公开(公告)号：CN109090446B

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN201810794506.2

申请日：2018-07-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  胡冰 ,  王玲玲 ,  徐睿 ,  王金鹏 ,  柏玉香 ,  焦爱权

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/3463 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了一种提高米面类食品抗老化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是通过将蒸制后的米面类食品先在相对较高温的条件下缓慢降温抑制淀粉晶核快速形成，再在相对较低温的条件下快速降温抑制晶体增长速率，以降低米面类食品的老化速度；本发明还利用多糖在米面类食品表面形成薄膜，保持内部水分的均匀分布限制水分迁移，进一步加强米面类食品的抗老化能力。本发明可有效地延缓米面类食品的老化过程，与自然状态下常温冷却并且不覆膜的米面类食品相比，老化度在放置30天后降低了约30％～40％，货架期大幅延长。

公开(公告)号：CN109090446A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810794506.2

申请日：2018-07-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  胡冰 ,  王玲玲 ,  徐睿 ,  王金鹏 ,  柏玉香 ,  焦爱权

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/3463 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了一种提高米面类食品抗老化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是通过将蒸制后的米面类食品先在相对较高温的条件下缓慢降温抑制淀粉晶核快速形成，再在相对较低温的条件下快速降温抑制晶体增长速率，以降低米面类食品的老化速度；本发明还利用多糖在米面类食品表面形成薄膜，保持内部水分的均匀分布限制水分迁移，进一步加强米面类食品的抗老化能力。本发明可有效地延缓米面类食品的老化过程，与自然状态下常温冷却并且不覆膜的米面类食品相比，老化度在放置30天后降低了约30％～40％，货架期大幅延长。