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公开(公告)号：CN118648685A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410941584.6
申请日：2024-07-15
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明涉及一种富含蛋白质的高纤基全谷物代餐粉基料及其制备方法，属于食品领域。所述制备方法包括以下步骤：S1粉料混合：将燕麦粉、糙米粉、鱼蛋白肽、碳酸钙混合均匀，得到预拌粉；S2挤压：用双螺杆挤压机将预拌粉挤压膨化；S3粉碎：将步骤S2的产物粉碎，得到高纤基全谷物代餐粉基料。本发明以全燕麦、全糙米粉和优质鱼蛋白肽为原料，使所制代餐粉基料具有富含动物蛋白和植物蛋白双蛋白、富含膳食纤维的营养特性，营养价值高、营养均衡；采用优质小分子肽，营养更易吸收；通过双螺杆挤压技术，使全谷物粉不易溶性以及明显的沉降性得到改善，所制代餐粉基料水溶解性和冲调性更好，其冲调品的质地更均匀粘稠，口感更细腻绵密。
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公开(公告)号：CN117837729A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211209888.0
申请日：2022-09-30
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品的制备方法，属于食品加工领域。本发明中制备鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品的方法，包括：(1)制浆：将脱腥后的鳕鱼肉和切块后的胡萝卜按照质量比5:5～8:2采用真空斩拌进行制浆，得到鳕鱼‑胡萝卜复配浆；其中，所述的真空斩拌的条件为：斩拌高速1500～2000r/min、斩拌低速500～800r/min；高速、低速的切换时间为30s；斩拌温度为90～105℃，斩拌时间为10～15min；(2)注模、预冷冻、冷冻干燥、包装，得到所述的鳕鱼‑胡萝卜重组冻干休闲食品。本发明采用真空斩拌作为预处理方式，保持良好酥脆性的同时，降低产品破碎率，更好保持产品外观形态。丰富休闲冻干产品种类，增强产品营养特性。
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公开(公告)号：CN114376203A
公开(公告)日：2022-04-22
申请号：CN202210080259.6
申请日：2022-01-24
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种香辣鱿鱼肉酱的制备方法，属于食品加工领域。本发明所述的制备香辣鱿鱼肉酱的方法，包括如下步骤：(1)将鱿鱼肉脱腥，得到脱腥后的鱿鱼肉；(2)将脱腥后的鱿鱼肉在140～180℃下烤制15～20min，得到烤制后的鱿鱼肉；(3)将香辣油、调料油、烤制后的鱿鱼肉进行翻炒，之后加入笋干和萝卜干，停止加热，继续翻炒，再加入调料油，充分炒匀，得到所述的香辣鱿鱼肉酱。本发明所述的鱿鱼肉酱预处理工序中加入了烤制工艺，该工艺的应用，使鱿鱼肉酱能在高温高压杀菌后依然能保持良好的质构特性，还能有烤制的美拉德香气。
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公开(公告)号：CN108514088A
公开(公告)日：2018-09-11
申请号：CN201810291500.3
申请日：2018-04-03
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种快速去除鲍鱼腹足黑膜的方法。所述以新鲜鲍鱼为原料，取鲍鱼腹足，去除内脏团、牙齿、裙边，以自来水清洗，无需单独进行去除黑膜步骤，直接将新鲜鲍鱼倒入搅拌式夹层锅，进行低温蒸煮嫩化及除黑膜处理，保持水温40-70℃，低温蒸煮时间30-120min，搅拌速度10-40r/min，加工后的产品可以直接冷冻，作为冻煮原料保存，或用该原料直接加工即食鲍鱼产品、鲍鱼罐头和干鲍鱼产品。加工后的即食产品口感适中，出成率高，弹性较好，具有鲍鱼的色泽及风味，无异味。在鲍鱼熟化的同时除去黑膜，无需人工搓洗、无添加，效率高，对鲍鱼肉质无损伤，黑膜去除率达到95％以上。
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公开(公告)号：CN118340247A
公开(公告)日：2024-07-16
申请号：CN202410481559.4
申请日：2024-04-22
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种球磨处理竹笋膳食纤维替代虾肠中脂肪的方法，涉及水产品精深加工的技术领域。所述改性竹笋膳食纤维低脂虾肠的制备方法主要包括如下步骤：竹笋膳食纤维的球磨处理、混合肉糜的制备、虾肠的制备、虾肠的冻藏和指标测定。本发明所述的竹笋膳食纤维改性方法不仅能够减小膳食纤维的粒径、降低结晶度，还可以提升持水力等物化特性；将改性后竹笋膳食纤维替代脂肪添加到虾肠中可显著提升虾肠持水力，还可显著改善冻藏过程中虾肠的汁液流失、蛋白质的分解劣化等，增加了竹笋膳食纤维的利用率并在降低虾肠制品中脂肪含量的同时增加营养价值。
