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公开(公告)号：CN113875928A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202010628584.2
申请日：2020-07-01
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L3/3571 , A23L3/3544 , A23L3/3508 , A23L3/3562 , A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/358 , A23L5/10
Abstract: 本发明涉及一种预蒸制速冻半熟生坯包子及其制备方法和应用。本发明所述生坯包子采用包括下述组分的原料制成包子面皮：以质量份数计，面粉350～650，面皮改良剂2～8份，鲜酵母1～9份，盐0.2～3份，糖5～30份，泡打粉2～8份，以及水240～270份，其中所述面粉的湿面筋含量为25～35％，所述预蒸是指在冷冻前进行蒸制。本发明的冷冻生坯包子可从冷冻状态直接蒸制，节约时间，方便操作；另外，本发明的冷冻生坯包子在外观、口感和营养上与新鲜包子差别不大，甚至部分超过新鲜包子，满足了市场对包子新鲜美味特点的传统面制品的需求。
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公开(公告)号：CN113875928B
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202010628584.2
申请日：2020-07-01
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L3/3571 , A23L3/3544 , A23L3/3508 , A23L3/3562 , A23L3/3526 , A23L3/3472 , A23L3/358 , A23L5/10
Abstract: 本发明涉及一种预蒸制速冻半熟生坯包子及其制备方法和应用。本发明所述生坯包子采用包括下述组分的原料制成包子面皮：以质量份数计，面粉350～650，面皮改良剂2～8份，鲜酵母1～9份，盐0.2～3份，糖5～30份，泡打粉2～8份，以及水240～270份，其中所述面粉的湿面筋含量为25～35％，所述预蒸是指在冷冻前进行蒸制。本发明的冷冻生坯包子可从冷冻状态直接蒸制，节约时间，方便操作；另外，本发明的冷冻生坯包子在外观、口感和营养上与新鲜包子差别不大，甚至部分超过新鲜包子，满足了市场对包子新鲜美味特点的传统面制品的需求。
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公开(公告)号：CN116686940A
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202210171741.0
申请日：2022-02-24
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种提味组合物及其制备方法和应用，涉及食品工程领域。按重量％计，所述组合物包括发酵剂1.5‑30％和底物70‑98.5％；所述发酵剂包括米酒曲0.5％‑10％，乳酸菌0.5％‑10％和酵母0.5‑10％，本发明可以提升馒头发酵风味，使馒头的发酵香味更浓郁；通过发酵工艺得到的，不属于添加剂属性，天然健康，同时可以提升馒头的营养价值。
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公开(公告)号：CN118947846A
公开(公告)日：2024-11-15
申请号：CN202411145354.5
申请日：2024-08-20
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/219 , A23L29/288
Abstract: 本发明提供了一种用于冷冻生坯发酵面食制作的预拌粉，包括面粉和改良剂；所述改良剂包括：木聚糖酶0.1～2质量份、谷氨酰胺转氨酶0.1～1质量份、α‑淀粉酶0.1～0.5质量份、葡糖氧化酶0.1～2质量份、麦芽糖淀粉酶0.1～2质量份、脂肪酶0.1～0.3质量份、瓜尔胶1～20质量份、海藻酸钠0～20质量份、聚丙烯酸钠0～20质量份、羧甲基纤维素钠1～20质量份，海藻酸丙二醇酯1～20质量份、单双脂肪酸甘油酯1～20质量份，DATEM1～20质量份，硬脂酰乳酸钠1～20质量份、磷酸盐1～30质量份，羟丙基淀粉10～30质量份。本发明提供的预拌粉制备得到的发酵面食品质稳定，大大缩短了终端解冻时间，可达到20min以内，并且，本发明提供的冷冻生坯的保质期在冷冻储存6个月时，其品质下降不超过10％。
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公开(公告)号：CN111513250A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN201910107508.4
申请日：2019-02-02
