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公开(公告)号：CN112956650B
公开(公告)日：2022-08-09
申请号：CN202110290077.7
申请日：2021-03-18
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种改善杂豆冲调食品风味的加工方法。该方法包括：将杂豆原料粉碎，经常压低温等离子体处理；然后进行挤压膨化，得到膨化料；再将制得的膨化料破碎制粉，即得。本发明采用常压低温等离子体灭酶，配合高温短时挤压膨化加工方式，在达到灭酶作用的同时避免产品变性，改善了杂豆产品的风味及品质特性。
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公开(公告)号：CN105394549B
公开(公告)日：2020-06-02
申请号：CN201511006081.7
申请日：2015-12-29
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开一种全谷物同熟米的加工方法，以糙米等全谷物籽粒为加工原料，采用生物酶处理和蒸煮α化处理等方式获得全谷物同熟米产品。该方法包括下述步骤：浸泡；加热熟化；分散；干燥和冷却。所述全谷物同熟米具有方便、速食、货架期长、口感好、香味足、生理活性成分损失少、保持原料良好外观的营养、美味的全谷物和杂粮产品。
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公开(公告)号：CN111011715A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911346990.3
申请日：2019-12-24
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种微波预处理米糠提升鲜湿糙米米线品质和保质期的方法。该方法包括将糙米经碾磨得到白米和米糠，对米糠进行微波处理，再结合浆液湿法研磨或干法磨粉的粒度控制技术，经蒸粉或造粒蒸粒工艺制得保质期延长和口感品质提升的鲜湿糙米米线。
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公开(公告)号：CN110250408A
公开(公告)日：2019-09-20
申请号：CN201910602399.3
申请日：2019-07-05
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种改善质构和保质期的鲜湿糙米线的加工方法。该方法包括将糙米碾磨得到米糠和白米、米糠和白米粉碎与壳聚糖混合得到混合粉，加水得混合粉浆，经造粒、蒸粒、挤丝，复蒸，老化，蒸煮，冷却，加工得到鲜湿糙米线。本发明提供的加工方法采用添加壳聚糖、控制白米粉粒径和米糠粉粒径的方式，结合混合粉造粒和蒸粒工艺，加工得到的糙米米线蒸煮断条率和损失率低、口感好、保质期长。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105639050B
公开(公告)日：2019-08-02
申请号：CN201511006117.1
申请日：2015-12-29
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
IPC: A23J3/18
Abstract: 本发明公开了一种小麦高水分组织化蛋白加工方法，包括下述步骤：斩拌混料；组织化；切断；其中：所述斩拌混料的方法为：甩掉小麦湿面筋表层自由水，获得水分含量为50‑80％的小麦湿面筋，倒入斩拌机中，加入蛋白粉，斩拌至混合均匀后，绞成水分含量为50‑80％的条状馅料；所述组织化的方法为：挤压所述条状馅料，挤压温度为60‑200℃，螺杆转速为200‑300r/min，挤压模头温度为120‑130℃，压力为3.0‑4.5MPa。该方法通过斩拌、混合等方式平衡至高水分组织化蛋白所需水分，直接喂料进入双螺杆挤压机组织化处理后即可获得高水分组织化蛋白产品，本发明有效规避了小麦蛋白谷朊粉干燥加工工序，减少了能源的浪费和废水的排放，是一种绿色、无污染的加工方法。
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公开(公告)号：CN120005052A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510194139.2
申请日：2025-02-21
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开一种米糠水不溶性多糖及其制备方法与应用。在本发明中通过对米糠进行蒸汽爆破处理、脱脂处理、酶解处理等制备了以水不溶性多糖为主的米糠多糖产品。该方法可显著提高米糠水不溶性多糖的提取效率和纯度，同时增强其淀粉酶和脂肪酶抑制能力、亚硝酸盐的吸附能力、溶胀能力和热稳定性，有利于促进有益菌如双歧杆菌的生长和繁殖，进而拓展其在功能性食品和健康产品中的应用潜力。以米糠水不溶性多糖为配料加工成的高纤维米糕和高纤维面包等产品，不但营养价值提高，同时其口感也得到改善。
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公开(公告)号：CN116671592A
公开(公告)日：2023-09-01
申请号：CN202310826593.6
申请日：2023-07-06
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明提供了一种重组糙米粉及其应用，属于食品加工技术领域，该重组糙米粉包括籼米粉和稳定化米糠，通过添加稳定化米糠使得重组糙米粉具有更好的成胶能力、弹性和贮藏稳定性，以及较低的血糖生成值。本发明还提供了一种发糕，通过添加稳定化米糠降低了发糕的硬度，增强了发糕的弹性，同时提高了其咀嚼性能、回复性和粘聚性，增加了发糕的粗/细气孔比，明显改善了发糕的色泽亮度，本发明制得的发糕的口感、色泽、滋味、气味和形态等感官品质都有明显改善，提升了消费者对糙米发糕的可接受度；本发明通过将稳定化米糠应用于制备重组糙米粉和发糕，解决了米糠综合利用程度低的问题。
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公开(公告)号：CN112956650A
公开(公告)日：2021-06-15
申请号：CN202110290077.7
申请日：2021-03-18
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种改善杂豆冲调食品风味的加工方法。该方法包括：将杂豆原料粉碎，经常压低温等离子体处理；然后进行挤压膨化，得到膨化料；再将制得的膨化料破碎制粉，即得。本发明采用常压低温等离子体灭酶，配合高温短时挤压膨化加工方式，在达到灭酶作用的同时避免产品变性，改善了杂豆产品的风味及品质特性。
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公开(公告)号：CN110839675A
公开(公告)日：2020-02-28
申请号：CN201910977631.1
申请日：2019-10-15
Applicant: 国家粮食和物资储备局科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种延缓糙米面包老化的预混合粉，糙米面包及其加工方法。该糙米面包预混合粉包括下述重量份数的原料：混合糙米粉50-80份，小麦粉0-20份，谷朊粉10-30份及酵母1-2份；其中，所述混合糙米粉为挤压熟化的糙米粉与未经挤压处理的糙米粉的混合物，挤压熟化的糙米粉的质量占混合糙米粉的10％-75％。使用本发明的预混合粉制作糙米面包在口感和质构品质方面均有较大提升，有效延缓糙米面包的老化。
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