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公开(公告)号：CN116849350A
公开(公告)日：2023-10-10
申请号：CN202310924288.0
申请日：2023-07-26
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开一种中空盐及其制备方法，属于盐类调味品加工技术领域。本发明所述的制备中空盐的方法，包括如下步骤：(1)蛤蜊酶解粉的制备：取蛤蜊肉，清洗、熟化、匀浆，得到蛤蜊肉泥；在蛤蜊肉泥中加入水，得到蛤蜊匀浆液；之后采用酸性蛋白酶和复合蛋白酶对于蛤蜊匀浆液进行酶解，灭酶，得到蛤蜊酶解液；再将酶解液通过喷雾干燥，得到蛤蜊酶解粉；(2)中空盐的制备：将蛤蜊酶解粉加入饱和氯化钠水溶液中，混合均匀，得到混合溶液；之后将混合溶液进行喷雾干燥，得到所述的中空盐。本发明的中空盐可有效提高菜品的咸鲜度，操作成本低，使用简便，耗时短，可规模化制备易于产业化生产。
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公开(公告)号：CN116725163A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310679323.7
申请日：2023-06-08
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种卤虾的制作方法，涉及卤制品技术领域。具体操作为：卤汤的制备；热卤制虾；超声加酸复卤，超声辅助卤虾可有效缩短制备时间，超声协同可食酸可有效提高虾体的硬度，滋味较好，改善了虾类卤制时间过长导致的肉柴，有效提高了产品的食用性，操作成本低，使用简便，耗时短，可规模化制备易于产业化生产。
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公开(公告)号：CN116369536A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310273316.7
申请日：2023-03-20
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L33/185 , A23L33/19 , A23L33/18 , A23L29/212 , A23L29/244 , A23L15/00 , A23L29/30
摘要： 本发明公开了一种运动营养蛋白棒及其制备方法，属于功能性食品加工技术领域。本发明解决了现有蛋白棒质地偏硬的问题。本发明提供的运动营养蛋白棒由以下原料制成：大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、鱼胶原蛋白肽、魔芋粉、变性淀粉、鸡蛋清、白砂糖、鸡蛋黄、黄油和塔格糖。本发明通过添加适宜的变性淀粉作为改良剂制备成的补充蛋白质类运动营养蛋白棒，符合运动营养食品通则GB24154的补充蛋白质类运动营养食品标准，蛋白含量高达46.2％，脂肪含量4.7％，色泽金黄鲜亮，酥香柔软，口感适宜，有效改善了其贮藏期质地硬化的问题，为运动营养蛋白棒系列产品的推广及经济效益的提升提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN115886213A
公开(公告)日：2023-04-04
申请号：CN202211532288.8
申请日：2022-12-01
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L17/40 , A23L29/00 , A23L29/256
摘要： 本发明涉及一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的方法，涉及水产品精深加工的技术领域。南极磷虾混合虾糜凝胶由如下重量比的原料制得：南极磷虾40～60份、凡纳滨对虾40～60份、氯化钠0.5～2.0份、氯化钙0.1～0.8份、海藻酸钠0.4～0.6份。具体制备步骤包括南极磷虾、凡纳滨对虾预处理、混合虾糜的制备、凝胶制备、指标测定。本发明所述的混合虾糜的制备方法利用钙离子螯合海藻酸钠与混合虾糜混匀后，形成热不可逆凝胶，可以显著提高混合虾糜的凝胶质量与弹性，降低了所制产品的咸度，保留了南极磷虾的鲜味和营养并改善了口感，最终生产出一种受消费者喜爱的高品质虾糜凝胶产品，提高企业效益。
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公开(公告)号：CN112841319B
公开(公告)日：2021-11-19
申请号：CN202110174421.6
申请日：2021-02-09
申请人： 赣州市全标生物科技有限公司 , 大连工业大学
摘要： 本发明的一种全程氮气介导下的婴幼儿辅食营养包与其制备方法，属于高品质婴幼儿辅食营养包创制的技术领域，特别涉及一种全程氮气介导下主料振动过筛、“氮气排氧初混‑低温气力均混‑氮排氧与气均混”三阶式气力均衡混合、双重定量精准灌装与热融合速封及降温速断的营养包生产关键技术，并首次以醋酸维生素A和胆钙化醇衰减率、扫描电镜SEM图谱作为婴幼儿辅食营养包品质的重要衡量指标，经贮藏加速试验60天确证全程氮气介导下生产的婴幼儿辅食营养包品质劣变速率显著低于对照组(P
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