公开(公告)号：CN116076657B

公开(公告)日：2025-05-23

申请号：CN202211301315.0

申请日：2022-10-24

Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院

Inventor： 张笃芹 ,  谭斌 ,  王琦 ,  刘明 ,  田晓红 ,  刘艳香 ,  姜平 ,  任菲

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  A23L11/30 ,  A23L11/50 ,  A21D8/04 ,  A23L5/20 ,  C12N1/18 ,  C12N1/14 ,  C12N1/20 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645 ,  C12R1/07 ,  C12R1/69 ,  C12R1/66 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明公开了一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法。本发明所提供的酵母菌、乳酸菌、霉菌、脉孢菌和芽孢杆菌多菌种固态发酵剂适用于固态发酵谷物原料(杂粮质量占比≥50％)，应用范围较广。采用本发明所提供的多菌种固态发酵剂组合可生产杂粮面条、杂粮面包、杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糕等含杂粮的食品，植酸、单宁和皂苷等抗营养因子最大降幅分别可达73.79％、56.02％和77.11％，苦味值最大降幅可达75.35％，抗氧化活性最大增至未发酵产品的4.65倍，对改善杂粮食品的品质具有重要意义。

公开(公告)号：CN116076657A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202211301315.0

申请日：2022-10-24

Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院

Inventor： 张笃芹 ,  谭斌 ,  王琦 ,  刘明 ,  田晓红 ,  刘艳香 ,  姜平 ,  任菲

IPC: A23L7/104 ,  A23L7/109 ,  A23L11/30 ,  A23L11/50 ,  A21D6/00 ,  A23L5/20 ,  C12N1/18 ,  C12N1/14 ,  C12N1/20 ,  C12R1/865 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645 ,  C12R1/07 ,  C12R1/69 ,  C12R1/66 ,  C12R1/845

Abstract: 本发明公开了一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法。本发明所提供的酵母菌、乳酸菌、霉菌、脉孢菌和芽孢杆菌多菌种固态发酵剂适用于固态发酵谷物原料(杂粮质量占比≥50％)，应用范围较广。采用本发明所提供的多菌种固态发酵剂组合可生产杂粮面条、杂粮面包、杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糕等含杂粮的食品，植酸、单宁和皂苷等抗营养因子最大降幅分别可达73.79％、56.02％和77.11％，苦味值最大降幅可达75.35％，抗氧化活性最大增至未发酵产品的4.65倍，对改善杂粮食品的品质具有重要意义。