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公开(公告)号：CN119054902A
公开(公告)日：2024-12-03
申请号：CN202411283059.6
申请日：2024-09-12
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明属于脱模剂技术领域，具体涉及一种脱模剂及其制备方法和应用。以脱模剂重量计，所述脱模剂包括：植物油43‑50％、水40‑50％、乳化剂1‑5％，蜡0.1‑4％和酒精0.1‑6％。本发明通过植物油将聚甘油脂肪酸酯和蜡混合，在一定温度下再加入相同温度的水和酒精，制备得到的脱模剂稳定不分层，并且应用于制备电极熟化面包时，提升了脱模效果，增加了良品率。
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公开(公告)号：CN116941648A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202210397662.1
申请日：2022-04-15
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种改善食品酥脆性的组合物及其制备方法和应用。该组合物包含以下重量百分比的组分：乳化剂1‑30％、植物油55‑90％、变性淀粉1‑5％和膳食纤维1‑10％。本发明采用乳化剂、植物油、变性淀粉和膳食纤维复配得到一种改善食品酥脆性的组合物，可用于桃酥、馍片、酥饼、油炸制品等各类食品，适用性广；添加本发明组合物后，可明显提高食品的酥脆性；从改良产品性价比的角度出发，在保持产品其它品质不变的前提下，可以降低产品含油量，同时改善产品保质期内口感，掩盖产品异味。
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公开(公告)号：CN117770288A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410069735.3
申请日：2024-01-17
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种抗冷冻的麻薯预拌粉。本发明通过四种特定种类的高醚化的变性淀粉，能起到较好的保水效果，避免冷冻时面团水分散失，搭配海藻糖、麦芽糖、酵母β‑葡聚糖的协同作用，保湿效果更好，本发明提供的麻薯预拌粉制备得到的麻薯生坯可冷冻保存3个月，并且经过多次冻融后，得到的麻薯品质稳定。并且，将该麻薯预拌粉制备为面团时，操作稳定，不粘手不粘机器。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116406710A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111636370.0
申请日：2021-12-29
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种用于速冻食品的油脂组合物及其制备方法和应用。该用于速冻食品的油脂组合物包含以下重量百分比的组分：植物油50‑90％、乳化剂1‑40％和酶制剂0.01‑5％。该发明采用乳化剂、植物油和酶制剂复配得到一种用于速冻食品的油脂组合物，可有效改善面团冷冻时面团内部冰晶体积的增大以及水分的迁移，进而改善产品表皮开裂现象和冷冻复蒸收缩，同时可有效改善面制品的白度和口感。
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公开(公告)号：CN111248294A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN201811467572.5
申请日：2018-12-03
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体为一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用，该乳化稳定剂包括下述组分:乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括α晶型单双甘油脂肪酸酯。本发明的乳化稳定剂在稀奶油打发时添加，既提高了搅打后的奶油可塑性和奶油泡沫稳定性，也让奶油口感更光滑饱满，奶香留味时间更长。
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公开(公告)号：CN118266488A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202211719406.6
申请日：2022-12-30
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糕点用光亮剂及其制备方法。其中，所述糕点用光亮剂含有蛋白粉、酵母抽提物、还原糖、乳化剂、植物油、色素和水。将各原料分别分散在水相和油相中，采用高压动态微射流均质技术混合，使乳液分散更均匀，粒径更小，储存期间更稳定，成膜性更好；而且各组分之间具有协同作用，使糕点表面的上色效果更明显，光亮度更好，具有较好的工业应用前景。
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公开(公告)号：CN111248294B
公开(公告)日：2023-07-18
申请号：CN201811467572.5
申请日：2018-12-03
Applicant: 安琪酵母股份有限公司 , 宜昌喜旺食品有限公司
Abstract: 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体为一种用于搅打稀奶油中的乳化稳定剂及其制法和应用，该乳化稳定剂包括下述组分:乳化剂和增稠剂，所述乳化剂包括α晶型单双甘油脂肪酸酯。本发明的乳化稳定剂在稀奶油打发时添加，既提高了搅打后的奶油可塑性和奶油泡沫稳定性，也让奶油口感更光滑饱满，奶香留味时间更长。
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