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公开(公告)号：CN108669438A
公开(公告)日：2018-10-19
申请号：CN201810497997.4
申请日：2018-05-23
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23L7/104 , A23L19/01 , A23L19/10 , A23L19/115 , A23L33/00 , A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2200/14 , A23V2200/32
Abstract: 本发明公开了一种调节人体肠道的低糖代餐粉的制备方法，属于食品加工领域。本发明所提供的制备方法是用α‑淀粉酶液化燕麦粉、小米粉和薏仁粉的混合物，采用微波法辅助木瓜蛋白酶酶解蛋白质，接入凝结芽孢杆菌和乳酸菌混合发酵，发酵液运用低温喷雾干燥技术制得杂粮粉，得到的杂粮粉与枸杞粉、莲子粉、葛根粉、魔芋粉和木糖醇原料混合制得低糖代餐粉。本发明制备的低糖代餐粉的特点在于采用凝结芽孢杆菌和乳酸菌为发酵剂，在改善粗糙口感的基础上不仅保留粗粮丰富的膳食纤维，还具有独特的风味。
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公开(公告)号：CN108634221A
公开(公告)日：2018-10-12
申请号：CN201810464725.4
申请日：2018-05-16
Applicant: 吉林大学
Abstract: 本发明公开了一种低亚硝酸盐杂粮发酵香肠及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明所提供的制作方法是以牛黄瓜条肉、鸡胸肉为主料，以杂粮粉、红曲色素和壳聚糖为辅料，添加从自然发酵的香肠中分离筛选的乳杆菌、酵母菌和肉糖葡萄球菌发酵30-36h获得发酵香肠。本发明制备的低亚硝酸盐杂粮发酵香肠的特点在于红曲色素和壳聚糖按国家标准混合代替传统亚硝酸盐发色，在不影响色泽的条件下，降低香肠中亚硝酸盐含量。此外添加杂粮并进行发酵，实现杂粮与肉制品的营养优势互补。不仅提高了香肠中的膳食纤维含量，又具有高益生菌含量、低脂肪的特点，同时改善口感，提高适口性，具有良好的市场前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106722012A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611101602.1
申请日：2016-12-05
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23J1/06 , A23V2002/00 , A23V2200/326 , A23V2200/32 , A23V2200/30 , A23V2200/14 , A23V2250/55
Abstract: 本发明公开一种补铁鸡血肽米粉及其制备方法，属于食品加工领域。由以下重量份数的原料配制而成：鸡血肽粉10‑40份，大米40‑70份，糯米5‑20份，红豆10‑30份。其将方法包括如下步骤：用碱性蛋白酶水解法从鸡血中提取鸡血肽粉。原料经预处理、磨浆加入鸡血肽粉、脱水蒸胚、挤片榨条、复蒸、冷却干燥。该米粉加入了糯米和红豆，韧性佳口感好，劲道有嚼劲。并且在传统米粉制备中加入了鸡血肽粉，鸡血肽富含血红素铁和血红蛋白，可以明显改善由于食物中缺铁或吸收障碍性缺铁导致的缺铁性贫血。该米粉可作为主食长食用，营养价值高，口感佳，有补铁养血的保健功效。弥补市面上现有米粉原料单一、营养不均衡的问题，有着广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN106690111A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201611101587.0
申请日：2016-12-05
Applicant: 吉林大学
IPC: A23L13/60 , A23L13/40 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23B4/20
CPC classification number: A23B4/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10 , A23V2200/32 , A23V2250/21
Abstract: 本发明涉及一种健脾护胃林蛙肉腊肠及其制备方法。该腊肠由50‑90％的林蛙肉，5‑30％肉糜，5‑20％的辅料组成。加工方法是将原料肉用盐、白糖、酱油、料酒、味精腌制。将多香果、鼠尾草、迷迭香和当参混合加水煮沸得自制腌料，用此腌料浸泡原料肉2‑10h，再制作麻辣、咖喱和五香配料，将腌好的肉均分三份加不同的配料，拌匀后灌装于畜肠衣，晾干或烘干。本发明提供了麻辣、咖喱、五香三种风味林蛙肉腊肠的加工方法。林蛙是集药用、食补与美容功能于一体的滋补佳品。将有药用价值的香料和林蛙肉结合，有健脾护胃的功效，同时丰富其口感，其成为营养好、口味佳的滋补食品。腊肠易于保存和烹饪，方便消费者同时也满足其口味需要，有广阔的市场前景和经济效益。
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公开(公告)号：CN106212686A
公开(公告)日：2016-12-14
申请号：CN201610550881.3
申请日：2016-07-13
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23C9/16 , A23C9/1522 , A23C9/156
Abstract: 大豆异黄酮泡腾奶片的生产工艺属食品工艺技术领域，本发明的配方由主料、包埋剂、甜味剂、粘合剂、润滑剂和柠檬酸组成。主料为乳粉；包埋剂为碳酸氢钠和麦芽糊精；甜味剂为阿斯巴甜；矫味剂为奶油香精；粘合剂为PVP乙醇；润滑剂为PEG6000；酸剂为柠檬酸。制作工艺包括以下步骤(1)包埋；(2)混合搅拌；(3)过筛；(4)混合搅拌；(5)压片；(6)灭菌；(7)包装。本发明通过采用碳酸氢钠和麦芽糊精作为复合包埋剂，与柠檬酸及其他配料混合压片。大豆异黄酮泡腾奶片的制备，使其既具有大豆异黄酮和牛奶的营养价值，又具有泡腾片的特性，丰富了乳制品的品种和风味。
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公开(公告)号：CN106036838A
公开(公告)日：2016-10-26
申请号：CN201610389116.8
申请日：2016-06-03
Applicant: 吉林大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2250/21 , A23V2250/708 , A23V2300/24 , A23V2300/20
Abstract: 低值林蛙骨即食休闲食品配方及制作工艺属食品工艺技术领域，本发明的配方由主料、复合脱腥液、调味剂、抗氧化剂组成。制作工艺包括以下步骤(1)清洗：(2)脱腥；(3)调味；(4)速冻；(5)真空油炸；(6)真空脱油；(7)包装。本发明通过采用天然植物香辛料混合柠檬汁和苹果茶醋作为复合保鲜液，用高压蒸汽处理提高调味液渗透率，并采用真空低温油炸技术代替传统油炸方法，所制得的低值林蛙骨即食休闲食品含油率低，酥脆不腻，风味良好，且营养价值损失较小，不仅提高了林蛙副产物的利用率，还给人们提供了一种更便捷的补充蛋白质和钙的方式。
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公开(公告)号：CN106036838B
公开(公告)日：2019-03-29
申请号：CN201610389116.8
申请日：2016-06-03
Applicant: 吉林大学
Abstract: 低值林蛙骨即食休闲食品配方及制作工艺属食品工艺技术领域，本发明的配方由主料、复合脱腥液、调味剂、抗氧化剂组成。制作工艺包括以下步骤(1)清洗：(2)脱腥；(3)调味；(4)速冻；(5)真空油炸；(6)真空脱油；(7)包装。本发明通过采用天然植物香辛料混合柠檬汁和苹果茶醋作为复合保鲜液，用高压蒸汽处理提高调味液渗透率，并采用真空低温油炸技术代替传统油炸方法，所制得的低值林蛙骨即食休闲食品含油率低，酥脆不腻，风味良好，且营养价值损失较小，不仅提高了林蛙副产物的利用率，还给人们提供了一种更便捷的补充蛋白质和钙的方式。
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