公开(公告)号：CN109090446A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810794506.2

申请日：2018-07-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  胡冰 ,  王玲玲 ,  徐睿 ,  王金鹏 ,  柏玉香 ,  焦爱权

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/3463 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了一种提高米面类食品抗老化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是通过将蒸制后的米面类食品先在相对较高温的条件下缓慢降温抑制淀粉晶核快速形成，再在相对较低温的条件下快速降温抑制晶体增长速率，以降低米面类食品的老化速度；本发明还利用多糖在米面类食品表面形成薄膜，保持内部水分的均匀分布限制水分迁移，进一步加强米面类食品的抗老化能力。本发明可有效地延缓米面类食品的老化过程，与自然状态下常温冷却并且不覆膜的米面类食品相比，老化度在放置30天后降低了约30％～40％，货架期大幅延长。

公开(公告)号：CN109090448B

公开(公告)日：2021-11-23

申请号：CN201810824565.X

申请日：2018-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  徐睿 ,  陈龙 ,  詹锦玲 ,  胡冰 ,  胡秀婷 ,  谢正军

IPC: A23L7/10 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种复热型米糕及其制备方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤包括：糯米粉焙烤或者焙炒、原料米粉(焙炒或者焙烤好的米粉、糯米粉、粳米粉)、饮用水、糖等辅料的称取，揉搓成团，注模，蒸煮及产品低温快速冷却。本发明通过用焙炒或者焙烤的糯米粉替换复热型米糕原料中的糯米粉，得到的复热型米糕黏性降低，被赋予了焦糖风味并且储存期间风味损失小，解决了市售复热型米糕口感粘牙及风味损失严重的问题。

公开(公告)号：CN109090446B

公开(公告)日：2021-11-02

申请号：CN201810794506.2

申请日：2018-07-19

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  胡冰 ,  王玲玲 ,  徐睿 ,  王金鹏 ,  柏玉香 ,  焦爱权

IPC: A23L7/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/3463 ,  A23P20/10

Abstract: 本发明公开了一种提高米面类食品抗老化能力的方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法是通过将蒸制后的米面类食品先在相对较高温的条件下缓慢降温抑制淀粉晶核快速形成，再在相对较低温的条件下快速降温抑制晶体增长速率，以降低米面类食品的老化速度；本发明还利用多糖在米面类食品表面形成薄膜，保持内部水分的均匀分布限制水分迁移，进一步加强米面类食品的抗老化能力。本发明可有效地延缓米面类食品的老化过程，与自然状态下常温冷却并且不覆膜的米面类食品相比，老化度在放置30天后降低了约30％～40％，货架期大幅延长。

公开(公告)号：CN109090448A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810824565.X

申请日：2018-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  徐睿 ,  陈龙 ,  詹锦玲 ,  胡冰 ,  胡秀婷 ,  谢正军

IPC: A23L7/10 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种复热型米糕及其制备方法，属于食品加工领域。本发明主要步骤包括：糯米粉焙烤或者焙炒、原料米粉(焙炒或者焙烤好的米粉、糯米粉、粳米粉)、饮用水、糖等辅料的称取，揉搓成团，注模，蒸煮及产品低温快速冷却。本发明通过用焙炒或者焙烤的糯米粉替换复热型米糕原料中的糯米粉，得到的复热型米糕黏性降低，被赋予了焦糖风味并且储存期间风味损失小，解决了市售复热型米糕口感粘牙及风味损失严重的问题。

公开(公告)号：CN109180824B

公开(公告)日：2020-01-17

申请号：CN201810830247.4

申请日：2018-07-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  朱碧骅 ,  胡冰 ,  麻荣荣 ,  蔡灿欣 ,  陈龙

IPC: C08B30/12

Abstract: 本发明提出了一种抗性淀粉的制备方法，利用助剂络合、变温结晶的手段制备得到适口性佳的耐热型抗性淀粉。该方法原理是通过助剂络合形成热稳定性良好且不易与淀粉酶作用的直链淀粉‑脂质复合物，并通过变温结晶产生更多的晶体，使晶体更好的生长，提高抗性淀粉含量。制备步骤为：将大米淀粉配成一定浓度的淀粉乳，糊化后冷却到一定温度，加入普鲁兰酶进行脱支处理后浓缩，固形物含量达到35％～40％；然后加入硬脂酸、油酸等结晶助剂在90～100℃下低温络合反应，并采用变温结晶的方法，在‑80～4℃的低温环境中快速冷却1～5min，冷却速率为9～18℃/min，再在40～50℃水浴中保温，干燥、粉碎得到最终产物。

公开(公告)号：CN109180824A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201810830247.4

申请日：2018-07-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  朱碧骅 ,  胡冰 ,  麻荣荣 ,  蔡灿欣 ,  陈龙

IPC: C08B30/12

Abstract: 本发明提出了一种抗性淀粉的制备方法，利用助剂络合、变温结晶的手段制备得到适口性佳的耐热型抗性淀粉。该方法原理是通过助剂络合形成热稳定性良好且不易与淀粉酶作用的直链淀粉-脂质复合物，并通过变温结晶产生更多的晶体，使晶体更好的生长，提高抗性淀粉含量。制备步骤为：将大米淀粉配成一定浓度的淀粉乳，糊化后冷却到一定温度，加入普鲁兰酶进行脱支处理后浓缩，固形物含量达到35％～40％；然后加入硬脂酸、油酸等结晶助剂在90～100℃下低温络合反应，并采用变温结晶的方法，在-80～4℃的低温环境中快速冷却1～5min，冷却速率为9～18℃/min，再在40～50℃水浴中保温，干燥、粉碎得到最终产物。

公开(公告)号：CN108450769A

公开(公告)日：2018-08-28

申请号：CN201810116912.3

申请日：2018-02-06

Applicant: 江南大学

Inventor： 田耀旗 ,  麻荣荣 ,  胡冰 ,  金征宇 ,  陈龙 ,  龙杰

IPC: A23L7/10 ,  A23L27/20

Abstract: 本发明提供了一种常温方便米饭的生产方法。主要步骤包括大米的淘洗和浸泡、风味调配、分装、蒸煮、无菌真空密封、降温结晶、常温储存；其中采用含有风味物质的水溶液进行风味调配，采用快速冷却的方法进行降温结晶。本发明所得方便米饭储存90天后可保持原有风味。