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公开(公告)号：CN114916635B
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202210247242.5
申请日：2022-03-14
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种可常温储藏的湿态萌芽全谷物米的制备方法，包括以下步骤：浸泡；萌芽；湿热处理；冷风分散；包装；电子束辐照处理，其中，所述冷风分散的方法为：将湿热处理后的全谷物米平铺于冷风流化床装置，冷风沸腾分散，控制水分保持18％～50％；所述包装的方法为：将冷风分散后的全谷物米进行真空包装；所述电子束辐照的条件为：辐照剂量为5kGy‑15kGy。本发明首次将电子束辐照技术用于制备湿态萌芽全谷物米，发现将萌芽全谷物米进行湿热处理，冷风分散和电子束辐照处理，可以获得γ‑氨基丁酸、酚类物质等活性物质的含量更高的高水分含量的湿态萌芽全谷物米，且该全谷物米可以在常温下储藏至少一个月。
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公开(公告)号：CN116076657A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211301315.0
申请日：2022-10-24
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC: A23L7/104 , A23L7/109 , A23L11/30 , A23L11/50 , A21D6/00 , A23L5/20 , C12N1/18 , C12N1/14 , C12N1/20 , C12R1/865 , C12R1/25 , C12R1/645 , C12R1/07 , C12R1/69 , C12R1/66 , C12R1/845
Abstract: 本发明公开了一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法。本发明所提供的酵母菌、乳酸菌、霉菌、脉孢菌和芽孢杆菌多菌种固态发酵剂适用于固态发酵谷物原料(杂粮质量占比≥50％)，应用范围较广。采用本发明所提供的多菌种固态发酵剂组合可生产杂粮面条、杂粮面包、杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糕等含杂粮的食品，植酸、单宁和皂苷等抗营养因子最大降幅分别可达73.79％、56.02％和77.11％，苦味值最大降幅可达75.35％，抗氧化活性最大增至未发酵产品的4.65倍，对改善杂粮食品的品质具有重要意义。
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公开(公告)号：CN113875799A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202110566993.9
申请日：2021-05-24
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种含麦麸的全麦面包及其制备方法。该全麦面包包括以下重量份的原料：小麦粉80～100份，固态发酵麦麸16～54份，面筋2.4～7.7份，羟丙基甲基纤维素1.9～6.1份，TG酶0.3～0.8份，葡萄糖氧化酶0.08～0.12份，谷胱甘肽0.12～0.50份，维生素0.1～0.3份，黄油2～5份及饮用水适量。本发明采用混菌固态发酵麦麸回添至小麦粉制作全麦面包，提高了麦麸中多酚类物质和可溶性膳食纤维含量，降低了植酸水平，此外，利用混菌固态发酵麦麸对全麦面团的复合发酵作用，赋予了全麦面包以更大的比体积、更均匀的气孔结构和更柔软的质构。
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公开(公告)号：CN118830570A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202310457248.X
申请日：2023-04-24
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开一种全谷物燕麦饮的制备方法，包括以下步骤：粉碎：全谷物燕麦粉碎过筛；挤压处理：粉碎后的全谷物燕麦水分调至17％～20％，进行挤压；湿法粉碎：加水，经湿法粉碎制成全谷物燕麦浆；酶解、灭酶：依次利用α‑淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶进行两次酶解，加热灭酶；高压射流处理；杀菌处理。本发明提供的制备方法制得的全谷物燕麦饮具有良好风味口感及自发稳定性，原料中只包括全谷物燕麦和水，未使用任何甜味剂和稳定剂，该方法通过燕麦饮品清洁化及无渣化加工工艺，实现了对燕麦的全组分液态加工利用，避免了燕麦麸皮的浪费。
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公开(公告)号：CN113528380B
公开(公告)日：2023-01-20
申请号：CN202110720610.9
申请日：2021-06-28
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/18 , C12N1/16 , C12N1/14 , A23L7/104 , A23L29/00 , C12R1/25 , C12R1/07 , C12R1/69 , C12R1/845 , C12R1/645 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一种多菌种复合糙米固态发酵菌剂、制备方法及其应用。所述多菌种复合糙米固态发酵菌剂包括乳酸菌、霉菌、酵母菌和脉孢菌，且乳酸菌、霉菌、酵母菌和脉孢菌的质量比为2～8：0～4：0.1～8：0.1～4。本发明还将上述菌剂用于制备固态发酵含糙米的食品中，可溶性膳食纤维含量显著提高，较未固态发酵糙米提高了138％，多酚类物质含量提高了86％以上，维生素B2和E的含量分别提高了30％和91％，抗氧化活性增大至未发酵糙米的3.8倍以上，同时使糙米颗粒外观更加白润，改善了糙米色泽灰暗的问题，口感更加柔软、粘糯，并且通过不同菌种的代谢过程产生了一系列小分子的风味物质，赋予糙米产品独特的风味特性，味道更加芳香浓郁。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112544658A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011208541.5
