公开(公告)号：CN109090448B

公开(公告)日：2021-11-23

申请号：CN201810824565.X

申请日：2018-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  徐睿 ,  陈龙 ,  詹锦玲 ,  胡冰 ,  胡秀婷 ,  谢正军

IPC: A23L7/10 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种复热型米糕及其制备方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤包括：糯米粉焙烤或者焙炒、原料米粉(焙炒或者焙烤好的米粉、糯米粉、粳米粉)、饮用水、糖等辅料的称取，揉搓成团，注模，蒸煮及产品低温快速冷却。本发明通过用焙炒或者焙烤的糯米粉替换复热型米糕原料中的糯米粉，得到的复热型米糕黏性降低，被赋予了焦糖风味并且储存期间风味损失小，解决了市售复热型米糕口感粘牙及风味损失严重的问题。

公开(公告)号：CN109090446B

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN201810794506.2

申请日：2018-07-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  胡冰 ,  王玲玲 ,  徐睿 ,  王金鹏 ,  柏玉香 ,  焦爱权

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/3463 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了一种提高米面类食品抗老化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是通过将蒸制后的米面类食品先在相对较高温的条件下缓慢降温抑制淀粉晶核快速形成，再在相对较低温的条件下快速降温抑制晶体增长速率，以降低米面类食品的老化速度；本发明还利用多糖在米面类食品表面形成薄膜，保持内部水分的均匀分布限制水分迁移，进一步加强米面类食品的抗老化能力。本发明可有效地延缓米面类食品的老化过程，与自然状态下常温冷却并且不覆膜的米面类食品相比，老化度在放置30天后降低了约30％～40％，货架期大幅延长。

公开(公告)号：CN109090448A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810824565.X

申请日：2018-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  徐睿 ,  陈龙 ,  詹锦玲 ,  胡冰 ,  胡秀婷 ,  谢正军

IPC: A23L7/10 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种复热型米糕及其制备方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤包括：糯米粉焙烤或者焙炒、原料米粉(焙炒或者焙烤好的米粉、糯米粉、粳米粉)、饮用水、糖等辅料的称取，揉搓成团，注模，蒸煮及产品低温快速冷却。本发明通过用焙炒或者焙烤的糯米粉替换复热型米糕原料中的糯米粉，得到的复热型米糕黏性降低，被赋予了焦糖风味并且储存期间风味损失小，解决了市售复热型米糕口感粘牙及风味损失严重的问题。

公开(公告)号：CN108522999A

公开(公告)日：2018-09-14

申请号：CN201810116529.8

申请日：2018-02-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  麻荣荣 ,  徐睿 ,  金征宇 ,  蔡灿欣 ,  赵建伟

IPC: A23L7/196 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00

CPC classification number: A23L7/1963 ,  A23L5/00 ,  A23L29/035 ,  A23L29/045 ,  A23L29/05 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/192 ,  A23V2250/5076 ,  A23V2250/51088 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5488 ,  A23V2250/636

Abstract: 本发明提供了一种抗老化方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。具体方法为大米经淘洗、浸泡液浸泡、分装、蒸煮、无菌真空密封、降温结晶等步骤得到抗老化方便米饭。本发明利用含抗老化剂的溶液浸泡及快速降温的工艺，可抑制淀粉老化、改善淀粉基主食的食用品质；本发明所得的方便米饭老化速率及老化程度低，储藏90天所得方便米饭较传统方便米饭的老化度降低30％左右，具有食味品质佳、货架期较长等优点。

公开(公告)号：CN109090446A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810794506.2

申请日：2018-07-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  胡冰 ,  王玲玲 ,  徐睿 ,  王金鹏 ,  柏玉香 ,  焦爱权

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/3463 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了一种提高米面类食品抗老化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是通过将蒸制后的米面类食品先在相对较高温的条件下缓慢降温抑制淀粉晶核快速形成，再在相对较低温的条件下快速降温抑制晶体增长速率，以降低米面类食品的老化速度；本发明还利用多糖在米面类食品表面形成薄膜，保持内部水分的均匀分布限制水分迁移，进一步加强米面类食品的抗老化能力。本发明可有效地延缓米面类食品的老化过程，与自然状态下常温冷却并且不覆膜的米面类食品相比，老化度在放置30天后降低了约30％～40％，货架期大幅延长。

公开(公告)号：CN107255626A

公开(公告)日：2017-10-17

申请号：CN201710536201.7

申请日：2017-07-04

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  徐睿 ,  陈龙 ,  胡秀婷 ,  孙冰华 ,  王金鹏 ,  柏玉香 ,  焦爱权 ,  周星 ,  金征宇

IPC: G01N21/3563 ,  G01N1/28

CPC classification number: G01N21/3563 ,  G01N1/286 ,  G01N2001/2866 ,  G01N2021/3572

Abstract: 本发明公开了一种淀粉基油炸食品中油脂含量的快速测定方法，所述测定方法包括如下具体步骤：(1)对已知油脂浓度的标准溶液进行红外光谱检测；(2)以谱图中1743cm‑1处油脂分子酯键的特征峰作为定量依据，将油脂含量与特征峰积分面积建立线性回归方程；(3)待测样品检测前经过预处理；(4)采用步骤(1)的方法对待测样品进行红外光谱检测，将红外图谱中1743cm‑1处油脂分子酯键的特征峰积分面积代入回归方程，计算得到待测样品的油脂含量。本发明方法能够实现测试过程的统一化、规范化，对于淀粉基油炸食品品质监控、油炸工艺改良、产品配方优化、油脂含量控制等具有重要的现实意义。