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公开(公告)号：CN106577975A
公开(公告)日：2017-04-26
申请号：CN201611140212.5
申请日：2016-12-12
申请人： 中山火炬职业技术学院
IPC分类号： A23B4/027
CPC分类号： A23B4/027
摘要： 本发明公开一种复配肉制品无磷保水剂，按质量百分比由以下组分组成：胶原蛋白0.1~2.5%，变性淀粉0.2~0.6%，柠檬酸钠0.05~0.5%，复配钙盐0.5~2.3%，助剂（NaCl、TG、CaCO3、异抗坏血酸钠、食品级甘油、海藻酸钠）0.02~5.6%和余量去离子水。本发明还公开该复配肉制品无磷保水剂及其制备方法。该保水剂所有原料全部符合国家食品安全卫生标准要求，配方科学、工艺简单、添加方便、成本低，产出高，实现了为多种肉制品、多种加工工艺的肉制品提供保水作用的目的，提高了肉制品加工附加值，降低了生产成本，保障了食品安全，经济效益显著。
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公开(公告)号：CN105307664A
公开(公告)日：2016-02-03
申请号：CN201480019582.6
申请日：2014-03-06
申请人： 凯恩生物科技有限公司
IPC分类号： A61K33/30 , A23B4/20 , A61K31/194 , A61K31/198 , A61P17/02 , A61P31/02 , A61P31/04 , A61P31/10
CPC分类号： A23B4/027 , A23B4/20 , A23B4/24 , A23B7/154 , A23B7/157 , A23L3/3463 , A23L3/3508 , A23L3/358 , A23V2002/00 , A61K31/194 , A61K31/198 , A61K33/30 , A61K45/06 , Y02A40/943 , A61K2300/00
摘要： 公开了用于预防和治疗涉及细菌生物膜的食源性疾病和伤口感染的包含螯合剂、金属离子盐、胶凝剂或缓冲剂、抗微生物剂、抗生物膜剂和pH调节剂或缓冲剂的组合物。该组合物的抗感染性质包括减少或杀灭在多种微生物的生物膜中出现的厌氧/好氧/兼性革兰氏阴性和革兰氏阳性伤口感染相关细菌。该组合物可以是乳液、乳膏、油膏、敷料、绷带、洗液、浸泡剂、凝胶、喷剂或其他合适的形式，包括特定装置。另外，本发明提供了一种使用纳米颗粒或其他高效递送系统递送单独含有一种或两种螯合剂或含有螯合剂与金属离子盐的配制组合物的高效方法。
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公开(公告)号：CN101277619B
公开(公告)日：2012-01-25
申请号：CN200680036790.2
申请日：2006-10-18
申请人： 极地海洋研究所阿尔弗雷德-维格纳基金会
发明人： 安吉拉·科勒-昆特
CPC分类号： A23B4/027 , A23L17/30 , A23V2002/00 , A23V2200/20 , A23V2250/1578
摘要： 用至少一种信号传导分子，该分子也自然存在于卵细胞中，如过氧化氢和/或氯化钙，来对自然获得的成熟卵进行外部处理。通过处理，卵过氧化物酶被激活，导致卵细胞外膜的形成和硬化。用一种在卵细胞中也有自然存在的分子来处理成熟卵，所述分子在正常的细胞代谢过程中也有产生，用于防止多精受精，所述处理方法完全无害，可安全地硬化所述成熟卵细胞。硬化程度可通过处理时间来调节。所述卵的人工硬化可通过在电子显微镜下观察其特殊结构而检测到，硬化后的卵可被更好地防腐和贮藏，同时所述方法还具有杀菌和防止酪氨酸结晶的功能。
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公开(公告)号：CN1279830C
公开(公告)日：2006-10-18
申请号：CN02826915.2
申请日：2002-01-15
申请人： 日本技研公司
发明人： 平冈健一
CPC分类号： A23B4/027 , A23B4/24 , A23V2002/00 , A23V2200/048 , A23V2250/1578 , A23V2250/6406
摘要： 本发明提供了防止乌贼或者章鱼发生褐变或黑化的方法，该方法包括用碱性水溶液处理生鲜的乌贼或章鱼，然后洗去或中和掉附着在该乌贼或章鱼上的碱性水溶液。该方法可用于长期保存乌贼和章鱼，同时也能使其保持新鲜的体色。
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公开(公告)号：CN1178752A
公开(公告)日：1998-04-15
申请号：CN97114631.4
申请日：1997-07-11
申请人： 霍尔莫食品公司
发明人： D·C·鲁泽克
IPC分类号： B65B55/00
CPC分类号： A23B4/24 , A23B4/027 , A23B4/064 , A23B4/16 , A23B4/20 , A23L13/428 , A23L13/432 , A23L13/72