申请日：2020-11-03
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种全麦酸面团，其制备方法及制备的全麦面包。该全麦酸面团是以全麦粉为原料，利用植物乳杆菌发酵制得的全麦酸面团，其中，所述全麦酸面团中，植物乳杆菌的含量为109‑1014CFU/g干重。本发明采用植物乳杆菌制作的全麦酸面团制作全麦面包，不仅能够显著提高可溶性阿拉伯木聚糖、水溶性膳食纤维和多酚的含量，还可以更大程度地改善全麦面包的品质。
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公开(公告)号：CN114304486B
公开(公告)日：2024-01-26
申请号：CN202111662774.7
申请日：2021-12-30
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明属于固态发酵领域，公开了一种改善糙米食用品质的微生物固态发酵方法与应用，针对糙米不易蒸煮、口感粗糙等问题，采用不同微生物固态发酵处理糙米，研究微生物固态发酵对糙米的浸泡吸水率、pH、蒸煮特性、感官品质、质构特性、微观结构和热力学性质的影响。结果表明，相较于未发酵糙米，不同微生物固态发酵后糙米的蒸煮特性和食用品质得到改善；包括浸泡吸水率增大，最佳蒸煮时间缩短，硬度降低，感官品质提升。此外，固态发酵处理破坏了糙米皮层结构的完整性，并改变了糙米淀粉的热力学性质，使糙米淀粉更易糊化，从而导致糙米更易蒸煮，硬度降低。对比不同微生物固态发酵的结果，乳酸菌和米根霉混菌发酵的效果最好，显著改善了糙米的蒸煮特性和食用品质。
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公开(公告)号：CN113875799B
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202110566993.9
申请日：2021-05-24
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种含麦麸的全麦面包及其制备方法。该全麦面包包括以下重量份的原料：小麦粉80～100份，固态发酵麦麸16～54份，面筋2.4～7.7份，羟丙基甲基纤维素1.9～6.1份，TG酶0.3～0.8份，葡萄糖氧化酶0.08～0.12份，谷胱甘肽0.12～0.50份，维生素0.1～0.3份，黄油2～5份及饮用水适量。本发明采用混菌固态发酵麦麸回添至小麦粉制作全麦面包，提高了麦麸中多酚类物质和可溶性膳食纤维含量，降低了植酸水平，此外，利用混菌固态发酵麦麸对全麦面团的复合发酵作用，赋予了全麦面包以更大的比体积、更均匀的气孔结构和更柔软的质构。
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公开(公告)号：CN114916635A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210247242.5
申请日：2022-03-14
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种可常温储藏的湿态萌芽全谷物米的制备方法，包括以下步骤：浸泡；萌芽；湿热处理；冷风分散；包装；电子束辐照处理，其中，所述冷风分散的方法为：将湿热处理后的全谷物米平铺于冷风流化床装置，冷风沸腾分散，控制水分保持18％～50％；所述包装的方法为：将冷风分散后的全谷物米进行真空包装；所述电子束辐照的条件为：辐照剂量为5kGy‑15kGy。本发明首次将电子束辐照技术用于制备湿态萌芽全谷物米，发现将萌芽全谷物米进行湿热处理，冷风分散和电子束辐照处理，可以获得γ‑氨基丁酸、酚类物质等活性物质的含量更高的高水分含量的湿态萌芽全谷物米，且该全谷物米可以在常温下储藏至少一个月。
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公开(公告)号：CN113528380A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202110720610.9
申请日：2021-06-28
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC: C12N1/20 , C12N1/18 , C12N1/16 , C12N1/14 , A23L7/104 , A23L29/00 , C12R1/25 , C12R1/07 , C12R1/69 , C12R1/845 , C12R1/645 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一种多菌种复合糙米固态发酵菌剂、制备方法及其应用。所述多菌种复合糙米固态发酵菌剂包括乳酸菌、霉菌、酵母菌和脉孢菌，且乳酸菌、霉菌、酵母菌和脉孢菌的质量比为2～8：0～4：0.1～8：0.1～4。本发明还将上述菌剂用于制备固态发酵含糙米的食品中，可溶性膳食纤维含量显著提高，较未固态发酵糙米提高了138％，多酚类物质含量提高了86％以上，维生素B2和E的含量分别提高了30％和91％，抗氧化活性增大至未发酵糙米的3.8倍以上，同时使糙米颗粒外观更加白润，改善了糙米色泽灰暗的问题，口感更加柔软、粘糯，并且通过不同菌种的代谢过程产生了一系列小分子的风味物质，赋予糙米产品独特的风味特性，味道更加芳香浓郁。
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