公开(公告)号：CN115804398B

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202111075659.X

申请日：2021-09-14

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 肖明华 ,  齐创 ,  宋宜兵 ,  胡新平 ,  郑毓

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18

摘要： 本发明提供了一种风味组合物及其制备方法、面包。按重量份数计，该风味组合物的原料包括50～72份的第一部分面粉及28～50份的发酵液，发酵液的原料包括水果、水、啤酒花、酿酒酵母、淀粉含量在10～20％的蔬菜及糖类；糖类包含第二部分面粉。本发明的风味组合物更有效地解决了现有技术中风味剂效果不足、风味单一的问题。同时，其可大幅度地缩短原酵母发酵产生风味所需的时间。而且，基于上述面粉和发酵液的配比，本发明得到的风味组合物为固态产品，有效地解决了现有技术中风味剂不方便运输和使用的问题。另外，本发明得到的风味组合物有效地解决了现有技术中风味剂发酵过程不稳定的问题。

公开(公告)号：CN117882753A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202311872753.7

申请日：2023-12-29

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 齐创 ,  肖明华 ,  张彦 ,  胡新平 ,  于文峰 ,  位凤鲁

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D15/00 ,  A21D8/04

摘要： 本发明提供了一种提升面包风味的水果发酵液组合物，包括如下重量份的原料：水果：120～200份；蔓越莓汁：150～300份；糖：100～200份；酵母抽提物：2～10份；水：200～500份；面粉：20～50份；安琪高酒酵母1～10份；酯化酶：1～5份。本发明通过上述从特定的发酵液配方，结合添加水果酸在酯化酶作用下产生浓郁果味和花香酯类，在面包中得以体现；同时未反应的果酸和酵母所产的醇在面包中可改善面包的组织结构并延长面包保存货架期。

公开(公告)号：CN115804398A

公开(公告)日：2023-03-17

申请号：CN202111075659.X

申请日：2021-09-14

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 肖明华 ,  齐创 ,  宋宜兵 ,  胡新平 ,  郑毓

IPC分类号： A21D8/04 ,  A21D2/36 ,  A21D2/18

摘要： 本发明提供了一种风味组合物及其制备方法、面包。按重量份数计，该风味组合物的原料包括50～72份的第一部分面粉及28～50份的发酵液，发酵液的原料包括水果、水、啤酒花、酿酒酵母、淀粉含量在10～20％的蔬菜及糖类；糖类包含第二部分面粉。本发明的风味组合物更有效地解决了现有技术中风味剂效果不足、风味单一的问题。同时，其可大幅度地缩短原酵母发酵产生风味所需的时间。而且，基于上述面粉和发酵液的配比，本发明得到的风味组合物为固态产品，有效地解决了现有技术中风味剂不方便运输和使用的问题。另外，本发明得到的风味组合物有效地解决了现有技术中风味剂发酵过程不稳定的问题。