摘要： 用于包装鲜猪肉的方法以及具有改进外观和贮存期的鲜猪肉包装,方法包括将猪肉引入含有乳酸盐缓冲盐、磷酸盐螯合剂和双乙酸盐风味增强剂的处理溶液中,并且在展示单元包装猪肉。展示单元可以包括用透明膜覆盖的热塑性托盘,并且在膜包装容器中进一步包装一个或多个展示单元。容器内的环境可以保持为高氧环境。
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公开(公告)号：CN102711490A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201080059212.7
申请日：2010-12-03
申请人： 甜糖(曼海姆/奥克森富特)股份公司
发明人： 阿里-礼萨·哈吉·贝格力 , 瓦尔德马·奇普灵格瑞 , 桑加·维柳斯
CPC分类号： A23B4/027 , A23B4/0235 , A23B4/20 , A23L3/3562 , A23L5/00 , A23L13/42 , A23L13/428 , A23L13/432 , A23L13/65 , A23L13/72 , A23L17/00 , A23L19/20 , A23L29/015 , A23L29/30 , A23V2002/00 , A23V2200/08 , A23V2250/636 , A23V2250/62
摘要： 为了通过使用亚硝酸盐进行腌制，以保存和生产食品，特别是含有肌肉的肉产品和鱼产品，本发明提出一种新的腌制添加剂，尤其是一种用于腌制所述食品的经过改良的糖物质。这种经过改良的糖物质是一种包含蔗糖异构体的异麦芽酮糖和/或海藻糖的组合物。
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公开(公告)号：CN100429992C
公开(公告)日：2008-11-05
申请号：CN01810636.6
申请日：2001-04-03
申请人： CP凯尔科药物学科学院
发明人： 海尔吉·豪克松
CPC分类号： A23B4/0235 , A23B4/027 , A23L13/422 , A23L29/20 , A23L29/231 , A23L29/256
摘要： 处理食品的方法和组合物，包括向食品中加入能够在食品中胶凝的含水组合物。该方法可以包括：所述组合物含有经过剪切薄化的触变凝胶，并在剪切薄化条件下将其加入到食品中，以及所述含水组合物含有在食品外部不形成凝胶并且在食品内部能够胶凝的组合物。
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公开(公告)号：CN1170486C
公开(公告)日：2004-10-13
申请号：CN00131749.0
申请日：2000-09-17
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12Y203/02013 , A23B4/0235 , A23B4/027 , A23B4/22 , A23L13/424 , A23L13/426 , A23L13/48 , A23L13/74
摘要： 本发明的目的是控制含有蛋白质和转谷氨酰胺酶的腌用盐水粘度增加，从而改善其效用。将抑制转谷氨酰胺酶反应的物质以能够抑制腌用盐水粘度增加但在腌用盐水注入到原料肉后转谷氨酰胺酶的活性能够发挥的量加入到转谷氨酰胺酶制剂中。具体地说，使用每1000U转谷氨酰胺酶含有0.001mol-10mol铵盐的盐渍剂。
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公开(公告)号：CN1461595A
公开(公告)日：2003-12-17
申请号：CN03138183.9
申请日：2003-05-28
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12Y203/02013 , A23B4/0056 , A23B4/027 , A23L13/424 , A23L13/432 , A23L13/48 , A23V2002/00 , A23V2200/21 , A23V2250/1578 , A23V2250/1618 , A23V2250/5114 , A23V2250/54246
摘要： 提供用于较硬挺地加工不使用磷酸盐或减少磷酸盐添加量的纯肉食品的纯肉食品的制造方法及品质改良制剂。用含有氢氧化钙和/或氧化钙、和柠檬酸三钠和/或柠檬酸三钾、以及根据需要进一步含有谷氨酰胺转移酶的水溶液处理肉块。
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公开(公告)号：CN1061514C
公开(公告)日：2001-02-07
申请号：CN95190021.8
申请日：1995-01-30
申请人： 株式会社片山
CPC分类号： A23B4/027 , A23B4/023 , A23L13/00 , A23L13/42 , A23L13/432 , Y02A40/945
摘要： 本发明提供一种柔软而弹性好并能随意加工、防止变性损失、可有效利用汁液等低分子营养成分的、高成品率、营养价值高的加工畜类肉。本发明的加工畜类肉，相对于畜类肉100重量份，含有0.2～5重量份较好为0.3～4重量份更好为0.5～2.5重量份的盐类和，0.1～6重量份较好0.3～4重量份更好为0.5～2重量份的碱剂。
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