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公开(公告)号：CN114145464A
公开(公告)日：2022-03-08
申请号：CN202111517042.9
申请日：2021-12-13
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要： 本发明公开一种小麦麸皮膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：1)水洗预处理：将小麦麸皮用水浸泡后过滤，然后用水洗涤2～3次；2)高压蒸煮处理：在水洗后的小麦麸皮中加水，获得小麦麸皮混合液，调节pH至4.5～5.5，进行高压蒸煮处理；3)一次酶解：在高压蒸煮处理后的小麦麸皮混合液中加入中温α‑淀粉酶和纤维素酶，进行一次酶解；4)二次酶解：在一次酶解后的小麦麸皮混合液中加入碱性蛋白酶，进行二次酶解；5)后处理：将二次酶解后的小麦麸皮混合液进行灭酶、醇沉、离心和干燥处理。经本发明制备方法制取的小麦麸皮膳食纤维植酸含量显著降低，膳食纤维纯度、水溶性组分含量以及水溶性/水不溶性膳食纤维比例均明显提升。
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公开(公告)号：CN113875799A
公开(公告)日：2022-01-04
申请号：CN202110566993.9
申请日：2021-05-24
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要： 本发明公开了一种含麦麸的全麦面包及其制备方法。该全麦面包包括以下重量份的原料：小麦粉80～100份，固态发酵麦麸16～54份，面筋2.4～7.7份，羟丙基甲基纤维素1.9～6.1份，TG酶0.3～0.8份，葡萄糖氧化酶0.08～0.12份，谷胱甘肽0.12～0.50份，维生素0.1～0.3份，黄油2～5份及饮用水适量。本发明采用混菌固态发酵麦麸回添至小麦粉制作全麦面包，提高了麦麸中多酚类物质和可溶性膳食纤维含量，降低了植酸水平，此外，利用混菌固态发酵麦麸对全麦面团的复合发酵作用，赋予了全麦面包以更大的比体积、更均匀的气孔结构和更柔软的质构。
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公开(公告)号：CN118020889A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202311063434.1
申请日：2023-08-22
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC分类号： A23L7/10 , A23L7/152 , A23L7/17 , A23L7/191 , A23L7/104 , A23L7/109 , A23L33/22 , A21D13/02 , A21D13/06
摘要： 本发明公开一种小麦活性麸胚泥的加工方法和应用，该加工方法包括以下步骤：将小麦柔性轻碾脱皮，得到小麦原料；调节小麦原料的水分，制粉获得不同比例的麸皮、胚芽、次粉，然后按出粉比例进行复配，混匀，得到小麦麸胚；对小麦麸胚进行过热蒸汽灭酶灭菌处理；进行挤压膨化，得到膨化料；将膨化料粉碎；将粉碎后的膨化料进行半固态生物酶解，得到酶解小麦麸胚泥；包装；进行二次灭菌灭酶处理，即得。该加工方法制得小麦活性麸胚泥为半固体泥状，具有高功能活性、高膳食纤维、口感细腻、甜香味浓郁、耐储藏等优点，可在全麦食品制作时回填小麦粉，改善了全麦面团特性，制作的全麦面包松软、具有浓郁的麦香、甜香风味、无粗糙感。
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公开(公告)号：CN113875799B
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202110566993.9
申请日：2021-05-24
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要： 本发明公开了一种含麦麸的全麦面包及其制备方法。该全麦面包包括以下重量份的原料：小麦粉80～100份，固态发酵麦麸16～54份，面筋2.4～7.7份，羟丙基甲基纤维素1.9～6.1份，TG酶0.3～0.8份，葡萄糖氧化酶0.08～0.12份，谷胱甘肽0.12～0.50份，维生素0.1～0.3份，黄油2～5份及饮用水适量。本发明采用混菌固态发酵麦麸回添至小麦粉制作全麦面包，提高了麦麸中多酚类物质和可溶性膳食纤维含量，降低了植酸水平，此外，利用混菌固态发酵麦麸对全麦面团的复合发酵作用，赋予了全麦面包以更大的比体积、更均匀的气孔结构和更柔软的质构。
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公开(公告)号：CN114916635A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210247242.5
申请日：2022-03-14
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要： 本发明公开了一种可常温储藏的湿态萌芽全谷物米的制备方法，包括以下步骤：浸泡；萌芽；湿热处理；冷风分散；包装；电子束辐照处理，其中，所述冷风分散的方法为：将湿热处理后的全谷物米平铺于冷风流化床装置，冷风沸腾分散，控制水分保持18％～50％；所述包装的方法为：将冷风分散后的全谷物米进行真空包装；所述电子束辐照的条件为：辐照剂量为5kGy‑15kGy。本发明首次将电子束辐照技术用于制备湿态萌芽全谷物米，发现将萌芽全谷物米进行湿热处理，冷风分散和电子束辐照处理，可以获得γ‑氨基丁酸、酚类物质等活性物质的含量更高的高水分含量的湿态萌芽全谷物米，且该全谷物米可以在常温下储藏至少一个月。
