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公开(公告)号：CN116725149A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202210208086.1
申请日：2022-03-04
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用于制备水塔糕的预拌粉组合物及其制备方法和应用。该预拌粉组合物含有米粉、酒曲和乳酸菌，所述酒曲选自甜酒曲和/或风味酒曲。本发明利用预拌粉制备水塔糕，该方法工艺简单、方便、快捷，便于运输和贮存，有利于该地方特产的大范围推广，而且制备得到的水塔糕具有独特的酒酿香味与大米香味，风味自然柔和。
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公开(公告)号：CN116941648A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210397662.1
申请日：2022-04-15
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种改善食品酥脆性的组合物及其制备方法和应用。该组合物包含以下重量百分比的组分：乳化剂1‑30％、植物油55‑90％、变性淀粉1‑5％和膳食纤维1‑10％。本发明采用乳化剂、植物油、变性淀粉和膳食纤维复配得到一种改善食品酥脆性的组合物，可用于桃酥、馍片、酥饼、油炸制品等各类食品，适用性广；添加本发明组合物后，可明显提高食品的酥脆性；从改良产品性价比的角度出发，在保持产品其它品质不变的前提下，可以降低产品含油量，同时改善产品保质期内口感，掩盖产品异味。
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公开(公告)号：CN115804394A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111073541.3
申请日：2021-09-14
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于快速生产面包的组合物及其应用。本发明提供的用于快速生产面包的组合物，以重量百分比计，其包含抗氧化剂0.1％‑5％，乳化剂5％‑40％，酶制剂0.1％‑5％，增稠剂5％‑40％和填充剂10％‑89.8％。本发明提供的组合物可应用于传统的面包制作工艺和以冷冻面团制作面包工艺。应用于传统的面包制作工艺中可以缩短或者不经过醒发过程，应用于冷冻面团工艺可以节约解冻及醒发过程，可以使冷冻面团不经过解冻及醒发直接进行烤制，极大的简化面包制作工艺，节约时间，能够简便快捷的制作面包，极大的降低行业的管理和技术难度，且所制得的产品在外观，体积，组织及口感等方面与传统工艺无异。
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公开(公告)号：CN116250572B
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202111518071.7
申请日：2021-12-10
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种脱模油及其制备方法和应用，涉及专用油脂领域技术领域。按质量％计，所述脱模油包含植物油80‑94％、巴西棕榈蜡3‑10％和蜂蜡2‑10％；该油品具备较低的分层率，对蛋糕制品的有着较好脱模效果，同时利于自动化喷涂设备实施应用。
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公开(公告)号：CN115804394B
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202111073541.3
申请日：2021-09-14
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于快速生产面包的组合物及其应用。本发明提供的用于快速生产面包的组合物，以重量百分比计，其包含抗氧化剂0.1％‑5％，乳化剂5％‑40％，酶制剂0.1％‑5％，增稠剂5％‑40％和填充剂10％‑89.8％。本发明提供的组合物可应用于传统的面包制作工艺和以冷冻面团制作面包工艺。应用于传统的面包制作工艺中可以缩短或者不经过醒发过程，应用于冷冻面团工艺可以节约解冻及醒发过程，可以使冷冻面团不经过解冻及醒发直接进行烤制，极大的简化面包制作工艺，节约时间，能够简便快捷的制作面包，极大的降低行业的管理和技术难度，且所制得的产品在外观，体积，组织及口感等方面与传统工艺无异。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115804398B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202111075659.X
申请日：2021-09-14
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种风味组合物及其制备方法、面包。按重量份数计，该风味组合物的原料包括50～72份的第一部分面粉及28～50份的发酵液，发酵液的原料包括水果、水、啤酒花、酿酒酵母、淀粉含量在10～20％的蔬菜及糖类；糖类包含第二部分面粉。本发明的风味组合物更有效地解决了现有技术中风味剂效果不足、风味单一的问题。同时，其可大幅度地缩短原酵母发酵产生风味所需的时间。而且，基于上述面粉和发酵液的配比，本发明得到的风味组合物为固态产品，有效地解决了现有技术中风味剂不方便运输和使用的问题。另外，本发明得到的风味组合物有效地解决了现有技术中风味剂发酵过程不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN116965508A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202210428497.1
申请日：2022-04-22
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104
Abstract: 本发明提供了一种手工面点用组合物及其制备方法，涉及生物技术领域。所述手工面点用组合物，含有酶制剂0.8～8重量份和复合酵母92～99.5重量份，其中，所述复合酵母含有灭活酵母为0.5～2重量份和活性酵母为91～99重量份。本发明以酶制剂与酵母混合制备的二合一产品，可以使用户在纯手工制作馒头等面点时，减少揉面次数，使面团快速成型，面团柔软不沾手，揉面更省力，并具备一定的类似老面馒头的风味，显著提升了手工面点制作的成功率，增强了用户的体验感。
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公开(公告)号：CN116686940A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202210171741.0
申请日：2022-02-24
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提味组合物及其制备方法和应用，涉及食品工程领域。按重量％计，所述组合物包括发酵剂1.5‑30％和底物70‑98.5％；所述发酵剂包括米酒曲0.5％‑10％，乳酸菌0.5％‑10％和酵母0.5‑10％，本发明可以提升馒头发酵风味，使馒头的发酵香味更浓郁；通过发酵工艺得到的，不属于添加剂属性，天然健康，同时可以提升馒头的营养价值。
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公开(公告)号：CN116406710A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111636370.0
申请日：2021-12-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种用于速冻食品的油脂组合物及其制备方法和应用。该用于速冻食品的油脂组合物包含以下重量百分比的组分：植物油50‑90％、乳化剂1‑40％和酶制剂0.01‑5％。该发明采用乳化剂、植物油和酶制剂复配得到一种用于速冻食品的油脂组合物，可有效改善面团冷冻时面团内部冰晶体积的增大以及水分的迁移，进而改善产品表皮开裂现象和冷冻复蒸收缩，同时可有效改善面制品的白度和口感。
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公开(公告)号：CN111248294A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN201811467572.5
申请日：2018-12-03
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体为一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用，该乳化稳定剂包括下述组分:乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括α晶型单双甘油脂肪酸酯。本发明的乳化稳定剂在稀奶油打发时添加，既提高了搅打后的奶油可塑性和奶油泡沫稳定性，也让奶油口感更光滑饱满，奶香留味时间更长。
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