公开(公告)号：CN115886213A

公开(公告)日：2023-04-04

申请号：CN202211532288.8

申请日：2022-12-01

Applicant: 大连工业大学

Inventor： 尚珊 ,  王月月 ,  祁立波 ,  刘莹 ,  傅宝尚 ,  姜鹏飞 ,  董秀萍 ,  宋爽 ,  陈淑芸

IPC: A23L17/40 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256

Abstract: 本发明涉及一种钙离子螯合海藻酸钠提高南极磷虾混合虾糜凝胶特性的方法，涉及水产品精深加工的技术领域。南极磷虾混合虾糜凝胶由如下重量比的原料制得：南极磷虾40～60份、凡纳滨对虾40～60份、氯化钠0.5～2.0份、氯化钙0.1～0.8份、海藻酸钠0.4～0.6份。具体制备步骤包括南极磷虾、凡纳滨对虾预处理、混合虾糜的制备、凝胶制备、指标测定。本发明所述的混合虾糜的制备方法利用钙离子螯合海藻酸钠与混合虾糜混匀后，形成热不可逆凝胶，可以显著提高混合虾糜的凝胶质量与弹性，降低了所制产品的咸度，保留了南极磷虾的鲜味和营养并改善了口感，最终生产出一种受消费者喜爱的高品质虾糜凝胶产品，提高企业效益。