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公开(公告)号：CN117801068A
公开(公告)日：2024-04-02
申请号：CN202410001065.1
申请日：2024-01-02
Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明提供了一种具有抗氧化活性的黄酒糟鲜味肽及其制备方法和应用，通过淀粉酶与风味蛋白酶混合一步水解处理黄酒糟，所得酶解液经过超滤、乙醇分级、冷冻干燥，感官评价得到最鲜的组分的即为黄酒糟鲜味肽。所述黄酒糟鲜味肽分别为DPDGW和DNPNW，鲜味阈值为0.3～0.6mmol/L，同时具有抗氧化活性，对DPPH自由基清除抗氧化能力(IC50值)范围为0.4～0.7mg/ml。
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公开(公告)号：CN113186242B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202110527158.4
申请日：2021-05-14
Applicant: 江南大学 , 泸州品创科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酒糟醇溶肽的制备方法及应用，属于白酒生产技术领域。所述方法对酒糟进行粉碎、纤维素和淀粉酶组合进行预处理，木瓜蛋白酶与多肽水解酶或中性蛋白酶复合进行水解，经过两步水解后，酒糟酶解液经离心、浓缩，得到酒糟粗肽，对酒糟粗肽以特定浓度酒精进行沉淀提取、离心、浓缩、树脂纯化、纳滤截留分级后，得到酒糟目标醇溶多肽液，经浓缩回收乙醇后，干燥处理得到目标产物。经本方法制备得到的醇溶多肽，纯度高于80％，添加到白酒体系中溶解性良好，稳定无沉淀，且分子量小于3000Da，具有潜在生物活性，赋予产品风味与功能双重特点。
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公开(公告)号：CN112608810B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202110028130.6
申请日：2021-01-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种浓缩黄酒的制备方法，属于黄酒生产和加工技术领域。本发明利用蒸馏器分别提取黄酒中的酒精和香气成分，得到酒精香气溶液，残液利用选择性吸附材料处理降低生物胺和高级醇含量，然后将残液浓缩，浓缩液与酒精香气溶液复配得到浓缩黄酒。该方法制备的浓缩黄酒酒精度高，且可根据需要方便的调整，产品保留了黄酒中的氨基酸、肽、蛋白质、糖类、酚类等不挥发性物质，因此保持了原料基酒的风味特色。此外，产品中的高级醇和生物胺含量大幅降低，饮后不易上头深醉，具有优良的饮用舒适性和感官体验。
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公开(公告)号：CN113186242A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110527158.4
申请日：2021-05-14
Applicant: 江南大学 , 泸州品创科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酒糟醇溶肽的制备方法及应用，属于白酒生产技术领域。所述方法对酒糟进行粉碎、纤维素和淀粉酶组合进行预处理，木瓜蛋白酶与多肽水解酶或中性蛋白酶复合进行水解，经过两步水解后，酒糟酶解液经离心、浓缩，得到酒糟粗肽，对酒糟粗肽以特定浓度酒精进行沉淀提取、离心、浓缩、树脂纯化、纳滤截留分级后，得到酒糟目标醇溶多肽液，经浓缩回收乙醇后，干燥处理得到目标产物。经本方法制备得到的醇溶多肽，纯度高于80％，添加到白酒体系中溶解性良好，稳定无沉淀，且分子量小于3000Da，具有潜在生物活性，赋予产品风味与功能双重特点。
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公开(公告)号：CN112608810A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202110028130.6
申请日：2021-01-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种浓缩黄酒的制备方法，属于黄酒生产和加工技术领域。本发明利用蒸馏器分别提取黄酒中的酒精和香气成分，得到酒精香气溶液，残液利用选择性吸附材料处理降低生物胺和高级醇含量，然后将残液浓缩，浓缩液与酒精香气溶液复配得到浓缩黄酒。该方法制备的浓缩黄酒酒精度高，且可根据需要方便的调整，产品保留了黄酒中的氨基酸、肽、蛋白质、糖类、酚类等不挥发性物质，因此保持了原料基酒的风味特色。此外，产品中的高级醇和生物胺含量大幅降低，饮后不易上头深醉，具有优良的饮用舒适性和感官体验。
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