺技术创新，可使下面酵母能够在超高麦汁浓度条件下正常发酵，从而使生产得到的全麦超高浓烈性拉格啤酒，其具有醇香、酯香等风味，口味浓烈醇厚、层次复杂、酒香回味悠长等特点。