公开(公告)号：CN116849350A

公开(公告)日：2023-10-10

申请号：CN202310924288.0

申请日：2023-07-26

申请人： 大连工业大学

发明人： 徐献兵 ,  吕春阳 ,  傅宝尚 ,  杜明

IPC分类号： A23L27/40 ,  A23L27/10 ,  A23L17/00

摘要： 本发明公开一种中空盐及其制备方法，属于盐类调味品加工技术领域。本发明所述的制备中空盐的方法，包括如下步骤：(1)蛤蜊酶解粉的制备：取蛤蜊肉，清洗、熟化、匀浆，得到蛤蜊肉泥；在蛤蜊肉泥中加入水，得到蛤蜊匀浆液；之后采用酸性蛋白酶和复合蛋白酶对于蛤蜊匀浆液进行酶解，灭酶，得到蛤蜊酶解液；再将酶解液通过喷雾干燥，得到蛤蜊酶解粉；(2)中空盐的制备：将蛤蜊酶解粉加入饱和氯化钠水溶液中，混合均匀，得到混合溶液；之后将混合溶液进行喷雾干燥，得到所述的中空盐。本发明的中空盐可有效提高菜品的咸鲜度，操作成本低，使用简便，耗时短，可规模化制备易于产业化生产。

公开(公告)号：CN116725163A

公开(公告)日：2023-09-12

申请号：CN202310679323.7

申请日：2023-06-08

申请人： 大连工业大学

发明人： 徐献兵 ,  吕春阳 ,  杜明 ,  张玲 ,  傅宝尚 ,  陈庭家

IPC分类号： A23L17/40 ,  A23L5/30 ,  A23L5/41 ,  A23L29/00

摘要： 本发明公开了一种卤虾的制作方法，涉及卤制品技术领域。具体操作为：卤汤的制备；热卤制虾；超声加酸复卤，超声辅助卤虾可有效缩短制备时间，超声协同可食酸可有效提高虾体的硬度，滋味较好，改善了虾类卤制时间过长导致的肉柴，有效提高了产品的食用性，操作成本低，使用简便，耗时短，可规模化制备易于产业化生产。