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公开(公告)号：CN101371669B
公开(公告)日：2011-01-19
申请号：CN200710142043.3
申请日：2007-08-20
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种复合膨松剂，具体而言，本发明涉及一种双效、安全、无铝的复合膨松剂组合物。所述复合膨松剂组合物包含28～42重量％的碳酸氢钠；4～6重量％的焦磷酸二氢二钠；4～6重量％的磷酸氢钙；20～30重量％的磷酸二氢钙；16～24重量％的葡萄糖酸内酯；8～12重量％的玉米淀粉，上述重量％均基于复合膨松剂的总重量。本发明还涉及包含上述无铝的复合膨松剂组合物的面团或面糊及制作包含上述无铝的复合膨松剂组合物的面团或面糊的制作方法，以及面食制作方法。本发明所涉及的复合膨松剂可用于制作蛋糕等各种普通复合膨松剂能制作的食品，本发明最大的特点是，性能与普通的含铝复合膨松剂相同，但配方中不含铝，能有效减少铝摄入过量对人体的危害。
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公开(公告)号：CN101513201B
公开(公告)日：2011-09-14
申请号：CN200810006184.7
申请日：2008-02-21
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种冷冻面点改良剂，包含：A)20～50重量份的乙酰化二淀粉磷酸酯；B)3.5～10重量份的增稠剂，其选自聚葡聚糖、氧化淀粉、黄原胶中的至少一种；C)10.5～38重量份的磷酸盐，其选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、三偏磷酸钠、磷酸三钠、多聚磷酸钠、酸式磷酸铝钠、三聚磷酸钾、磷酸氢二钠、焦磷酸钾中至少一种；D)10～25重量份的乳化剂，其选自丙二醇脂肪酸酯、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的至少一种；E)0～7重量份的面粉增筋剂，其选自碘酸钾、碘酸钙。含有本发明的改良剂的熟后冷冻面食成品表皮不易开裂，不变色，同时具有表皮光亮、口感爽滑，弹性好的优点。
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公开(公告)号：CN101366403A
公开(公告)日：2009-02-18
申请号：CN200710145243.4
申请日：2007-08-17
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A21D2/22
摘要： 本发明涉及一种速冻发酵面点改良剂，包含以重量计的三聚磷酸钠1～5％，六偏磷酸钠0.5～2％、焦磷酸钠1～5％、瓜尔豆胶0.5～3.5％、单甘酯1～10％、卵磷脂5～20％、黄原胶2～10％、海藻酸钠0.5～5％、葡萄糖氧化酶0.1～2％、淀粉酶0.1～2％、纤维素酶0.5～3％、半纤维素酶0.5～4％、硬脂酰乳酸钙和/或硬脂酰乳酸钠5～20％、磷酸二氢钠5～20％、双乙酰酒石酸甘油酯0.1～6％、维生素C 0.2～5％，最后以淀粉填充至百分之百。以重量计0.5～2％的添加量使用本发明的速冻发酵面点制造出的速冻发酵面点色泽正常、形态规整、弹性良好、口感纯正、在－18℃以下储存90天，取出复蒸后，与未经过储存的非冷冻发酵面点具有基本相同的外观、色泽、口感，很好保持了产品的外型完整，不开裂。
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公开(公告)号：CN101361500A
公开(公告)日：2009-02-11
申请号：CN200710140616.9
申请日：2007-08-09
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种不含溴酸钾的面包改良剂及其生产方法，以及利用该面包改良剂生产的面食制品。所述改良剂含有α－淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶、戊聚糖酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、乳化剂、维生素C、增稠剂及填充料，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明能有效地提高面团的操作性能，发酵期间面团的稳定性，有效延缓面食制品的老化，增大产品体积，使成品组织细腻。
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公开(公告)号：CN100446671C
公开(公告)日：2008-12-31
申请号：CN03125399.7
申请日：2003-09-08
申请人： 安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A21D8/04
摘要： 本发明公开了一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法，它采用在面用干酵母中添加a-淀粉酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、维生素C和活性全脂大豆粉，将上述原料混合均匀包装成成品。使用本发明的面用酵母制作发酵面食，无须再添加其它改良剂，使面食生产工艺简单，本发明能有效缩短面团发酵时间，提高面团的操作性能，使面制品入炉膨胀性能好，成品体积大，还有效延缓了面食支配的老化。
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公开(公告)号：CN100393223C
公开(公告)日：2008-06-11
申请号：CN200510085109.0
申请日：2005-07-20
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种保鲜型面食制品改良剂及其生产方法，所述改良剂含有α-淀粉酶、戊聚糖酶、脂肪酶、乳化剂、维生素C、丙酸盐、脱氢醋酸钠及淀粉，将以上原料混合均匀即可得到成品。本发明改良剂的特点是可提高面团的操作性能、增加产品体积、使成品组织细腻，而且即使在夏季常温贮藏时也可有效地防止面食制品表面和内部发霉、延长馒头等制品的货架期、有效延缓面食制品的老化。
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公开(公告)号：CN1522577A
公开(公告)日：2004-08-25
申请号：CN03125399.7
申请日：2003-09-08
申请人： 湖北安琪酵母股份有限公司
IPC分类号： A21D8/04
摘要： 本发明公开了一种添加复合改良剂的面用酵母及其生产方法，它采用在面用干酵母中添加a－淀粉酶或戊聚糖酶、葡萄糖氧化酶、维生素C和活性全脂大豆粉，将上述原料混合均匀包装成成品。使用本发明的面用酵母制作发酵面食，无须再添加其它改良剂，使面食生产工艺简单，本发明能有效缩短面团发酵时间，提高面团的操作性能，使面制品入炉膨胀性能好，成品体积大，还有效延缓了面食支配的老化。
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公开(公告)号：CN101755868B
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN200810189466.5
申请日：2008-12-24
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种面包改良剂、其制备方法及面食制品。本发明面包改良剂按重量百分比计包含以下组分：0.5％-1％细菌淀粉酶，0.1％-0.3％真菌木聚糖酶，0.1％-0.3％细菌木聚糖酶，0.5％-0.9％偶氮甲酰胺，10％-25％乳化剂，1％-3％抗坏血酸，10％-30％硫酸钙，3％-15％活性大豆粉，0.5％-2％过氧化钙，以及22.5％-74.3％淀粉。将所述各组分按照比例称量，混合后称量、分装，即可得成品。本发明还提供了利用所述面包改良剂生产的面食制品。本发明提供的面包改良剂组成和配比科学合理，使用时只需较少的用量即可制出体积饱满和具有显著抗衰老效果的面包，延长了面包的保质期。
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公开(公告)号：CN101361499B
公开(公告)日：2011-02-16
申请号：CN200710138083.0
申请日：2007-08-08
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种冷冻生坯及其生产方法。本发明还涉及一种制作中式面点的方法，主要包括以下步骤：用湿面筋含量在30％～32％的小麦粉(以面粉的干基计算)，和活化的酶制剂溶液、酵母、乳化剂经过混合搅拌，制作成面团。成型后在一定的方法条件下速冻，然后在零下18℃的条件下冷藏。待需要时，在5℃的条件下解冻和在32～42℃、60％湿度条件下醒发，最后蒸制。本发明生产出来的馒头具有口感好、弹性足；表观不开裂；不塌陷的优点。而且存放期可以达到3个月以上，可以满足市场的需求。
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