公开(公告)号：CN116965508A

公开(公告)日：2023-10-31

申请号：CN202210428497.1

申请日：2022-04-22

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 熊涛 ,  肖明华 ,  方晨 ,  胡新平 ,  宋宜兵

IPC分类号： A23L7/104

摘要： 本发明提供了一种手工面点用组合物及其制备方法，涉及生物技术领域。所述手工面点用组合物，含有酶制剂0.8～8重量份和复合酵母92～99.5重量份，其中，所述复合酵母含有灭活酵母为0.5～2重量份和活性酵母为91～99重量份。本发明以酶制剂与酵母混合制备的二合一产品，可以使用户在纯手工制作馒头等面点时，减少揉面次数，使面团快速成型，面团柔软不沾手，揉面更省力，并具备一定的类似老面馒头的风味，显著提升了手工面点制作的成功率，增强了用户的体验感。

公开(公告)号：CN115702679A

公开(公告)日：2023-02-17

申请号：CN202110917153.2

申请日：2021-08-11

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 熊涛 ,  方晨 ,  胡新平 ,  郑毓

IPC分类号： A23L7/104 ,  A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L11/00

摘要： 本发明涉及一种粉状馒头改良剂，其特征在于，按馒头改良剂的总重量100％计，其包含以下组分：a)酶制剂0.01‑10％、b)还原剂0.01‑10％、c)填充料80‑95％以及d)L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐0.01‑0.5％。本发明还涉及含有所述粉状馒头改良剂的馒头以及L‑半胱氨酸或L‑半胱氨酸盐酸盐用于加快发酵速度的用途。本发明的粉状馒头改良剂使用简便，有效解决了低品质面粉进行馒头生产时出现的表皮起泡、不光亮、白度低的问题。

公开(公告)号：CN115868621A

公开(公告)日：2023-03-31

申请号：CN202111129658.9

申请日：2021-09-26

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 熊涛 ,  方晨 ,  宋宜兵 ,  胡新平 ,  郑毓

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23L29/30 ,  A23L29/219 ,  A23L29/212 ,  A23L7/10 ,  A23P20/20 ,  A23L29/244 ,  A23L29/269 ,  A23L29/288 ,  A23L29/238 ,  A23L29/262 ,  A23L29/256

摘要： 本发明提供一种食品粘合剂及其应用。本发明提供的食品粘合剂，按质量百分比计，包含以下组分：蛋白粉10‑25％和增稠剂0.5‑2％，其余为淀粉和米粉。本发明提供的粘合剂在使用便捷、操作简单，具有优异的防止食品芯材脱落的效果。

公开(公告)号：CN114651959A

公开(公告)日：2022-06-24

申请号：CN202011534726.5

申请日：2020-12-23

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 熊涛 ,  方晨 ,  胡新平

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  A23L11/00

摘要： 本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种馒头改良剂，按馒头改良剂的总重量100％计，其包含以下组分：酶制剂0.01％‑5％，优选1％‑3％；增稠剂0.5％‑10％，优选0.5％‑5％；保湿剂1.1％‑8％，优选2％‑8％；还原剂0.6％‑2％，优选0.6％‑1.2％；填充料75％‑95％，优选85％‑95％；和瓜尔胶0.5％‑5％，优选1％‑3％。此外，本发明涉及所述馒头改良剂的制备方法，其包括将酶制剂、增稠剂、保湿剂、还原剂、填充料和瓜尔胶按比例混合均匀。本发明还涉及含有所述馒头改良剂的馒头以及瓜尔胶用于增大馒头比容的用途。本发明的馒头改良剂可有效解决普通馒头表皮白度不足、常温放置后口感发干以及速冻馒头速冻复蒸后收缩塌陷、速冻复蒸后表皮白度不足和速冻复蒸后口感发干的问题。

公开(公告)号：CN118489712A

公开(公告)日：2024-08-16

申请号：CN202310124569.8

申请日：2023-02-16

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 方晨 ,  肖明华 ,  胡新平 ,  张彦 ,  位凤鲁 ,  于文峰

IPC分类号： A21D2/36 ,  A21D2/18 ,  A21D2/02 ,  A21D2/30 ,  A21B5/08 ,  A21C9/04

摘要： 本发明提供一种提升高海拔地区米制品体积的组合物及应用。所述提升高海拔地区米制品体积的组合物包括按照重量份计的以下组分：米粉90‑98份、增稠剂0.1‑0.7份、膨松剂0.3‑1.0份、乳化剂0.01‑0.1份，水分保持剂0.05‑0.2份，辅料2‑5份。本发明的复合配方及标准化工艺，在海拔超过2000m地区制得的麻球，可以接近低海拔及普通气压地区（海拔100m左右）的大小且不容易出现炸裂的情况，本发明的优点在海拔超过2000m以后优势体现的更为明显。

公开(公告)号：CN117882853A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202211225451.6

申请日：2022-10-09

申请人： 安琪酵母股份有限公司

发明人： 熊涛 ,  方晨 ,  胡新平 ,  于文峰 ,  位凤鲁 ,  匡金宝

IPC分类号： A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/30 ,  A23L7/109

摘要： 本发明涉及食品添加剂技术领域，具体涉及一种适于冷冻拉面面团的拉面剂及其制备方法和应用。该拉面剂包含如下重量份的组分：氨基肽酶0.05～1份、增强面团延伸性组分1～10份和磷酸盐5～30份。本发明通过复配方式得到适于冷冻拉面面团的拉面剂，利用组分的协同增效作用，在保持拉面面团拉伸性的同时，提高了冷冻拉面面团储存过程的保水能力，改善面团的质构特性，最终解决了解冻后面团僵死或者流动性过强而导致无法正常使用的问题，提高了冷冻拉面面团的储存稳定性。