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种预发酵冷冻生坯包子及其制备方法。本发明的预发酵冷冻生坯包子通过含有下述成分的原料制成包子外皮：面粉、酵母粉、盐、膨松剂、糖、冷冻生坯改良剂和水；其中，所述面粉的湿面筋含量为25‑35wt％。本发明的预发酵冷冻生坯包子的制备方法包括以下步骤：配料混合；制作面团；包馅料；发酵；速冻和冷冻。本发明的冷冻生坯包子可从冷冻状态直接蒸制，节约时间，方便操作；另外，本发明的冷冻生坯包子在外观、口感和营养上与新鲜包子差别不大，甚至部分超过新鲜包子，满足了市场对包子新鲜美味特点的传统面制品的需求。
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公开(公告)号：CN120021755A
公开(公告)日：2025-05-23
申请号：CN202510193104.7
申请日：2025-02-20
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L29/00 , A23L29/10 , A23L29/256 , A23L29/262 , A23L29/238 , A23L29/269 , A23L29/30 , A23L31/10 , A23L7/104 , A23L11/00
Abstract: 本发明属于冷冻生坯改良剂技术领域，具体涉及一种零醒发即蒸型冷冻生坯改良剂及其制备方法和应用。其中，以质量份数计，所述零醒发即蒸型冷冻生坯改良剂包括以下组分：0.1～5份松弛剂，1～10份多糖，20～40份增稠剂，15～30份乳化剂，0.5～2份酶制剂和30～60份填充料。采用本发明的零醒发即蒸型冷冻生坯改良剂在制备包子等面制品时无需提前取出冷冻面点进行二次醒发解冻，降低了时间成本和设备成本。而且，添加本发明的零醒发即蒸型冷冻生坯改良剂制备得到的包子在加热熟化后可以保持外观完整，表面组织细腻、无裂痕，口感柔软，具有良好的弹性，不粘牙，且营养价值较高。
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公开(公告)号：CN119732455A
公开(公告)日：2025-04-01
申请号：CN202411796735.X
申请日：2024-12-06
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L11/50 , A23L19/00 , A23L19/10 , A21D8/04 , A21D13/045 , A21D13/047 , A21D2/36
Abstract: 本发明公开了一种风味增强型发酵面团及其制备方法和应用，风味增强型发酵面团，按重量份计，通过包括下述组分的原料发酵制备得到：谷物粉10～50份、第一粉体10～40份、第二粉体5～20份、乳酸菌菌粉0.1～1份、酵母菌菌粉0.1～0.5份、根霉菌菌粉0.1～0.5份、芽孢杆菌菌粉0.1～0.2份、糖1‑3份和水22.5～110份；第一粉体包括谷物粉和果蔬粉，谷物粉和果蔬粉的质量比为(18‑22)：(0.8‑1.2)；第二粉体包括小麦粉和鲜花粉，小麦粉和鲜花粉的质量比为(48‑52)：(0.8‑1.2)，所述谷物粉进行预糊化处理。本发明风味增强型发酵面团的产品风味更加丰富，制作过程简单，周期短。
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公开(公告)号：CN119366557A
公开(公告)日：2025-01-28
申请号：CN202310924381.1
申请日：2023-07-24
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种馕饼保软剂及其应用。本发明提供的馕饼保软剂，以重量份计，其包含酶制剂0.1～0.5份，乳化剂10～40份，食品胶体5～20份，磷酸盐1～15份和预糊化淀粉10～50份。本发明提供的馕饼保软剂能够有效防止馕饼在干燥环境下放置一段时间后开裂的问题，增加了馕饼的柔软度，使馕饼具有外酥内软的口感，且可以显著延缓馕饼的老化，长时间保持柔软口感。
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公开(公告)号：CN119033065A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411164819.1
申请日：2024-08-22
Applicant: 安琪酵母股份有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/269 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L3/3571 , A23L3/358 , A23L3/349 , A23L3/3454 , A21D10/00 , A21D15/00
Abstract: 本发明属于面制品添加剂技术领域，具体涉及一种面制品品质改良剂及其制备方法和应用。以重量份计，所述面制品品质改良剂包括0.01～2份酶制剂，10～120份食品乳化剂，5～120份食品胶体，5～41份磷酸盐和1～15份灭活酵母。本发明所述的面制品品质改良剂不仅能抑制生湿面制品表面的黑点数量，而且可以使生湿面制品在表皮色泽、气味、口感、面皮延展性和面皮耐煮性方面具有更显著的效果，能有效地进行大范围的推广和使用。
