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公开(公告)号：CN101098626B
公开(公告)日：2012-12-12
申请号：CN200680001689.3
申请日：2006-01-11
IPC: A23C19/032 , C12N15/00 , A23C9/127
CPC classification number: A23C9/1275 , A23C9/1216 , A23C19/0328 , A23C19/0688 , C12Y305/01
Abstract: 本申请公开了通过向原料乳中添加蛋白质脱酰胺酶，使其与该原料乳中的乳蛋白作用，由此可以对应消费者的多种嗜好，可制备口感润滑且酸味和苦味得到抑制的乳制品及其制备方法。
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公开(公告)号：CN102016057A
公开(公告)日：2011-04-13
申请号：CN200980110108.3
申请日：2009-03-12
CPC classification number: C12P21/02 , C12N9/1096 , C12N9/80 , C12Q1/52 , G01N2333/91085
Abstract: 本发明提供使蛋白谷氨酰胺酶及转谷氨酰胺酶两者作用于蛋白质而使蛋白质改性的方法，提供含有经这两种酶改性的蛋白质的食品，提供含有两酶的蛋白质改性用酶制剂，提供简便地发现以适当添加量比将蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的方法。蛋白谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间和转谷氨酰胺酶添加到蛋白质中的时间大致相同，或者在转谷氨酰胺酶作用于蛋白质之前，或者，通过使作用于蛋白质的蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶的添加比例为规定的比例而使蛋白质改性。通过使用同位素标记铵盐标记的蛋白质的NMR信号强度等发现蛋白谷氨酰胺酶和转谷氨酰胺酶的适当添加量比。
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公开(公告)号：CN101098626A
公开(公告)日：2008-01-02
申请号：CN200680001689.3
申请日：2006-01-11
IPC: A23C19/032 , C12N15/00 , A23C9/127
CPC classification number: A23C9/1275 , A23C9/1216 , A23C19/0328 , A23C19/0688 , C12Y305/01
Abstract: 本申请公开了通过向原料乳中添加蛋白质脱酰胺酶，使其与该原料乳中的乳蛋白作用，由此可以对应消费者的多种嗜好，可制备口感润滑且酸味和苦味得到抑制的乳制品及其制备方法。
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公开(公告)号：CN1437876A
公开(公告)日：2003-08-27
申请号：CN03100959.X
申请日：2003-01-06
Applicant: 味之素株式会社
IPC: A23L1/20 , A23L3/3472
Abstract: 在剥去种皮的豆类子叶部的加工过程中，将蛋白质及/或其水解物的水溶液附着后使其干燥，则豆类子叶部的开裂减少。另外通过在蛋白质及/或其水解物的水溶液中并用转谷氨酰胺酶，则子叶部的开裂进一步地减少。从而在豆类加工食品的制造方法上，防止在豆类加工食品的加工过程、或其后的与其他食品的混合制品化、及其运输过程中发生的豆类子叶部的开裂，提高制品化率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN104602546B
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201380046761.4
申请日：2013-09-11
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23L1/3252 , A23L17/00 , A23L17/40 , A23L17/50 , A23L17/65 , A23V2002/00
Abstract: 通过使用葡糖氧化酶和含有金属的酵母，可得到物性被改善了的水产加工食品、水产加工食品改性用的酶制剂。
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公开(公告)号：CN1331414C
公开(公告)日：2007-08-15
申请号：CN03818643.8
申请日：2003-07-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23B4/08 , A23L13/00 , A23L13/03 , A23L13/424 , A23L13/48 , A23L17/65 , A23L17/75 , C12Y203/02013
Abstract: 本发明涉及牲畜肉类和鱼介类食品用粘合剂，所述粘合剂包含转谷氨酰胺酶、乳蛋白粉和至少一种选自下列的盐：碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾和焦磷酸四钾。
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公开(公告)号：CN114025618A
公开(公告)日：2022-02-08
申请号：CN202080047235.X
申请日：2020-07-02
Abstract: 本发明的课题是提供改性的豌豆蛋白质(溶解性提高的豌豆蛋白质)的制造方法；采用该方法得到的改性的豌豆蛋白质；提高豌豆蛋白质的溶解性的方法。改性的豌豆蛋白质的制造方法，其中，包括：以豌豆粉碎物的水分散液为原料，依序或者以相反的顺序进行(I)添加酸来回收沉淀物的工序、及(II)添加蛋白质脱酰胺酶来进行酶反应的工序。以及采用该方法得到的改性的豌豆蛋白质。提高改性的豌豆蛋白质的溶解性的方法，其中，包括依序或者以相反的顺序进行上述工序(I)、(II)。
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公开(公告)号：CN1674791A
公开(公告)日：2005-09-28
申请号：CN03818643.8
申请日：2003-07-25
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: A23B4/08 , A23L13/00 , A23L13/03 , A23L13/424 , A23L13/48 , A23L17/65 , A23L17/75 , C12Y203/02013
Abstract: 本发明涉及牲畜肉类和鱼介类食品用粘合剂，所述粘合剂包含转谷氨酰胺酶、乳蛋白粉和至少一种选自下列的盐：碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾和焦磷酸四钾。
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公开(公告)号：CN1170486C
公开(公告)日：2004-10-13
申请号：CN00131749.0
申请日：2000-09-17
Applicant: 味之素株式会社
CPC classification number: C12Y203/02013 , A23B4/0235 , A23B4/027 , A23B4/22 , A23L13/424 , A23L13/426 , A23L13/48 , A23L13/74
Abstract: 本发明的目的是控制含有蛋白质和转谷氨酰胺酶的腌用盐水粘度增加，从而改善其效用。将抑制转谷氨酰胺酶反应的物质以能够抑制腌用盐水粘度增加但在腌用盐水注入到原料肉后转谷氨酰胺酶的活性能够发挥的量加入到转谷氨酰胺酶制剂中。具体地说，使用每1000U转谷氨酰胺酶含有0.001mol-10mol铵盐的盐渍剂。
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