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公开(公告)号：CN112205564A
公开(公告)日：2021-01-12
申请号：CN201910614710.6
申请日：2019-07-09
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要： 本发明公开了一种耐储存、易煮的全谷物和/或杂豆的加工方法。该方法包括以下步骤：将全谷物和/或杂豆原料倒入密闭容器中，喷洒占原料重量10％‑50％的水或纤维软化溶液，静置得到预处理料；将所述预处理料进行蒸汽爆破处理；干燥，即得。该方法加工周期短，能够保持原料外观，制备的全谷物和/或杂豆可以与精白大米同煮同熟，口感好、香味足、生理活性成分损失小、可溶性膳食纤维含量较原料有所提高。
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公开(公告)号：CN118252259A
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202410553028.1
申请日：2024-05-07
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要： 本发明公开了一种改性小麦麸皮膳食纤维及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：对小麦麸皮进行低温等离子体预处理；将低温等离子体预处理后的小麦麸皮水洗后进行高压蒸煮处理；将高压蒸煮处理后的小麦麸皮进行脱淀粉和脱蛋白酶解处理，离心分离得上清液和固态不溶物；向固态不溶物中加入酸性木聚糖酶和阿拉伯呋喃糖苷酶，进行半固态酶解。本发明在酶解去除淀粉和蛋白质制备膳食纤维的工艺基础上，针对麦麸膳食纤维中富含阿拉伯木聚糖的特性，进一步进行半固态酶解改性。同时，联合低温等离子体进行小麦麸皮预处理，提升水溶性膳食纤维的含量，同时改善膳食纤维的理化功能性质。
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公开(公告)号：CN110037237B
公开(公告)日：2022-05-17
申请号：CN201910283503.7
申请日：2019-04-10
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC分类号： A23L7/10
摘要： 本发明公开了一种改善蒸煮食用品质的糙米米线的制备方法。该方法包括将糙米碾磨得到米糠和白米、米糠稳定化处理并浸泡碾磨磨浆、白米浸泡碾磨磨浆、米糠粉浆液和白米粉浆液混合第二次磨浆、蒸粉、老化、切条、干燥等步骤，制得蒸煮食用品质提升的糙米米线。本发明方法采用糙米米糠稳定化技术、混合浆液二道碾磨技术及颗粒细度控制技术，制备的糙米米线蒸煮断条率和损失率低、保质期长、消化速率低、血糖生成指数较低，酚类物质和膳食纤维含量增加，显著提升了糙米米线的品质。
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公开(公告)号：CN108936316B
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN201810330473.6
申请日：2018-04-13
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
摘要： 本发明公开一种速食淀粉质豆类产品及其加工方法。本发明速食淀粉质豆类产品的表面具有经低温等离子体处理得到的微孔洞。本发明所述速食淀粉质豆类产品的加工方法包括利用低温等离子体处理淀粉质豆类原料。本发明速食淀粉质豆类产品具有较好的烹煮特性和糊化特性，焖饭和煮粥时间远低于未处理淀粉质豆类，与白米相近；其外观与未处理淀粉质豆类无异，保留了应有的自然色泽，均匀一致，有光泽，无焦糊色，外表光滑无肉眼可见裂纹，内部结构紧密，质地均匀。本发明加工方法有效规避了湿法处理淀粉质豆类的高耗能干燥加工工序，减少了能源的浪费和废水的排放，是一种绿色、无污染的淀粉质豆类加工方法。
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公开(公告)号：CN108719801B
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN201810330499.0
申请日：2018-04-13
申请人： 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC分类号： A23L7/143
摘要： 本发明公开一种速食全谷物产品及其加工方法。本发明速食全谷物产品的表面具有经低温等离子体处理得到的微孔洞。本发明所述速食全谷物产品的加工方法包括利用低温等离子体处理全谷物原料。本发明速食全谷物产品具有较好的烹煮特性和糊化特性，焖饭和煮粥时间远低于未处理全谷物，与白米相近；其外观与未处理全谷物无异，保留了应有的自然色泽，均匀一致，有光泽，无焦糊色，外表光滑无肉眼可见裂纹，内部结构紧密，质地均匀。本发明加工方法有效规避了湿法处理全谷物的高耗能干燥加工工序，减少了能源的浪费和废水的排放，是一种绿色、无污染的全谷物加工方法。
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