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公开(公告)号：CN111269845A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201811474710.2
申请日：2018-12-04
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品发酵领域，具体涉及一种提高面团产气能力的酵母组合物及其制备方法和应用。本发明提供了一种提高面团产气能力的酵母组合物，所述组合物包含淀粉酶和高糖酵母，按重量份计，所述淀粉酶为200-5份，所述高糖酵母为800-995份。本发明还提供了所述酵母组合物的制备方法，本发明所述的酵母组合物缩短了高糖酵母在低糖面团和无糖面团中的发酵时间，提高了高糖酵母的适应性，让用户更简单的使用酵母，免去选用高糖酵母和低糖酵母的困扰。
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公开(公告)号：CN103181405A
公开(公告)日：2013-07-03
申请号：CN201110455422.4
申请日：2011-12-27
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 一种含酵母的无糖或低糖面包改良剂，其组分包括：以重量百分比计，酶制剂0.37-0.8％，维生素C 1-2％，全脂大豆粉1-3％，和酵母余量；所述酶制剂包括淀粉酶0.05-0.1％，半纤维素酶0.2-0.4％，葡糖氧化酶0.02-0.1％和脂肪酶0.1-0.2％。本发明适用于制作无糖或低糖面包，能够缩短发酵时间，改善面包入炉膨胀率。本发明在简化面包生产流程的同时，能够稳定产品质量，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN101361500B
公开(公告)日：2010-11-10
申请号：CN200710140616.9
申请日：2007-08-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种不含溴酸钾的面包改良剂及其生产方法，以及利用该面包改良剂生产的面食制品。所述改良剂含有α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C、增稠剂及填充料，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明能有效地提高面团的操作性能，发酵期间面团的稳定性，有效延缓面食制品的老化，增大产品体积，使成品组织细腻。
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公开(公告)号：CN115804398B
公开(公告)日：2024-10-29
申请号：CN202111075659.X
申请日：2021-09-14
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种风味组合物及其制备方法、面包。按重量份数计，该风味组合物的原料包括50～72份的第一部分面粉及28～50份的发酵液，发酵液的原料包括水果、水、啤酒花、酿酒酵母、淀粉含量在10～20％的蔬菜及糖类；糖类包含第二部分面粉。本发明的风味组合物更有效地解决了现有技术中风味剂效果不足、风味单一的问题。同时，其可大幅度地缩短原酵母发酵产生风味所需的时间。而且，基于上述面粉和发酵液的配比，本发明得到的风味组合物为固态产品，有效地解决了现有技术中风味剂不方便运输和使用的问题。另外，本发明得到的风味组合物有效地解决了现有技术中风味剂发酵过程不稳定的问题。
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公开(公告)号：CN115702679A
公开(公告)日：2023-02-17
申请号：CN202110917153.2
申请日：2021-08-11
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种粉状馒头改良剂，其特征在于，按馒头改良剂的总重量100％计，其包含以下组分：a)酶制剂0.01‑10％、b)还原剂0.01‑10％、c)填充料80‑95％以及d)L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐0.01‑0.5％。本发明还涉及含有所述粉状馒头改良剂的馒头以及L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐用于加快发酵速度的用途。本发明的粉状馒头改良剂使用简便，有效解决了低品质面粉进行馒头生产时出现的表皮起泡、不光亮、白度低的问题。
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公开(公告)号：CN101411344B
公开(公告)日：2011-05-18
申请号：CN200710163637.2
申请日：2007-10-15
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂是将酶制剂(包括α-淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转胺酶等中的一种或多种)、维生素C、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、卵磷脂及填料按一定配比均匀混合而制得的。本发明的冷冻面团改良剂能有效地提高面团在发酵及烘烤过程的稳定性、提高酵母的耐冷冻性能、增大成品体积并改善其组织、降低酵母在冷冻过程中活力的损失、并有效延缓成品的老化。
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公开(公告)号：CN101411344A
公开(公告)日：2009-04-22
申请号：CN200710163637.2
申请日：2007-10-15
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种冷冻面团改良剂，所述冷冻面团改良剂是将酶制剂(包括α－淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、谷氨酰胺转胺酶等中的一种或多种)、维生素C、乳化剂、增稠剂、谷朊粉、卵磷脂及填料按一定配比均匀混合而制得的。本发明的冷冻面团改良剂能有效地提高面团在发酵及烘烤过程的稳定性、提高酵母的耐冷冻性能、增大成品体积并改善其组织、降低酵母在冷冻过程中活力的损失、并有效延缓成品的老化。
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公开(公告)号：CN101361500A
公开(公告)日：2009-02-11
申请号：CN200710140616.9
申请日：2007-08-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种不含溴酸钾的面包改良剂及其生产方法，以及利用该面包改良剂生产的面食制品。所述改良剂含有α－淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C、增稠剂及填充料，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明能有效地提高面团的操作性能，发酵期间面团的稳定性，有效延缓面食制品的老化，增大产品体积，使成品组织细腻。
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公开(公告)号：CN116406689A
公开(公告)日：2023-07-11
申请号：CN202111633630.9
申请日：2021-12-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品添加剂领域，具体涉及一种用于降低面制品中谷朊粉用量的组合物及制法和应用。该发明包含纤维素酶，蛋白酶和葡糖氧化酶，但不包含醛氧化酶。该发明组合物含有用于特定底物的专一催化蛋白的酶制剂，可以分解不溶性多糖纤维，产生交联复合物，增强蛋白结合进而改善整个面团体系的稳定性，提高面团保持气体的能力，提高其所制作成品的体积，改善产品的质量。因此，在面制品添加该发明组合物，可以降低面制品中谷朊粉的用量，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN111269845B
公开(公告)日：2023-07-07
申请号：CN201811474710.2
申请日：2018-12-04
申请人： 安琪酵母(崇左)有限公司 , 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品发酵领域，具体涉及一种提高面团产气能力的酵母组合物及其制备方法和应用。本发明提供了一种提高面团产气能力的酵母组合物，所述组合物包含淀粉酶和高糖酵母，按重量份计，所述淀粉酶为200‑5份，所述高糖酵母为800‑995份。本发明还提供了所述酵母组合物的制备方法，本发明所述的酵母组合物缩短了高糖酵母在低糖面团和无糖面团中的发酵时间，提高了高糖酵母的适应性，让用户更简单的使用酵母，免去选用高糖酵母和低糖酵母的困扰。
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